鱼香茄子做法家常川味(鱼香茄子的经典做饭)
鱼香茄子做法家常川味(鱼香茄子的经典做饭)3、大蒜拍碎,干辣椒切好。2、切好的茄子泡在淡盐水中备用。大蒜(2瓣)、干辣椒(2粒)、小葱(1根)、橄榄油(适量)、白糖(1勺)、香醋(2勺)、豆瓣酱(3勺)、蚝油(1.5勺)、盐(少量)制作步骤:1、茄子洗净,切成1cm宽的条。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味,故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼,而是加入了大蒜,葱叶,干辣椒,再配糖,醋,酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜,是人气超高又开胃下饭的一道菜。
主料:
茄子(1个)
调料:
大蒜(2瓣)、干辣椒(2粒)、小葱(1根)、橄榄油(适量)、白糖(1勺)、香醋(2勺)、豆瓣酱(3勺)、蚝油(1.5勺)、盐(少量)
制作步骤:
1、茄子洗净,切成1cm宽的条。
2、切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3、大蒜拍碎,干辣椒切好。
4、葱叶用刀划成丝。
5、泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6、热锅,放比平时炒菜多的油,下茄子煎炸。
7、至发黄变软就可以捞出了。
8、就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干,可以加少许热水。
9、下茄子翻炒。
10、加入大蒜。
11、加入一勺白糖。
12、倒入1.5勺蚝油炒匀。
13、淋入两勺香醋。
14、起锅装盘,撒葱丝即可。
小窍门:
茄子极易氧化变黑,所以切好的茄条一定要浸泡在水中,等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高,五六成就行,这样可以使酱类不容易糊锅,太干了可以加少许水。
酱类都有咸味,除非口味特别重,不需要另外放盐了。
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