建德豆腐包传说由来（建德网红豆腐包店队伍比杭州还长）
建德豆腐包传说由来（建德网红豆腐包店队伍比杭州还长）去年国庆节，“碗比锅大”门前的队伍排了100多米。这家店叫“碗比锅大”，只卖豆腐包和肉包。据说去年国庆，店门前的队伍排了上百米，很多外来游客来到建德，都要来这里打卡，尝尝豆腐包。近些年，建德积极融杭。2018年年底，杭黄高铁运营后，更缩短了杭州与建德的距离，杭州东站到建德大约41分钟，开车也不过两个小时。建德当地豆腐包是什么样？有多久历史？什么来历？我们打算去建德一探究竟。当地人先给我们推荐了一家豆腐包“网红店”，说比杭州排的队伍还要长。
去年11月，杭州体育场路中山北路口，开了一家“建德大包”。热气腾腾的豆腐包成了抢手货，门口排起长长的队伍。
老板是一对双胞胎，翁大红和翁小红，兄弟俩老家建德，翁大红曾在舟山学做卤味，也去过上海干过快递，最后回到老家，花3万块钱在建德找师傅学做包子。
兄弟俩相信，在建德，豆腐包是受人欢迎的特色美食，来到杭州应该也会受人喜欢，他们的豆腐包店在杭州凤起路和中山北路开张后，果然生意红火……
快报报道后，不少网友留言，在建德，豆腐包是他们从小吃到大的家乡味道。
近些年，建德积极融杭。2018年年底，杭黄高铁运营后，更缩短了杭州与建德的距离，杭州东站到建德大约41分钟，开车也不过两个小时。
建德当地豆腐包是什么样？有多久历史？什么来历？我们打算去建德一探究竟。
当地人先给我们推荐了一家豆腐包“网红店”，说比杭州排的队伍还要长。
这家店叫“碗比锅大”，只卖豆腐包和肉包。据说去年国庆，店门前的队伍排了上百米，很多外来游客来到建德，都要来这里打卡，尝尝豆腐包。
去年国庆节，“碗比锅大”门前的队伍排了100多米。
店开在明珠路，繁华热闹，地段大约相当于杭州武林路，四五百米十多家小吃店，最有名的就是“碗比锅大”。
店有80多方，十来张木桌，案台上上百个蒸笼堆着，每天早上8个师傅包包子。
老板小徐，35岁，建德航头人，早些年独闯杭州，在大关附近饭店当厨师，7年前回到老家，做起包子。
“一回到建德，我就想到做包子，生意肯定不会差，每个建德人吃早饭，豆腐包肯定要的！”
小徐说他做包子，没拜过师父，就是凭印象中“小时候的味道”，又跑去吃遍了建德各家的豆腐包，自己慢慢琢磨出来的手艺。
7年前，小徐骑着电瓶车，满大街找豆腐包的原料，豆腐厂选了十多家，定了现在这家。面粉试过20多个牌子才最后定下。其他配料，比如干辣椒和葱花，小徐说没有特别“偏方”。
每天小徐店里要进200斤豆腐，70斤土猪肉，150斤面粉。
“我们的包子，价格都一样，1块5一个，豆腐包大些，70克，肉包小些，50克。”碰到旅游旺季，一天能卖8000个包子。
“每年七八月是建德的旅游旺季，加上学生放假了，生意会好很多。”小徐说。
前年央视来建德“寻味”，豆腐包火了，在小吃界站稳了脚跟，小徐的豆腐包，生意也越来越好。
央视“家乡至味”为豆腐包做过专题
听说翁大红翁小红兄弟让建德豆腐包在杭州也火了，小徐对自己的豆腐包也更有信心。他心里已经盘算好了，春节过后，就在杭州开分店。店面都找好了，在未来科技城附近。
“建德在融杭，我们个人不管在杭州工作也好，创业也好，本身也是在融杭嘛。”
30年前电力技校老王包子铺
谁最早在建德卖豆腐包？
问了不少建德当地人，但很难找到完全统一的说法。一位网友提供了一条查询历史的线索。
其实建德豆腐包的辉煌和一所学校有关，那就是当年浙江电力的黄埔军校——浙西电力技术学校。当年的包子店就开在技校门口，技校里有全省十一地市及安徽部分地区的学生，这些学生每天早晨和周边居民一起“围堵”这家的包子，就算他们毕业之后，因为技校依然担负着全省电力职工的再培训，回到这里，依然会去吃吃这熟悉的味道，也让它成为了很多浙江电力人一道挥之不去的舌尖味道，是他们人生中的一个烙印……
当年新安江水电站建成后，大部分职工就住在附近宿舍，也就是现在的罗桐社区，这一块如今是建德的核心商圈。
56岁的江建华就是当年较早住进社区的那批人，“当年豆腐包还蛮贵的，很多人都在这里开小吃店，最早的是老王包子铺。”
江建华说，老王包子铺开在浙西电力技校门口，当年是用四五块门板搭成的。只卖豆腐包、肉包和稀饭。江建华说他那时候隔一天就要去吃。“那时候吃早点，还是蛮‘奢侈’的事，大部分人家都在家随便吃点。”
江建华印象中，老王家的豆腐包，吃到嘴里，不是吞下去，是滑进去的，汤汁多而鲜，“豆腐是碎的，用的是老面来发酵，馅料里没有榨菜，酱油、盐、味精，和着热油滚烫过的豆腐、葱花，味道刚刚好。”
罗桐社区另一位居民记得，老王的包子铺，大概在上世纪80年代末开的张，豆腐包只卖一毛钱左右，或用一两粮票换，肉包小一点，只要半两粮票。
“后来老王老伴身体不好，不做包子了。”
如今浙西电力技校门口已新建了小区，沿街店铺多半是房屋中介、香烟店等，只有上年纪的老人还记得当年排队买包子的情景。
虽然现在建德很多小吃店都卖豆腐包，但提起老王包子铺，许多人都知道。“后来就再也没有吃到那种味道了。”不少居民说。
90后的小蒋最爱吃的是新林小吃店的豆腐包，这家店的老板，就是当年老王的女徒弟“娟娟”。
老王的女徒弟“娟娟”
娟娟也是建德人，以前在工地干活，后来想着学门手艺，就去了老王包子铺当学徒，当年“娟娟”20出头，如今也快50岁了。
“娟娟”回忆说，那会儿巴不得师父天天教，他的一举一动都想知道，但五六年下来，师父一半火候都没学到。
“每天师父都把馅料配好，面粉发好，我们就是包包子，收收口，一个好吃的豆腐包里面其实有很多工序，很难一下子讲清楚……”
“娟娟”现在的包子铺，就在当年的老王包子铺斜对面，因为开在新林路上，取名“新林小吃”。
“师父和师娘做的豆腐包，豆腐要用盐卤豆腐，尽量少放酱油，其他的如汤汁里的水多少、豆腐多少、干辣椒多少，就看每个人做包子的感觉了。”
如今“娟娟”也当了师父，招了学徒，她说当年师父教过四五个徒弟，除她以外，师姐“云萍”现在也在开豆腐包店，名叫“爱萍小吃”。
老王全名王本元，卖包子前在当地一家运输公司上班。我们得知，去年12月，老王已经去世了。
老王爱人姓徐，今年80岁，当年老王能开豆腐包店，还是因为她。
徐奶奶过去在一家单位烧饭，新安江水电站建成后，结识了一个朋友，朋友很会做包子，豆腐包、芝麻包、豆沙包、肉包……她尝过朋友包的豆腐包后，马上很喜欢，就跟着学会，后来自己又在馅料里加进了建德人爱吃的干辣椒。后来和老王一起开店，风风雨雨快20年，生意也越来越好。
“我们的豆腐，也是从外面加工厂里买的盐卤豆腐，提前用清水泡，拿出来后，用方布盖着，另外，热油滚烫之后，要稍微晾一下，然后泼在碎好了的豆腐上，汤汁里的酱油，味精，葱花，都是自己配……”
另外，徐阿姨还说，发面也很关键，除了用“老面”发酵，时间也要掌握好。“天气冷，发面要久一点，天气热，晚上七八点发面就可以。”
她说，最关键的是，豆腐包里的馅料一定要足。
“我们做生意，要做良心，馅料豆腐好、足，发面等其他的还是次要，客人吃得开心了，我们心里舒服，薄利多销嘛，都是街坊邻居的。”徐阿姨说。
徐阿姨说，包子铺最早卖的豆腐包，一个才4分钱，后来卖到5分钱，再后来因为她身体不太好，2000年左右把包子铺关了，当时豆腐包一个卖一毛四。
豆腐包在建德有多少年历史？
陆游到底有没有吃过？
建德餐饮协会会长、严州府董事长王拥军说，建德豆腐包的诞生地，很可能在严州古城。
三江聚会古严州，一注清流奔杭城。建德古称“严州”，宋朝大诗人陆游当过严州知州。这几年流传开一个说法，陆游不仅吃过建德豆腐包，还为它题过词。
“据说，陆游任严州知府时，听闻当地豆腐十分有名，便微服私访来到一家豆腐店，问店老板，豆腐做菜常见不过，有没有豆腐做的点心？于是，店主便捧出一笼热气腾腾的包子，薄薄的皮、里面白嫩的豆腐、香绿的青葱、红颜的辣椒……陆游大喜，提笔一挥“严州第一包”，之后民间口耳相传，逐渐变成了“建德豆腐包”。
这种说法十分耳熟，你应该在全国各地听过不少类似传说。
那么，陆游有没有可能在建德吃过豆腐包？
据杭州文史研究会官网，宋孝宗淳熙十三年（1186年），62岁的陆游任严州知府，他的高祖和小儿子，都曾任严州地方官。“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”等一批呼号抗战的爱国诗篇，就是在严州写的。
豆腐相传为汉代淮南王刘安发明，比南宋早一千多年，当时南宋民间应该十分普及。
2012年一篇《南宋临安馒头食品考》的论文中提到（作者徐吉军、林莉），南宋时临安的麦食，主要可分为面条、馒头、麦饼、饺子和馄饨等。当时的馒头就是包子。
《绍兴饮食点心的过去和现在——以陆游点心诗为例》一文中，作者周珠法认为，陆游是位美食家，他的诗中讲到美食的有400多首，其中《食野味包子戏作》中有“叠双初中鹄，牢九已登盘。”，其中的“牢九”，就是现在的包子。《山庖》一诗中 “施压黎祁软胜酥”中的“黎祁”，就是现在的豆腐。
当时的临安（杭州），包子馅已经非常丰富，据宋代吴自牧《梦粱录》卷13《铺席》记载，临安城里包子花色丰富，名目繁多，笋肉包、虾鱼包、蟹肉包（蟹肉馒头）、鹅鸭包儿、糖肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、肉酸馅馒头、笋丝馒头、波菜果子馒头、辣馅糖馅馒头……多达数十种。虽然其中没有明确记载豆腐包，但把豆腐包进“馒头”里，也完全有这种可能。
陆游非常喜欢民间美食，那首著名的《游山西村》就是佐证，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”
既然当时的南宋，豆腐和包子已经如此普及，说爱好美食的陆游吃过豆腐包，应该也不算牵强吧。
当地将成立“豆腐包办”
让全国人民吃上建德豆腐包
建德豆腐包在杭州走红后，引起了建德当地政府部门的极大关注。上星期，还专门派人来杭州考察走访了16家建德人开的豆腐包店。
“这些店主要开在武林商圈以及西湖、滨江以及余杭区，总体经营情况都还可以。”
“例如滨江宝龙广场、解放东路8号附近的建德包子店，已经初具规模，品牌效果不错，不管是装修、服务、经营状况等情况上看，已经站稳了脚跟。还有一些店门面小、卫生服务一般。”一位负责考察的当地工作人员说。
豆腐包正成为建德小吃的主打品牌
接下来，建德将计划成立“豆腐包办”，负责打造建德豆腐包品牌。
“我们也要学习缙云烧饼模式，通过政府引导帮助个体经营户更好地运营门店，以此形成品牌效应，让建德豆腐包走向更大的市场。”建德市文广旅体局副局长许宏斌说。
建德当地已经派人去缙云、开化等多地考察，这些地方非常重视当地小吃文化，组建了专门的部门牵头发展，开化有“气糕办”，缙云有“烧饼办”，三门有“青蟹办”……
未来建德“豆腐包办”的目标也很明确，豆腐包这个独具特色的建德小吃，走出建德走出杭州，直到走出浙江，在全国家喻户晓。
很多居民觉得，不同店铺做出来的建德豆腐包，味道千差万别。
接下来，建德将规范建德豆腐包的制作标准以保证品质。比如，正宗建德豆腐包一定要用嫩豆腐，而且是盐卤豆腐。另外原料产地、馅料口味、包子皮厚度等也将制定相关标准、规范制作流程。豆腐包要想好吃，每一道工序，面粉发酵程度、豆腐馅原料配比、甚至做豆腐用的黄豆和水都有讲究。
“豆腐包馅的冷藏时间不同，对成品的味道都有很大影响，我们希望通过统一的标准，进一步提高建德豆腐包的口感。”许宏斌说，“除了豆腐包本身，我们还将陆续制定统一的建德豆腐包门店设计、人员服装等，还要有建德豆腐包的专属LOGO。”
“我们还会出台一些补助政策，比如按照门店的面积大小给予一定的补贴，以此鼓励开设更多的门店，形成建德豆腐包集聚效应。”许宏斌说，“目前目标市场主要是杭州地区，未来逐渐覆盖整个长三角……我们还会举办豆腐包比赛，给予相关荣誉称号和鼓励，还要在杭州先开一家建德豆腐包品牌店……”
通讯员 | 苏菲 方祺
