正宗木樨肉（京味木樨肉）

正宗木樨肉（京味木樨肉）饭桌上只拣自己爱吃的菜吃，可着盘子扒拉，不管别人的感受，那更是令人不齿的犯忌。如果“内急”需要解决，应该说抱歉，我告个便。如果在饭桌儿上直言不讳，是小孩子就该挨说，成年人会被人认为没有教养。筷子不许插在米饭中，那是端给要处决犯人的断头餐 。知道吗？不能用筷子，勺去敲盘碗，那会让人认为是要饭的乞讨。给客人添饭不能说，还要饭吗，应该说您再用点饭或再给您盛点。吃饭时，手要扶碗，绝不许一手在桌下。您孩子要这样，您纠正他（她）吗？还是及时纠正的好，养成毛病就不好管了。子不教，父之过。不能让人笑话咱不是。将来出门在外，日子长直呢。老规矩呢？现在的孩子知道吗？吃不言，睡不语。吃饭忌讳“吧唧”嘴，更忌讳边吃边说，一说话吐沫星子、饭菜渣子喷的到处都是，不礼貌，也不卫生。现在，一说世风日下就觉着你怎么总关注负面东西。难道不是事实吗？许多人忽视教育，盲目溺爱孩子，包括一些上了年纪的人，对待儿孙溺爱有余，管教不足

木樨，又作木犀，即桂花。而木樨肉之木樨，不是桂花，而是指原料为鸡蛋的菜肴。为什么鸡蛋被称作木樨？究其原因，与老北京人历史文化传统有关。

北京人忌讳说“鸡蛋”，以为其不雅，特别是在家庭或公共场合，忌惮直呼“鸡蛋”，而常以“木樨”、“白果”、“黄菜”别称替代，再不计也是叫“鸡子儿”。

鸡蛋磕在碗中打散，蛋黄蛋白交融为一体，翻手倒入热油锅，双筷急搅，立即舒展盛开，嫩黄色泽，与桂花颜色相近。有聪明的高人避嫌就雅，把“摊鸡蛋”称作“摊黄菜”，把炒好的鸡蛋花诗意地称为“木樨”。于是，流风所致，整个北方方言区都习惯把菜肴中的鸡蛋称作“木樨”了。

旧时，老北京人说话有分寸，办事讲礼数，特别是一些台面的事情，爱讲“礼儿”。日常的交往中有很多的忌讳应当知晓，这些知识从哪里来？应该说家长责无旁贷。爹妈是孩子第一任老师。不正确引导，随机教育孩子，家长就是失职。我小时候，没少挨父亲说。一次，家里来了客人，父亲让我去沏茶。当我把茶壶放到桌子上时，父亲顺手将茶壶转了个方向，低声训斥道：“壶嘴儿怎么能冲着人啊？”过去的家长没工夫给你讲什么大道理，有心的孩子会去体悟，没心的挨两回揍也记住了。这就是传承。教育不教育是一回事，教育方式正确不正确是另外一回事。当时不明白为什么壶嘴儿不能冲着人。可这件小事却触动了我，让我刻骨铭心记了一辈子。自打那以后，我面前的茶壶嘴儿绝对不会冲人了，因为我知道这样不吉利。

现在，一说世风日下就觉着你怎么总关注负面东西。难道不是事实吗？许多人忽视教育，盲目溺爱孩子，包括一些上了年纪的人，对待儿孙溺爱有余，管教不足。该说的地方不说，不该管事情的乱管。致使现在许多年轻人少家教，不懂事，没规矩。

前不久，遇到一件事就是实例。前不久，我家的兄弟姐妹聚齐到一个洗浴中心度周末。正在二层大厅休息，电梯开启，出来一家人，大人孩子一大帮。其中一个八九岁的男孩，故意跺着脚走路，“啪、啪～”声音很大，地板跟着在动，由远而近，过来了。让人不解的是，居然没有一个大人去制止。怎么回事？多典型的一件事，多好的教育时机。几个大人说笑着，都不作为。孩子仿佛受到鼓励，更加起劲跺脚走。话就在嘴边，“孩子，这是公共场合。不能这样做，这么做没规矩，也影响别人。”跺脚声从你身边经过，由近远去。都在沉默！包括面面相觑的我们。

全家人围坐用餐，大人不动筷子，小孩绝对不能先动的规矩早已打破了。现在的孩子才是家里的人物。呦，我宝宝，爱吃的大虾，吃，吃吧，多吃。把盘子移到宝贝儿面前。其它人谁还好意思动筷子了。什么吃饭坐哪儿了，不能换地方，不能端着碗满处跑。谁去说？爷爷奶奶说，可孩子妈妈该不高兴了。干嘛没事找事，让人家说咱事多！伯伯、叔叔说，又不是你的孩子。你管那么多干嘛？

老规矩呢？现在的孩子知道吗？吃不言，睡不语。吃饭忌讳“吧唧”嘴，更忌讳边吃边说，一说话吐沫星子、饭菜渣子喷的到处都是，不礼貌，也不卫生。

饭桌上只拣自己爱吃的菜吃，可着盘子扒拉，不管别人的感受，那更是令人不齿的犯忌。如果“内急”需要解决，应该说抱歉，我告个便。如果在饭桌儿上直言不讳，是小孩子就该挨说，成年人会被人认为没有教养。筷子不许插在米饭中，那是端给要处决犯人的断头餐 。知道吗？不能用筷子，勺去敲盘碗，那会让人认为是要饭的乞讨。给客人添饭不能说，还要饭吗，应该说您再用点饭或再给您盛点。吃饭时，手要扶碗，绝不许一手在桌下。您孩子要这样，您纠正他（她）吗？还是及时纠正的好，养成毛病就不好管了。子不教，父之过。不能让人笑话咱不是。将来出门在外，日子长直呢。

再有去别人家串门也好，办事也罢，得先敲门，敲门也有规矩，要先小声敲一下，再连敲两下；急促拍门那是报丧。那天，有个送快递的小哥，大中午的急促啪啪拍门。吓得心里一哆嗦。问，谁啊？快递。开门对他说，咱们到人家敲门，小点声好不好。忒吓人啊！

“声小有的人听不见。”

“这是规矩，大声砸门那是报丧！”

再来。还是这个小哥，长记性了。唉！当今社会，素质缺失，比比皆是。谁之过？

禁忌和规矩，不光北京有，全国各地都有讲儿。就拿上边说的壶嘴儿不能冲人一说，许多地方的人都知道如果茶壶嘴儿冲人，就意味着不吉祥、不礼貌，对人不尊重。把鸡蛋称作木樨是北方人的习惯，而福州人则把鸡蛋叫鸡卵，与“羁乱”同音。所以，宴席上不会出现“蛋”一词，而鸭蛋叫做鸭卵，谐音“压乱”，有太平之寓意。鸭蛋与扁肉燕（馄饨）一起上桌，便是“压乱太平宴”，因其太平吉利之意而倍受青睐。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚会，太平燕都是席上不可缺的一道菜。每当太平燕上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷不食，恭候主人前来向宾客敬酒，使喜庆气氛达到高潮。事实上，世界其它国家也都有自己的“忌讳”，如英国人禁忌在公共场合直接提“厕所”一词；中东地区人忌讳用左手给别人递物，认为左手不洁，这都属于各国历史文化传统，都应该被人们所了解、尊重。

一道京味“木樨肉”，体现了俗中见雅的北京饮食文化。生活点滴可以折射出人的内涵。无论是老北京人也好，新北京人也罢，在社会交往中，如果不注意一些礼仪上的细节，就会被人认为缺少教养，会被人认为是“野调无腔”的混小子，“混不论秧子”的三青子，不懂“礼儿、面儿”的半彪子，“缺心眼儿的”二百五、冒傻气等等，难免会遭人耻笑。细琢磨，老北京人讲礼数并不过分，一个文明的社会好的传统还是应该发扬光大的，只有懂得忌讳。在各种场合能体现出道德水准的人，才算是一个现代的文明人。