四川酸辣血旺的正宗做法和配方（四川泡椒血旺酸辣爽口）

四川酸辣血旺的正宗做法和配方（四川泡椒血旺酸辣爽口）4，加入老抽，生抽，白糖，醋，盐少许，吃得比较清单的可以不用加盐了，因为泡姜泡椒，豆瓣酱和老抽，生抽都含盐分。另外，喜欢酸辣的可以多加些醋。3，加入能没过血旺的清水，倒入料酒，烧开，倒入切好的血旺翻炒均匀，盖上锅盖烧制。 做法步骤：1，葱和泡椒切段，泡姜切丝，大蒜切碎，血旺切块备用，淀粉兑少量清水搅拌成芡汁。泡姜和泡椒是川菜中经常用到的辅料。这里的芡汁忘记拍图了。2，锅中倒多些油，油热后将泡椒和泡姜放入锅内炒香，接着放入豆瓣酱，目的是炒出红油底色，不喜欢豆瓣酱的也可以不放。

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今天去超市买菜的时候，看见一盆热气腾腾的猪血旺，让我突然想起家乡过年杀猪的场景了，已经好多年没能见过了，4 5个人相互配合把一头膘肥的大猪架在长凳上，等待屠夫屠杀，（我们那里称呼屠夫为”杀猪匠“），杀猪后的一盆鲜猪血经过加盐搅拌，静置，烧制，凝固等几个简单的工序，猪血就凝固好了，等猪血冷却后盛入装有清水的大盆中，随吃随取。我们老家把凝固好的猪血称为“猪血旺“。

猪血旺可以做出很多菜品，麻辣血旺，毛血旺，泡椒血旺等，这些都是我喜爱的家常菜，不过今天我给大家分享的是泡椒血旺。泡椒血旺是川渝两地的有名的家常菜之一，酸辣爽口，特别过瘾。下面我们来看一下需要准备的食材清单：

猪血旺，植物油，食盐，泡椒，泡姜，葱，大蒜，豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，白糖，淀粉。

做法步骤：

1，葱和泡椒切段，泡姜切丝，大蒜切碎，血旺切块备用，淀粉兑少量清水搅拌成芡汁。泡姜和泡椒是川菜中经常用到的辅料。这里的芡汁忘记拍图了。

2，锅中倒多些油，油热后将泡椒和泡姜放入锅内炒香，接着放入豆瓣酱，目的是炒出红油底色，不喜欢豆瓣酱的也可以不放。

3，加入能没过血旺的清水，倒入料酒，烧开，倒入切好的血旺翻炒均匀，盖上锅盖烧制。

4，加入老抽，生抽，白糖，醋，盐少许，吃得比较清单的可以不用加盐了，因为泡姜泡椒，豆瓣酱和老抽，生抽都含盐分。另外，喜欢酸辣的可以多加些醋。

5，汤汁还剩下三分之一时，把兑好的芡汁倒入快速勾芡，翻炒均匀，烧开，放入葱段即可出锅。根据个人喜好最后可以撒点小葱或蒜苗，蒜苗和血旺也是”最佳拍档“。

一盘好吃又美味的泡椒血旺就做好了，光线的原因拍出的效果差些，但是味道绝对的巴适哦！这次做的不算辣，小孩都能接受，吃到最后，连小孩都说没吃够。

小贴士：

从市场买猪血时挑选新鲜的颜色较深的，买回的猪血放入装有清水的大盆里，最好能淹没猪血。

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