为什么烧烤店每天3000块亏本（我把月入2万元的烧烤店关掉了）
为什么烧烤店每天3000块亏本（我把月入2万元的烧烤店关掉了）没事就在店里和一些朋友喝茶闲聊，想看看有什么出路。但大家都很忙，也没多少人搭理我。封闭自己是不行的，得找点事情做。我四处走动，去得最多的地方就是堂哥开在城区的饭店了。而我呢，要不就是嫌工资太低，要不就是不想离家太远。说到底，主要还是跟自己以前的工作对比，各方面都不满意吧。一、疫情下餐饮业的现状
有一段日子，我失业待在家里。每天老婆去上班，孩子去上学。我枯坐在家中，面对四面墙壁，焦虑满满。
这样的日子很不好受，相信有同样经历的朋友都会明白。
工作也一直在找，但是每一次都因为这样那样的原因没谈得成。
要不就是对方说我没有行业经验，得从低做起，要不就是暗示我年龄大了，工作家庭两难兼顾，给开的条件都不怎么好。
而我呢，要不就是嫌工资太低，要不就是不想离家太远。
说到底，主要还是跟自己以前的工作对比，各方面都不满意吧。
- 许多人也有跟我一样的感受吧。人到中年的困局，巅峰期已过，人生开始走下坡路，要放下自尊，放低身段才能混口饭吃。调整心态是最难的。
一、疫情下餐饮业的现状
封闭自己是不行的，得找点事情做。我四处走动，去得最多的地方就是堂哥开在城区的饭店了。
没事就在店里和一些朋友喝茶闲聊，想看看有什么出路。但大家都很忙，也没多少人搭理我。
有一次和堂哥一起研究烤鸡，堂哥说：你也没事可做，何不考虑在我的店门口摆个摊搞烧烤？
堂哥的店开在街道转角处，靠近几个居民小区，门前有一大块空地，虽然这条街有点冷清，却不失为一个搞烧烤的好地方。
饭店开在城南，去年开张的时候，店租每月得花8千多块钱，加上水电煤气，工人工资，哪怕不算食材的成本，每月的固定支出都接近3万元了。
他接手这个店的时候还给了前任的店主16万“顶手费”，后期又装修买设备，总的算下来投了近30万进去。
开张后不到半年又碰上了疫情，生意变得非常惨淡，来吃饭的人寥寥无几，可谓是入不敷支。
关门吧，大亏，熬着吧，像钝刀子割肉一样。
- 没有生意，店租还得交啊，房东又不会可怜你，厨师服务员也得发工资，大家都是打工的，没有义务跟你共渡时艰。
这样挺了几个月，亏了快十万块钱。堂哥一气之下，索性把饭店彻底转了型，由原来做的特色小炒改成了自助蒸气火锅，厨师和服务员全部遣散。
所有的活他自己包了，因为自助蒸气锅，把食材切好洗净，摆好盘，生上就可以，客人自己蒸。
午市来吃饭的人一般不多，他自己就能搞定，晚市的话，嫂子下班了就来帮忙，这样倒节省了大部分的人工成本。
- 在门口开个烧烤档，确实是个双赢的选择。一来可以带旺饭店的人气，二来客人又能有更多的菜品选择，不再是单调的蒸气火锅，烧烤尤其可以吸引重口的客人。
- 最重要的是有现成的地方，有配备齐全的饭店设施，我只需搞个烧烤车买些材料来就可以营业了。
- 另外，如果开得好的话，我可以从烧烤的利润里分一部分出来，帮堂哥减轻店租的负担。
二、烧烤档开业
说干就干，我想这反正又不花什么钱，搞砸了也不亏什么，顶多亏点时间而已，而我现在最多的就是空闲时间了。
传说做烧烤的好多人赚到了大钱，房子都买了几套。
我要是搞好了，说不定就不用回去上班受那鸟气了。
但是我一个人搞不来啊。堂哥要经营他的饭市，早上5点多起床买食材，一直忙到晚市结束后十点多。
再让他搞夜市烧烤，熬到凌晨两三点，那是不可能的，铁人也做不到。我只能找自己的朋友一起干。
我把想法告诉了几个哥们，很快就有人回应了。一个是跟我一样的，伟明，也是中年失业没找到合适的工作。
另一个是陈锦，在制衣厂做跟单，每月领着五千来块钱的工资，根本玩不转一个家庭。
三人一拍即合，凑了万把块钱。我从某宝买了烧烤车和烧烤炉，朋友从二手厨具市场买了些小桌子小板凳。
又备齐了烧烤用的锅碗瓢盆，油盐酱醋，就这样开起了烧烤档来。
为什么开个小小的烧烤档要3个人来干？当时是考虑了几点原因吧:
一是我们都是80后，一直以来都是上班混日子，没有参加过一线的动手工作，说不好听就是别人眼中的眼高手低类型。
突然要亲力亲为做烧烤，有点怕辛苦，又怕自己做得不好。
二是因为各有各的家庭，我和伟明虽然不上班，但也得接送小孩上学放学，时间不好协调，而陈锦还要上班，时间就更难挤出来了。
有三个人，即使谁没空来了，另外两人也可以维持烧烤档的正常运转。
- 餐饮业有个奇怪的定律，你生意做得再好，但如果哪天你没空或者想休息了，不开店营业，来惯了的客人就会去别的地方吃，因为同行各有所长，客人试过其他店的菜，极有可能被别人的味道和服务吸引去了，不再回来你这里吃。
- 所以我堂哥说他虽然是自己做老板，事实上却比工薪狗惨得多，要投资一大笔钱进去冒风险不说，还一年365天都不敢休息，完全没有假期。
- 我们也是听从了他的建议，烧烤档必须保证每天都开业，不能断。所以3个人做是最稳妥了。
三、各种门道
细心的朋友可能会发现，我们三人都没干过烧烤，会调味吗？会烧得好吃吗？就这样开档不砸招牌？
当然不是了，其实我们在开档之前的一段时间就在学手艺。
开始是我们自己烧，然后试吃，结果弄出来的东西跟自己在家烧的一样，味道一般，还老烤焦掉。
特别是烤鸡腿和羊排，烤得不入味，外面都焦了，里面还没熟透，带血的。要是这样上给客人，不被人用啤酒瓶爆头才怪。
没有办法，还是得找师傅教路。堂哥就联系了同行的一个朋友，干过烧烤档的，好说歹说才终于答应来教我们。
这个朋友叫源哥，是个非常有性格的人，满嘴跑火车，看谁都不顺眼。
对我们更是各种挖苦和不屑，我们也是忍气吞声地跟着他学。
源哥说我才不相信你们干得成呢，要不是看在你堂哥的面上，我绝对不会来。
- 常言道，各师各法，各庙各菩萨。别看不起任何人，世上的人活着都各有各的本事，隔行如隔山，哪怕你是做火箭的，让你去工地批灰你一样玩不转。
- 要学别人的本事就得付钱，别人不收钱教你本领，被挖苦被骂你也得忍着。
源哥命令我们买不同辣度的辣椒粉，又买椒盐，鸡粉，味精，胡椒粉，孜然粉等等。
回头一顿操作，以各种比例倒在盆里拌合，就成了他的独家秘方烧烤粉。
过程中我堂哥一个劲地给我打眼色，让我把源哥调制的方法记下来，我还傻傻地站在那里看，不知道该用手机录下来。
结果调好了一大桶烧烤粉了我才拿出来手机，没录成。
事后我哈着腰请教，源哥白了我一眼，说这一大桶够你们用几个月了，用完了再说，便没再搭理我。
- 傻了吧，别人是义务教你的，谁让你不醒目点做好笔记。就像我以前上班时，那个可燃气体探测器的控制面板怎样接线，为什么要加电阻？老师傅死活不愿教我，他说教会徒弟没师傅了，我就靠这点本事在公司混，教会你了，老板说不定就炒掉我了。
源哥说：你烧东西的时候不要老翻来翻去，记住了各样食材烧多久，心里要有数，你翻来翻去，熟得慢，客人也会抱怨，人多了你更烧不过来；
竹签要买长的，太短了你翻个的时候手太靠近炉子会被烫到；
不要怕太咸，我调的味料里面大部分是鸡粉，你使劲撒，味道也不会重。何况来吃烧烤的人要喝啤酒，喜欢吃重口，咸一点也没所谓，啤酒喝得更多！
炉子中间火力猛，厚的肉类放中间，周边没那么热，放薄片的五花肉或放鱿鱼须那些；
鸡腿要切成扇形，摊开来才好受热，容易入味，源哥还亲自示范给我们看如何切鸡腿。
啤酒不能卖玻璃瓶装的，卖铝罐的利润更高，也容易回收。玻璃瓶子危险，有些喝醉了的客人会拿来打架。
- 虽然源哥那张脸，那脾气确实让人难受，但是不可否认，他教会了我们很多。事实上也是，按照他的做法，烧出来的东西有街边烧烤档的风味了。
招揽客人有门道，开始没有人来买烧烤，街上的行人都是直行直过，偶尔有一两个凑上来看一下，没说话又走了。
后来堂哥说，你们傻啊，我店里不是每天都有人来吃饭吗？你看他们进来坐定了，你就烧几串鸡胗几串韭菜拿进来，说是烧烤档新开张，免费送的。
你那几串东西又不值钱，先把广告做好了才是正路！
果然，我们开始免费送烤串后，慢慢地就有客人吃过后跑出来，让我们继续烧些什么什么。
过往的行人我们也送，惭惭地就有回头客过来了。
- 舍不得孩子套不着狼，不知道是不是这个道理？当然，客人不是狼，是我们的“米饭班主”了。
维护客源也有讲究，生意好的时候，不管有多累，脸上也得堆着笑容，给客人敬烟递酒，说上几句。
新来的客，寒暄一下，交个朋友，结账时给些优惠，希望下次还来。
有些老主顾了，看你闲了就抓着你，坐一起，喝上几杯，要感谢他们照顾生意，间中要给送三两瓶啤酒。
说话也得小心，有次两熟客酒喝得有点多，红着脸在那比谁更能喝，非要抓着我来评。
我跟他们也算熟络了，鬼使神差地说了句:我最能喝，现在我就可以“收你们皮”。
“收皮”，就是把对方干趴下的意思，平时我跟死党们喝酒都是这样开玩笑的，以为无伤大雅。
那知这两客人马上拉下了脸，骂道:你说话小心点，在这个地方，谁敢说“收我皮”?
你干个破烧烤档，你算什么?我随时找人把你档口掀了。
我站在那，尴尬得要死，连连赔罪，自罚饮酒。
结账收钱也有门道，有一次，附近的茶叶店老板叫了外卖。
我烧好了送过去，他和朋友坐在店里喝茶，问我多少钱？
我说87块，老板皱了邹眉头，说：80吧。我说小本生意，没啥搞头，真少不了。
老板摇摇头，扫了微信给我转了88块钱。
后来堂哥听了此事，说我是亲手把一个好客弄丢了。
- 尾数不收4，不收7，是我们这里的生意人的一贯做法，因为不吉利，客人不喜欢。其实烧烤的利润蛮高的，从冻品市场买来的串串，架上去烧一下，价钱直接翻个三四倍，这点小钱真不应该计较。
四、磕磕碰碰
客人渐渐多了起来，我们也开始手忙脚乱。分工也不清楚，谁招呼客人？
谁负责烧食材？谁拾碗抹桌子？谁负责收钱结账？
有些附近的店主来买外卖，烧好了要送过去，谁去送？
我们是胡乱搞一气，谁有空谁干，结果真的是顾得头来脚抽筋。
往往是伟明在炉边烧东西，说茄子鸡腿用完了，陈锦跑去后厨切鸡腿，这桌的客人要拿啤酒，我跑进店里拿啤酒，那边又来了几个人说要点菜，另一桌又说要结账了，那边又嚷嚷着干吗烧那么久还不上菜？
事情同时涌到一起来，不知道一下子怎么应付。
- 难怪当时源哥就很严肃地问我们，谁负责站炉旁烧东西？我们当时面面相觑，心想：有那么重要吗？谁干不是一样？
这些都还可以磨合。最麻烦的问题还是出在我们自身。光是出勤的问题就头疼了。
烧烤档要在晚上七点开始营业，卖东西之前得做一番准备功夫。
肉要解冻，要串东西，洗菜切肉，准备炉子，要从店里面把烧烤车和食材展示柜推出来，桌子凳子要摆放好，没两小时是弄不出来的。
而我和伟明，接了孩子放学，等老婆下班回到家都七点了，再拾掇一下，开车来到店里，快八点了。
陈锦上班，时间是铁定的，早不了。后来还是我选择不接小孩了，托在学校附近的晚托班，等老婆下班了过去接。
- 哪来的这么多困难呢？别人心志坚定的，一个人也可以做得起来，我们总是顾左右而言他，给自己的懒惰找借口罢了。
- 每个人都有惰性，我们去上班是被迫自律，不上班，就约束不了自己了，一点困难都可以成为借口。
困难也能克服，毕竟我们也有一定的社会阅历了。
都明白合伙做事情，不能太计较得失，有时间做多点，没时间做少点，互相理解。
陈锦要上班，不能熬太晚，十二点前就要回去了，我们也不计较。
伟明家里远，我说你也早点回去吧，他说不行，你一个人没办法收摊，就一直坚持到客人走完，跟我一起收拾了再走。
- 做生意，光有一腔热情是不行的，动手之前必须考虑自己的实际，要先弄明白自己那些东西可以舍弃，那些不能放手。了解清楚自己可以努力到什么程度才是最重要的。
在我们的坚持下，烧烤档开始盈利了，到了第二个月，每天的营业额就达到了一千以上。
除去成本，一个月下来的利润有接近2万块钱了，虽然3个人平分，不算多。
但往后再加把劲，做到日营业两千以上应该不是大问题。辛苦是肯定的，但总算也有回报。
- 往往事情开始顺利了，各种问题就开始暴露出来。好像这是万事万物的定律，我们也没能逃过。
五、冷暖自知
客源稳定下来后，各种问题开始出现了。开烧烤档之前，我们就跟堂哥约定了几条规则：
- 我们不交店租，每月给堂哥500块钱当作水电费和饭店、厨房设施的使用费。
- 由于地方是借用的，烧烤吃的东西由我们提供，利润归我们，而酒水由堂哥的店提供，利润归他。
- 看烧烤档的盈利情况，稳定后再决定店租分摊的事情，若我们承担一半店租，则卖酒水的利润划归我们。
开档一段日子后，我们发现了一个定律，客人通常是刚来的时候点几个烤串，要几瓶啤酒，就坐在那里闲聊。
烤串吃得很慢，啤酒倒是一直在喝，偶尔会再点一两串，但到了晚上11点后，基本都不吃东西了。
最郁闷的是有些客人，就三两个人，差不多12点才过来，要十来块钱烤串，就围在桌子旁玩牌，玩骰子，一直玩到半夜两三点了还不愿意走。
他们又不吃东西，只是喝洒，隔几十分钟就要一瓶啤酒。
你说让他们一次买完吧，他们又不乐意，说啤酒要冰在冰柜里面，拿出来放着就不冰了，不好喝。
说白了就是我们得陪着他们到半夜三更，钱赚不了几个，又不能赶走，还得时不时招呼他们。这真的是难熬啊！
- 后来我们想了一个招，就是一到凌晨12点，就问客人还要不要吃东西，不吃的话我们先收摊了。这样你在那里打扫，收拾档口，识趣的会结账走人，遇上不识趣的，就由他去了，没办法。
六、分崩离析
先是伟明打了退堂股，他说每天跑这么远来回两趟，还得熬夜，实际上花的时间跟上班差不多了。
搞烧烤是完全占用了傍晚到半夜的时间，小孩的作业他都没办法辅导，成绩退后了很多，所以他还是选择退出了。
做夜市难免会影响附近居民休息，我们也不例外。
有一次晚上十点多吧，有桌客人在吃烧烤，有说有笑的，可能说话的声音大了点，突然，头顶上飞下来一个装满水的塑料袋，差点就砸到他上了，袋子掉到地上，水溅了一大片，几个人的裤腿都湿了。
那是饭店楼上的住户扔的，我们也没办法知道那一层，就算知道了也说不了理，只能给客人说好话，陪笑免单。
后来又发生了一件事，几个在酒吧玩到很晚的年轻人，一点多了才过来烧烤喝啤酒，因为喝得很多，其中两个发生了口角，打了起来，摔凳子，扔杯子，闹得鸡飞狗跳。
第二天就有城管找上门来了，说昨天有几户居民报案说我们这里有人闹事，噪音太大影响他们休息了。
我们说尽了好话，堂哥也承诺以后小心点，下不为例。
城管说，也不是不让你们做生意，但是要注意影响，特别是公共卫生要搞好，白天不让摆，阻碍行人。
晚上收摊了必须全部东西收拾进去店里。注意噪音，如果以后再有人投诉就别怪我们不客气了。
后来我们都很注意了，过了11点后，客人说话大声点，我们都善意提醒，不行就让他们进去店里吃，我们关上店门就好。结果却还是被投诉了几次，也不知道是为什么。
- 很久以后，堂哥才跟我说他查到了原因，原来那几次不是居民投诉的，是饭店附近不远处另一间专门做烧烤的店老板，他假装是小区住户去投诉的。
- 那间店走的是精品烧烤路线，室内装修得很有特色，专卖奶茶、烧烤，空调开得很足，客人都是在店里面吃烧烤，价钱嘛，当然要比我们卖的高出很多了。因为他的店门口没有地方外摆，他也只能走高档路线。
- 所谓同行如敌国，真实不虚，你动了别人的利益，别人就搞你。
再后来，陈锦也撑不住了，他说是因为白天要上班，晚上还得熬夜，这段时间来他白天都恍恍惚惚的，单子跟得乱七八糟，被主管骂过好几回了。
我说你当时不是计划着等烧烤档做到能赚钱了，就辞职专门来搞吗？
他还是摇摇头，说这个终究不是长远之计。看我还疑惑，他捞起后背的衣服给我看，乖乖，他背上长了好几个大疮，看着好吓人！他说这肯定是长期熬夜，又在炉旁一直烧东西，还吃了不少烤串，燥火攻心了。
他说昨晚考虑了一晚上，还是觉得钱是赚不完的，身体健康才是最重要。而且他老婆也劝他别搞烧烤了。
我想再劝劝，但是看到他意兴阑珊的样子，话到嘴边又吞了回去。心想，我万万不能劝我的好朋友辞掉正职来跟我一起做前途未仆的事情。
