江苏的名菜是什么菜（江苏6大经典名菜是哪些）

江苏的名菜是什么菜（江苏6大经典名菜是哪些）相传叫花鸡是常熟地区的难民或叫花子发明的，因此得名叫花鸡。据说当年乾隆皇帝下江南，不幸流落荒野，饥肠辘辘，一个乞丐就拿叫花鸡招待了乾隆。3、叫花鸡2、凤尾虾凤尾虾采用的是新鲜河虾，河虾肉质细嫩松软，比较容易起酥，头部去壳，背部开刀，油炸过后尾部翘起，上白下红，宛如凤尾，因此得名。凤尾虾历史悠久，最早可以追溯到清末时期，被誉为京苏四大名菜之首。凤尾虾上白下红，在青豆的衬托下，色彩缤纷。在鸡蛋清和生粉的裹挟下，自然起酥，入口酥脆，余音绕梁，虾肉鲜香焦爽，搭配上鸭油的醇香，让人爱不释口，回味无穷。

南京作为江苏的省会曾是六朝古都，如此有故事的地方使得整个江苏的饮食文化里都是来历。今天给大家介绍六道全是故事的美味。

1、盐水鸭

盐水鸭是南京特产，因旧时南京称作金陵，所以又叫“金陵盐水鸭”。又因为八月左右，中秋前后，桂花盛开的时节，是鸭子一年中最肥美的季节，此时的盐水鸭外形丰满圆润，口感鲜香味美，所以盐水鸭又被称为“桂花鸭”。

盐水鸭皮白肉红，看上去干净清爽，一整个返璞归真，原汁原味，没有任何人工痕迹。食之肥美鲜嫩，咸香适中，肉质韧而不柴。鸭皮略肥却不腻，满口鲜香。

2、凤尾虾

凤尾虾采用的是新鲜河虾，河虾肉质细嫩松软，比较容易起酥，头部去壳，背部开刀，油炸过后尾部翘起，上白下红，宛如凤尾，因此得名。凤尾虾历史悠久，最早可以追溯到清末时期，被誉为京苏四大名菜之首。

凤尾虾上白下红，在青豆的衬托下，色彩缤纷。在鸡蛋清和生粉的裹挟下，自然起酥，入口酥脆，余音绕梁，虾肉鲜香焦爽，搭配上鸭油的醇香，让人爱不释口，回味无穷。

3、叫花鸡

相传叫花鸡是常熟地区的难民或叫花子发明的，因此得名叫花鸡。据说当年乾隆皇帝下江南，不幸流落荒野，饥肠辘辘，一个乞丐就拿叫花鸡招待了乾隆。

乾隆吃后觉得异常美味，便问乞丐叫什么名字，乞丐不好意思说这是叫花鸡，便谎称叫“富贵鸡”。从此以后，叫花鸡便登入了大雅之堂，成为招待贵宾的名贵菜肴。

叫花鸡的烹饪过程不需要任何炊具，所以叫花鸡的食用也不需要借助任何餐具。用手从鸡腿处撕开，软烂脱骨，肉质软嫩，鲜香扑鼻，鲜嫩多汁。

鸡皮完全脱脂，薄嫩酥香不腻人，淡淡荷叶的清甜渗入浓香馥郁的肌肉肌理，无与伦比的美味。

4、万三蹄

万三蹄就是红烧猪蹄髈，至于为什么会叫万三蹄，这还有一个有趣的故事。传说朱元璋时期沈万三是当时最大的财主，让朱元璋很是忌惮，那时因为皇帝姓朱（猪），所以禁食猪肉。

这天朱元璋来到沈府做客，沈府的厨子做了这道猪蹄髈。朱元璋看到就要找茬，

便问沈万三这是什么菜，沈万三急中生智，脱口而出“这是万三蹄”。万三蹄也就沿用至今。

万三蹄外观棕红油亮，猪皮厚而软糯，自然成芡，吃进嘴里，浓郁咸香，入口即化，满满胶原蛋白的爽滑感，肥而不腻。瘦肉软烂脱骨，用猪骨便能抿断，鲜嫩多汁，软嫩紧实。

5、鼋汁狗肉

江苏是吃狗肉大省，但要说狗肉，还得看沛县，至于为什么沛县狗肉又叫鼋汁狗肉，这还有一个离奇的故事。

传说刘邦喜食狗肉，便常到发小樊哙的狗肉摊白吃白喝，樊哙恼了就把摊子迁至湖东夏锬。

刘邦听闻便要前往，但苦于没有银钱付渡船。这时湖里出来一只大鼋载刘邦渡湖，樊哙见了很是气愤，便把大鼋与狗肉一起炖了，没成想却成就了一道美食，所以鼋汁狗肉也叫樊哙狗肉。

正宗鼋汁狗肉都是手撕摆盘，狗肉鲜红，纤维肌理分明。汤汁微黄，冷却后自然成冻挂在狗肉上，十分诱人。狗肉软嫩不柴，不腥无异味，带着狗肉独有的鲜香甜美，不喜盐大，很是下饭。

6、霸王别姬

霸王别姬又叫龙凤宴，相传是徐州人是为了纪念虞姬。食材选用的是嫩母鸡与鳖，鳖的腿别着母鸡的翅膀，仿佛霸王别姬，因此得名。

霸王别姬食材珍贵，营养丰富，经过简单的烹煮就可以醇香味美。汤汁清亮，入口醇香，带着微微起胶的绵密感。

鳖肉质鲜嫩，醇香馥郁，裙边软糯如果冻般爽滑，鸡肉香嫩多汁，嚼劲十足而又带着微微的弹牙感，越嚼越香，让人难以忘怀。

以上就是对江苏经典美食的全部介绍，看官们有幸去江苏，一定不要错过哦！