板栗蛋黄肉松拉丝（一拉就半米长的肉松奶酥）
板栗蛋黄肉松拉丝（一拉就半米长的肉松奶酥）▼ 步骤3由于黄油中含有15%左右的牛奶，而牛奶又含有牛奶固形物，所以大火很容易把牛奶固形物烧焦，我们用小火加热，直到黄油微微沸腾。▼ 步骤1不粘锅里加入45g黄油，小火加热慢慢溶解。▼ 步骤2
肉松奶酥去年这个时候最流行的是奶枣，大家还记得吗？今年流行啥呢，奶枣的表亲，奶酥！为啥说是表亲呢？因为奶枣是牛轧糖里裹上脆枣，而奶酥是牛轧糖里裹上蛋卷，一模一样的逻辑，有木有？
奶酥火爆的另外一个原因，还是因为简单。例如肉松奶酥分为三个部分，肉松可以自己做，但我们用现成的，蛋卷也可以自己做，但我们还是用现成的，牛轧糖的完整工艺是熬糖版的，但我们还是用棉花糖，算是半成品来做。所以私房的角色就是组装和打包而已，制作门槛低，味道好，不火都难啊！
黄油 45g / 棉花糖 200g / 全脂奶粉 40g
蛋卷 10根 / 海苔肉松 适量
做法▼ 步骤1
不粘锅里加入45g黄油，小火加热慢慢溶解。
▼ 步骤2
由于黄油中含有15%左右的牛奶，而牛奶又含有牛奶固形物，所以大火很容易把牛奶固形物烧焦，我们用小火加热，直到黄油微微沸腾。
▼ 步骤3
加入200g棉花糖。
▼ 步骤4
保持小火，不断翻拌，避免受热不均。
▼ 步骤5
直到棉花糖基本溶解，加入40g全脂奶粉。
▼ 步骤6
继续快速搅拌，让奶粉被棉花糖吸收。
▼ 步骤7
牛轧软糖呈细腻的绸缎状时，就可以离火待其降温。
▼ 步骤8
由于温热的牛轧软糖，在可塑性和黏性上都更好，所以不能让它彻底凉透。我的炉子可以100度恒温，我就在牛轧软糖降温到一定程度时放上去保温。小伙伴们也可以坐热水保温。
▼ 步骤9
准备这种5厘米长的空心蛋卷，做出来的成品比例更好看。
▼ 步骤10
由于牛轧软糖太能拉丝了，所以取软糖的时候，用剪刀剪断会更方便。
▼ 步骤11
一块牛轧软糖约25g，将其捏扁。
▼ 步骤12
放入蛋卷，将蛋卷均匀包裹。
▼ 步骤13
搓成圆柱形。
▼ 步骤14
放进海苔肉松里，轻轻抓捏，肉松会粘得更紧更均匀。
▼成品
至此，肉松奶酥就做好了，即便冷透之后也是可以拉丝的哦！
小贴士1、可以用脱脂奶粉吗，可以用婴儿奶粉吗？
都可以，但肯定会有区别。例如脱脂奶粉不含乳脂，牛轧糖的软硬度就不同，脱脂奶粉的甜度也会更明显一些。婴儿奶粉味道比较怪，成年人可能比较难接受。
2、没有这种5厘米的蛋卷怎么办？
实在没有，又想马上过手瘾，拿细长款蛋卷代替也并非不可。只是长度比例会有点奇怪，当然你可以裁断，只是蛋卷裁断容易碎。
3、除了肉松还可以裹些啥？
坚果碎例如花生碎，冻干碎例如冻干草莓碎、风味粉例如芝士粉等。
4、为啥我的奶酥冷却后就特别硬？
加热时候火力过大或者时间太长！
5、如何保存呢？
干燥密封常温保存10天左右。
