茅台序列号是什么意思（茅台三高三长是什么）

茅台序列号是什么意思（茅台三高三长是什么）当曲块被踩成内松外紧的龟背型方块（规格约为:37×18×7cm）时，就可以送到发酵室堆曲。接下来，就是稻草大显身手的时候了。制作酒曲时要先将小麦磨碎，拌上曲母，再踩曲成型。踩曲可是个力气活，虽然在古老的酿酒传统里，踩曲的工作多由少女来完成，据说是因为少女的脚上细菌和微生物含量较少，不会破坏曲块的发酵平衡。但在实际的操作中，即使是一个壮汉，连续踩上两天曲，也会累得走不动路。茅台酒作为酱香型白酒的杰出典范，制曲工艺也与别的白酒明显不同。在原材料的选择上，茅台酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。选好了小麦，端午前后，茅台人就开始了一年一度的制曲。

小满刚过，端午将至，茅台也开始了一年一度的制曲准备。前几天的现场会上，履新的茅台集团董事长李保芳再三叮嘱，“小麦和稻草的选择问题要当大事抓！”

小麦是茅台酒制曲的原料，再怎么精挑细选都不为过，可稻草又是怎么回事呢？

我们还得从茅台的制曲工艺说起。

原料只选纯小麦

茅台酒作为酱香型白酒的杰出典范，制曲工艺也与别的白酒明显不同。

在原材料的选择上，茅台酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。

选好了小麦，端午前后，茅台人就开始了一年一度的制曲。

制作酒曲时要先将小麦磨碎，拌上曲母，再踩曲成型。踩曲可是个力气活，虽然在古老的酿酒传统里，踩曲的工作多由少女来完成，据说是因为少女的脚上细菌和微生物含量较少，不会破坏曲块的发酵平衡。但在实际的操作中，即使是一个壮汉，连续踩上两天曲，也会累得走不动路。

当曲块被踩成内松外紧的龟背型方块（规格约为:37×18×7cm）时，就可以送到发酵室堆曲。接下来，就是稻草大显身手的时候了。

茅台酒的酿造工艺有“三高三长”之说，其中，关于制曲的工艺特征就是“高温制曲”和“制曲时间长”。

制曲的温度在60度以上，最高温度可达62度以上，制曲的时间也要长达45天左右。在这一过程中，稻草发挥了重要的作用。

茅台酒厂堆曲时，要先用稻草将墙面和曲块隔开，同时还要在地面上铺上一层近20cm厚的稻草，然后把整个曲块几乎用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。

接下来，就是在稻草上洒水，静待发酵的过程了。在长达40多天的发酵过程中，这些厚厚的稻草层能够很好地锁住水分的挥发，又能最大限度地保证曲块温度的恒定，还能为曲块提供重要的微生物，堪称一举多得。

等到曲块发酵完成入库时，包裹的稻草都要被细细择除，而工人们还要从择下来的稻草中选出可再用的曲草，待下轮次生产使用。值得一提的是，茅台酒的生产手册中还严格地规定了，堆曲中所用的稻草必须新老混合使用，不允许出现单独使用新草或老草的情况。

所以，即使是看上去那么不起眼的稻草，也有着严格的质量标准：新鲜、干燥、无霉变、呈金黄色。

现在，粮草齐备，只待天时。

新一轮的茅台酒生产又要开始了。你准备好了吗？