小鸡刨豆腐家常做法（厨房鸡刨豆腐）
小鸡刨豆腐家常做法（厨房鸡刨豆腐）不写方子的美食不是好专栏。来，鱼露虾油鸡婆豆腐的作法。油比一般炒菜要用的多一些（爸做的菜第一句话都是这个），油滚后，把老豆腐整块放进去，煎一会，翻面再煎，两面有点焦黄之后，慢慢用锅铲切分豆腐，同时洒鱼露和卤虾油这两样福建人看家调料，鱼露和卤虾油本身都是咸的，不用再加盐了，然后加鸡蛋，三枚，直接打在热豆腐上去，不用搅打，等有点形成白白红红凝固体之后，再继续拆分豆腐，四变八，八变六十四，让豆腐和鸡蛋还有卤虾油鱼露充分融合，当豆腐看起来像鸡刨出来的碎碎的，撒上葱花或者香菜出锅，白的豆腐和蛋白，黄的蛋黄，绿的葱花，操作简单，卖相口感一流，我不用吃饭，可以干掉一大碗鸡刨豆腐。不惯卤虾油和鱼露味道的，就不放，用喜欢的其他味增代替。烹饪这事，就是不要拘泥，怎么顺口怎么来。我后来还是跟爸学了几手，都是最近几年他来深圳过年学的。到了我的地盘，他就没那么横了，拦不住我进自家厨房，所以强行学了几个菜，鱼露虾油鸡
每次发便当，都被各种问这个那个的做法，如果我为这个菜式写过稿子，就会翻出来直接发给朋友，比如上周杨青问鸡婆豆腐，我就发了这篇专栏给她。然后她立马做了还图，漂亮哈。老爸的拿手简单美味好菜造福更多家餐桌，不知道这个不教人的怪老头乐意不乐意，嘿嘿。昨天尹MM问我是不是一天写两千字，不是啊，常常那旧稿子喂公号，反正在公（公）元（号）前，我也写了几十年稿子，存货海了去了。
这些周末做菜咖啡养鸭子之类的小轻松，没看过的亲可以解闷，看过的亲可以无视。
另外就是，爱为瑞波嘚周日加紧自在下，明天周一了。
鸡刨豆腐
黄啸
爸做菜其实很有一套，他有一本手写菜谱，没事就翻看添加补充，就是不给我们看，也从不教人，不是传男不传女，谁都不传，当然了他也没儿子。加上菜式重油重糖口感第一恣意各种添加剂，为躲避我妈严管和唠叨，他都是等大家睡了，才溜进厨房，卤牛肉，红烧肉，糟肉，炖排骨，炖汽锅鸡，煮花生汤，妈常常半夜被香醒，知道某人又在厨房顶风作案，然后趁他不注意溜进厨房，往他的锅里丢一张吸油纸进去，把过多的油脂给吸出来。想想厨房里日日夜夜打响无声的战争，也是醉够呛。如果我们问爸那个菜怎么做啊，他就支支吾吾语焉不详，而且不让参观，不知道老爷子什么闭关锁国心态，最大可能觉就是嫌传道授业什么的麻烦吧，懒得。总之我们家族，都是怪物为主，正常为辅。其实我骨子里也这路子，要么不闻不问，要么亲力亲为，社会合作属性特别小，适合单打独斗，所以写稿这个营生就特别适合我，一个人一个写稿作坊那种，怎么又扯到写稿去了。
因为不让进厨房，我跟我妹八子在娘家，都出落得四肢发达五谷不分，烹饪界白纸一张，但是嘴巴一级刁，还没家传手艺，什么事啊。
我后来还是跟爸学了几手，都是最近几年他来深圳过年学的。到了我的地盘，他就没那么横了，拦不住我进自家厨房，所以强行学了几个菜，鱼露虾油鸡刨豆腐就是其中之一。等着早晚我把他的手写菜谱偷走，反正他现在赖了吧唧糊里八涂等着妈伺候，也不做饭了。
不写方子的美食不是好专栏。来，鱼露虾油鸡婆豆腐的作法。油比一般炒菜要用的多一些（爸做的菜第一句话都是这个），油滚后，把老豆腐整块放进去，煎一会，翻面再煎，两面有点焦黄之后，慢慢用锅铲切分豆腐，同时洒鱼露和卤虾油这两样福建人看家调料，鱼露和卤虾油本身都是咸的，不用再加盐了，然后加鸡蛋，三枚，直接打在热豆腐上去，不用搅打，等有点形成白白红红凝固体之后，再继续拆分豆腐，四变八，八变六十四，让豆腐和鸡蛋还有卤虾油鱼露充分融合，当豆腐看起来像鸡刨出来的碎碎的，撒上葱花或者香菜出锅，白的豆腐和蛋白，黄的蛋黄，绿的葱花，操作简单，卖相口感一流，我不用吃饭，可以干掉一大碗鸡刨豆腐。不惯卤虾油和鱼露味道的，就不放，用喜欢的其他味增代替。烹饪这事，就是不要拘泥，怎么顺口怎么来。
鸡刨豆腐这道菜，用舌尖体写就是，“当滚热的热油和水冲过的老豆腐，在高温中相逢，释放出来的油分子，弄得厨房哪哪都是油星子。”不过鸭子吃得倒是很满意，说是爷爷的味道。但是看到厨房狼藉我奋勇刷墙的架势很后怕，说将来在家只吃碗泡面，收拾厨房太可怕了。我鄙视地说，你以为你很前卫很酷啊，这些话我几十年前都说过了，当年在中国经营报，姐那是全报社混世魔王一号，中经报社长，我江湖上的舅舅，一代枭雄现在滞留美利坚无法归国的王彦，当初老是愁眉苦脸地说，你这样的女孩子将来结婚了怎么办啊，吃什么喝什么啊。我轻描淡写地说吃方便面啊。现在怎么样，一头扎厨房出不来了，香港人讲话，做人呢，最要紧是别吹牛，小心食言而肥。鸭子说我跟你还是有致命不同点的，你当妈妈了，就得重新做人。我是不会生个我这样的小孩给自己找罪受的，不生孩子就可以保持大部分自我，在家吃泡面，馋了出去吃，另外不是还有你吗，你肯定会经常背着锅到我们家出台的。
我说你想多了你，我干嘛背啊，我不会置办一套双立人和Le Creuse珐琅铸铁锅放你家啊。
杨青学菜还图
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