摇滚宝贝汉堡加盟（这个沙滩小子关掉了5年的串串店）
摇滚宝贝汉堡加盟（这个沙滩小子关掉了5年的串串店）开一个店，从三天关门到坚持五年人生最有趣的地方在于，你无法预知未来会怎样，却又可以从现状倒推往事中发现许多蛛丝马迹和因果关系。就像他也没曾想到最终有一天他也活成了心目中Beach Boys里的样子，至少在我看来是这样。“成都伙食”特别推出“小人物，大故事”系列，一同走进餐饮人的世界，听他们诉说美食背后的故事。1997年夏天，一部由反町隆史、竹野内丰和广末凉子领衔主演的夏日青春片《沙滩小子》（又名《Beach Boys》）在电视上播出。在那在守着电视机追剧的年代，这部剧里的阳光、沙滩、大海、民宿、冲浪、BBQ和美少女，给那个年代的少年的心中种下了一个梦，当然也包括生长在这座平原都市里的他。《沙滩小子》 | 剧照
成都，作为美食之都，有太多耳熟能详的大小餐馆，有各色美食扎堆的美食街。这些美食和餐馆的背后，是为之付出努力的老板、店长、厨师和每一位普普通通的员工。
有些店，一直开在不太为人所知的小街，
有些人，一直持之以恒做着好吃的东西。
像朋友一般闲聊，分享某家店和某个人的故事。
“成都伙食”特别推出“小人物，大故事”系列，一同走进餐饮人的世界，听他们诉说美食背后的故事。
1997年夏天，一部由反町隆史、竹野内丰和广末凉子领衔主演的夏日青春片《沙滩小子》（又名《Beach Boys》）在电视上播出。在那在守着电视机追剧的年代，这部剧里的阳光、沙滩、大海、民宿、冲浪、BBQ和美少女，给那个年代的少年的心中种下了一个梦，当然也包括生长在这座平原都市里的他。
《沙滩小子》 | 剧照
人生最有趣的地方在于，你无法预知未来会怎样，却又可以从现状倒推往事中发现许多蛛丝马迹和因果关系。就像他也没曾想到最终有一天他也活成了心目中Beach Boys里的样子，至少在我看来是这样。
开一个店，从三天关门到坚持五年
人称老叁的他，如今是Wonder Land的负责人，这是他最新的创业项目，涵盖了VR、主机游戏、桌游和餐饮于一体的玩家俱乐部，同时还能承办团建活动。但他更为人熟知的身份，其实是前薄利好食（Polly House）主题餐厅的创始人。
艺术设计专业毕业的他，并没有按部就班地成为一个设计师，也没有变成艺术家。做过销售，干过策划，最后发现，比起艺术设计，市场营销让他感受到了乐趣。而他希望有朝一日，能把自己心中那些关于市场营销五花八门的想法，变成现实。
追寻着沙滩小子梦的老叁
找个公司每天上班下班最终只会让理想渐行渐远，既然自己有想法，就该自己去实践和实现它。于是他找到了彼时在欧洲房子工作的朋友，提出了自己的想法：在市中心找个地方开个店，下班之后的人可以来吃饭的地方，但这个地方又要体现自己的情怀。
可是，做餐饮却又只会一些家常菜，这样根本无法撑起一家餐厅。于是他想到了做天妇罗。这种源自日本的炸物料理，结合本土串串香蘸干海椒面的做法，于是形成了Polly House的炸物串烧，而青春就是老叁要讲的情怀。于是，在2009年6月，一家名叫“薄利好食”（Polly House）的串串店就开在下莲池街的老沈串串香的旁边。
眼看梦想就要起飞，准备大展拳脚的时候，却遇到了所有创业者都会面临的一个问题：与合伙人的矛盾。老叁希望拥有更多得自主权，经营能够细水长流，而合伙人则希望能尽快赚到钱。只是这个问题来得太快，快到让这家店只开门营业了三天。
直到2010年4月，依然没有太多资金的老叁重新找了合伙人，在项目原址用同样的名字再次开店，但加上了2.0这个带点IT味儿的后缀，却是一家十足的80后情怀串串店。那个年代的学生谁不知道后来成为网红的李雷和韩梅梅，还有那只名叫Polly的鹦鹉。
原址重建的Polly House 2.0
这一次，2.0版的薄利好食似乎总算上路了，鲜明的80后主题，以川式天妇罗为主，以酸梅汤等手工饮料为辅，在当年也算是情怀店这股潮流的先驱。凭借着这一股怀旧的清流，文艺青年们纷纷开始崭露头角，Polly House 2.0在那时也迅速做出了一点名气。
但实现梦想的路哪会那么一帆风顺呢？三个月的蜜月期刚过，再一次因为与合伙人在经营方向上的分歧最终导致了分道扬镳。
与Polly House 2.0说再见，也和下莲池街说再见
经历了1.0和2.0的老叁和他的Polly House并不甘心就这样无疾而终。自Pollyhouse 1.0诞生到2.0结束已经有三个年头了，虽然跌跌撞撞，加起来开店的时间也很短，也遇到了很多的困难。但这是老叁的理想，他从未想过放弃。
这一次他汲取了前两次创业失败的教训，他明白要想掌握话语权就必须自己要是大股东，虽然积蓄不多，但也顺利借到了一笔钱，同时又全职负责店铺的经营，全身心的投入到这第三次创业之中。
Polly House 3.0终于得到了回报
如果翻到Polly House最早期的官方微博就可以看到从2.0到3.0的不容易，不到一年的时间就完成了选址、装修、采购，并最终在2011年的6月，薄利好食（Polly House 3.0）在四川大学望江校区的小北门外再次开业了。
除了LiLei、HanMeimei和Polly还有小霸王游戏机的元素保留以外，其它全都进行了全新的设计和布置：架子上放着漫画书、电视里放的是《GTO麻辣教师》、房间叫二班三班、板凳是课椅……这家“80后的情怀串串店”看起来更加充满情怀。
招牌菜 | 梅子肉
川大学生自带的消费属性，加上越发频繁的移动社交，口碑一传十，十传百，所以这个情怀的串串店生意一直都还不错，但老叁并不只想做一个有噱头的餐厅。曾经热衷于市场营销的他，在经历了这创业的挫折之后便开始钻研起了厨艺。
他认为，只要是开店，产品就是这个店最重要的东西，经营者所有的想法都会融进产品里，而消费者也一定能从中感受到经营者的心思。
招牌菜 | 二师兄的手
菜品的品质较之以前有了很大的提升，也不断地进行研发和创新，甚至将新菜品推出所获得的利润尽可能多地用于对研发者的奖励。除此之外，3.0版的薄利好食也慢慢开始摆脱那个性鲜明的80后主题元素，概念上从“80后”升级到“青春”。不定期举行主题活动，加入了不少时尚的icon。
这一次，薄利好食终于成了老叁理想的样子，自己也借着薄利好食实现了当初的理想。第一年还了借款，第二年结了婚。但一入餐饮深似海，忙忙碌碌的每一天，日子很快就过去了。
2013年的Disco之夜
随着80后逐渐步入中年，LiLei&HanMeimei的故事已经被时代所淹没。经过了5年的经营，市场里做这种情怀的餐饮店越来越多，而在川大读书的学生也在慢慢发生变化，望江校区的本科学生人数不如从前，研究生这个客群又算不上目标市场。加之逐渐恶化的大环境，高端餐饮下探中端市场挤压了空间。老叁坦承，生意确实大不如前了。
在经历了一番挣扎之后，今年5月，薄利好食（Polly House 3.0）选择了闭店。
天下无不散的筵席
不少人问为什么不换个地方继续开，经过6、7年的经营好不容易走到了今天，为何不再坚持下去。老叁说，放弃很容易，坚持很困难。创业几年下来，其实挣得并不多，结了个婚，买了辆车，手里还有余下一些钱。Polly House从一开始就被定义成“一家特立独行的小店”，仅此一家，没打算过开分店。而现在，是时候做出一些改变了。
虽然Polly House的故事已经画上了句号，但追逐梦想的脚步却依然在前行。
断舍离，梦想重新出发
确切来说，筹备了大半年近期才正式开业Wonder Land是一个年轻人聚会和玩乐的地方，老叁不仅要负责研发全新的菜品，更要全面的管理整个俱乐部的经营。比起以前一天大半时间都待在厨房，现在更多的是经营和管理的工作。
这样一个充满玩乐元素的项目，依然可见Polly House时期的那种怀旧的诉求，依然可以在小霸王游戏机上玩超级玛丽，漫画书也用到了新店里面。甚至在这里你还能玩到KOF这样的街机。
目前餐饮所占的比重并不太大，但项目目前也是一个雏形，现在呈现出来的很多东西都带有一定实验性。以社交属性带动时下的年轻人，未来也可能加大对菜品的研发，增加菜品的种类。
老叁说，创业的路，伴随着的并不只有汗水与艰辛，也不只有金钱的回报和成功的喜悦。若没有这一路的坚持，就不会在2.0的时候遇见自己的爱人，也不会在3.0的时候遇见现在的合伙人。
以前总认为，梦想是件特别自我的事情，只能选择自己单干，直到遇见了相爱的人才发现可以一起奋斗，直到遇见了志同道合的人才发现合作其实并不是妥协。
我问他，你的梦想实现了吗？老叁说，如果可以，希望有一天可以住在海边，有一个自己的餐车，贩卖拿手的好菜，每天清晨赶着浪头去冲个浪，然后去菜市场买菜、吃早餐、睡回笼觉，午餐过后晒晒太阳，晚上大家在海边弹吉他、喝酒、唱歌、跳舞……
“人的成功，有时候也可以理解成至少实现了众多梦想中的其中一个。但如果人生只有一种的话，对我们这种人来说，还是会很贪心吧。”
就像《沙滩小子》里最后讲到的那样，广末凉子饰演的海边民宿老板的孙女留在了家门口的那片海，而反町隆史和竹野内丰则各自踏上了寻找属于自己的“海”的路途，老叁也一直在梦想的道路上前进，也一直在寻找自己心中的那片海。
采写 | 大头葱
部分图片由受访者提过
➤
小人物，大故事
美食背后那些打动人心的故事
满载着大大的梦想
往期回顾
