涪陵哪来的榨菜（丰都榨菜那些往事）

涪陵哪来的榨菜（丰都榨菜那些往事）6.典盛期（1980—1985年)。虽然这六年短暂，但在丰都榨菜发展史上可圈可点、成果丰硕。丰都抢抓改革开放初期各种优惠政策，正式成立了乡镇企业局，随后县办企业、镇办企业、队办企业、社办企业如雨后春笋般应运而生。榨菜产业作为丰都传统优势产业迎来发展典盛时期，1980年12月成立丰都县榨菜公司，负责全县榨菜生产、加工、销售和技术指导工作。次年，丰都县榨菜生产喜获丰收，收购青菜头4412万斤，加工榨菜成品1280万斤(其中，国营厂517.5万斤，社办厂421万斤，队办厂341.5万斤)，实现销售收入350万余元，沿江产区种植农户收入100元以上的占50%以上;社队榨菜企业负担了全县30%的生产加工任务，对全县榨菜生产，增加社队收入作出了积极贡献。1983年，全县收购青菜头7637.64万斤，该年是典盛期最好的年份。后来，由于浙江等省实行种植补贴，四川榨菜生产受到挤压，此时榨菜生产工艺也进入到一

榨菜是丰都著名土特产之一，长期在国内外享有较高声誉。丰都城乡居民，从来就有做家庭咸菜的习惯，将海椒、虹豆、姜、蒜、萝卜、青菜导洗净，吧十石开盐料腌制或者泡制，鲜脆可口。据历史记载，1914年丰都榨菜始于"公和兴"加工户，是丰都人卢景明的一位涪陵亲戚张彤荣，带来的种子在新城李家山种植;然后沿长江两岸乡镇成带状发展，其后几十年，从沿江乡镇向南北两岸半山乡镇发展，乃至覆盖北岸所有乡镇;直到1985年大致经历了6个时期。

丰都榨菜风脱水（郑瑞舜摄)

1.试销期(1916—1920年)。有"公和兴""恒丰泰""菜根香""王恒太"加工户，年产3000坛，产品销往上海、汉口。

2.形成期（ 1921—1930年)。加工户增至10多家，年产8000坛。因加工经营者增多，为争夺销售市场，各加工户从改进榨菜的色、香、味入手，增拌盐、海椒面、三奈、八角和甘草等佐料;更有甚者在榨菜里加入糯米醪糟，以此增加浓酬和鲜味;也有在榨菜里加入白酒、白糖及胡椒面等。由于工艺的不断改良和创新，丰都榨菜驰名四方，在上海南北货、汉口市场销售火爆。

3.较旺期(1931—1935年)。这五年创中华人民共和国成立前年产量最高记录，由1931年的1.1万坛猛增至1935年的4.02万坛。这一时期最大的特点:一是，品牌效应开始显现。由于加工工艺的不断改进和创新，产品味道和质量显著提高，从1931年起，丰都榨菜在上海南北货市场开始出口到南洋群岛，远销日本、马来西亚、美国等地。二是，爱国实业家王诤友创制榨菜罐头，于1934年在成都劝业展览会上获特等奖。三是，农工商联营。高镇三江实业社以创制品牌酱油打开市场后，与农户、加工户联营，三江实业负责下单定制成品和收购，菜品花色有菜块、菜片、菜丝、菜松等;用陶坛和白瓷坛精心包装，有一斤、二斤、五斤、十斤、五十斤等容量，贴牌后，批量运往上海、重庆、汉口开设的行庄批发销售。四是，产权意识和品牌意识渐起。三江实业老板江秉彝试验水泥加沙糊制罐口成功后，向国民政府申请专利。为树立品牌，“三江"牌榨菜在《申报》等全国各大报纸、电影片头及户外墙壁打广告促销;同时，丰都成立榨菜同业会（即现在的商会)，并推行菜业经纪人，有会员150余人。

4.起伏期(1936—1949年)。这十四年，由于受抗日战争和解放战争影响，产量时起时伏，1944年萎缩至9000坛，1945年抗战胜利后，1946年产量迅速回升至3万坛，1950年又降至3000坛。

5.飞跃期（1950—1979年)。1951年9月，成立丰都县榨菜生产辅导委员会，迅速组织恢复榨菜生产，协助国营菜厂的健全壮大。1956年公私合营，完成生产资料所有制改造，于县服务局成立食品加工股。1972年成立县革委榨菜办公室，后改为县土产公司榨菜组。由此，丰都榨菜迈上机械化加工道路，产量增加至92倍，销区不断扩大，并为浙江等省的兄弟县发展榨菜产业提供技术、种子等支援。这期间，周恩来总理于1958年3月4日来到丰都，在榨菜加工厂(池）看到工人穿着草鞋、喊着号子、在池子里来回踩时，指出:“榨菜生产要讲卫生，保护工人健康，搞好工具改革，减轻工人的体力消耗”

丰都榨菜转运外销 (郑瑞舜摄)

6.典盛期（1980—1985年)。虽然这六年短暂，但在丰都榨菜发展史上可圈可点、成果丰硕。丰都抢抓改革开放初期各种优惠政策，正式成立了乡镇企业局，随后县办企业、镇办企业、队办企业、社办企业如雨后春笋般应运而生。榨菜产业作为丰都传统优势产业迎来发展典盛时期，1980年12月成立丰都县榨菜公司，负责全县榨菜生产、加工、销售和技术指导工作。次年，丰都县榨菜生产喜获丰收，收购青菜头4412万斤，加工榨菜成品1280万斤(其中，国营厂517.5万斤，社办厂421万斤，队办厂341.5万斤)，实现销售收入350万余元，沿江产区种植农户收入100元以上的占50%以上;社队榨菜企业负担了全县30%的生产加工任务，对全县榨菜生产，增加社队收入作出了积极贡献。1983年，全县收购青菜头7637.64万斤，该年是典盛期最好的年份。后来，由于浙江等省实行种植补贴，四川榨菜生产受到挤压，此时榨菜生产工艺也进入到一个转型期，曾是四川省榨菜生产大县的丰都逐年下降至1985年的低谷。这一时期，丰都榨菜产业发展取得成功的经验及教训:经验是领导重视和善抓机遇，恰逢改革开放初期，领导高度重视，敢闯敢干，紧扣全县传统优势产业良好基础，出台一系列激励机制，大力发展县、镇、队、社办企业，上下联动，整体推进。教训是生产带有计划性，未与市场有效接轨，造成供过于求，青菜头收购价不稳定，种植农户积极性受挫。

文章作者：侯建国 王尔欢

作者单位：丰都县档案馆