大别山的葛根含粉量低（南葛根北人参营养价值与人参齐名的葛根粉是这样加工的）

大别山的葛根含粉量低（南葛根北人参营养价值与人参齐名的葛根粉是这样加工的）第二天一大早被叫醒了，哥哥又叫了两个帮手，帮忙清洗葛根。经过去泥、刮皮、去除烂疤、掐头去尾等系列工序，四个小时之后，昨天挖回来的葛根终于清洗干净了。上图为刚挖的野生葛根今年的二月份，正是疫情封闭管制期间。村里很多人闲着没事做，为了打发日子，不少村民不是上山砍柴禾，就是拎着镐锄上山挖葛根。我看着别人挖回家的葛根又大又粗，制作出来的葛粉像白面一样，冲泡一碗喝起来又香又甜，于是心动了。心动不如行动，说干就干。从邻居家借来镐锄，换了衣服和鞋子后一大早便跟随哥哥上山了。这天运气总的来说还不错，经过两个多小时的寻找 终于在千疮百孔的山坡地上找到一株葛根。两个小伙子甩开膀子，抡起镐锄，挖了一个小时，四截碗口粗的葛根出土了。装袋后，拎了拎，约摸百十斤左右。看看天色还早，接着寻找了一个多小时，又发现一株葛根。这株葛根没上株长势好，经过半个小时奋战，挖了大约六七十斤葛根。接着就是准备下山回家了，分四次搬运，钻

大家都知道，在北方人参很出名，尤其是吉林长白山生长的人参更是享名中外，曾经野生人参的价格赛过黄金。而在南方，与人参齐名的要数野生葛根粉了。

上图为晒干的葛根粉

近年来，在南方的城市和农村，人们悄然流行起冲泡葛粉食用。具说葛粉除了具有一定的药用价值和滋补作用之外，还具有养颜美容的效果。但是，我听村里的老人说，葛粉清热降火功能显著，其它作用有待考证。如果是体寒之人，那就要慎重食用葛粉了。

今年的二月份，正是疫情封闭管制期间。村里很多人闲着没事做，为了打发日子，不少村民不是上山砍柴禾，就是拎着镐锄上山挖葛根。我看着别人挖回家的葛根又大又粗，制作出来的葛粉像白面一样，冲泡一碗喝起来又香又甜，于是心动了。

野生葛粉人工加工，需要经过采挖、清洗、漂洗、沉淀、晾晒几个步骤。下面我来详细做个介绍，以供各位参考。

心动不如行动，说干就干。从邻居家借来镐锄，换了衣服和鞋子后一大早便跟随哥哥上山了。这天运气总的来说还不错，经过两个多小时的寻找 终于在千疮百孔的山坡地上找到一株葛根。两个小伙子甩开膀子，抡起镐锄，挖了一个小时，四截碗口粗的葛根出土了。装袋后，拎了拎，约摸百十斤左右。看看天色还早，接着寻找了一个多小时，又发现一株葛根。这株葛根没上株长势好，经过半个小时奋战，挖了大约六七十斤葛根。接着就是准备下山回家了，分四次搬运，钻刺架，爬悬崖，过山涧，运送葛根下山的艰难过程可想而知。不过虽然辛苦，但是看着“战果”，还是赶在天黑之前将它们完整的带回家。

上图为刚挖的野生葛根

第二天一大早被叫醒了，哥哥又叫了两个帮手，帮忙清洗葛根。经过去泥、刮皮、去除烂疤、掐头去尾等系列工序，四个小时之后，昨天挖回来的葛根终于清洗干净了。

接着稍微晾晒便拿去粉碎，把葛根切成小块，粉碎机是7.5KW的电机，粉两遍，葛根瞬间变得非常细绒。然后把打碎的葛根挑回家，用口径两米的大盆装上大半盆清水，把打碎的葛根倒进去反复揉搓，挤干水分，捞出残渣。

接下来便是过滤木盆里的细小残渣，这次过滤网不要太细，15目至20目即可，过滤网太细，过滤过程缓慢，太粗则过滤不干净。第二次过滤可用30至40目滤网。经过二遍过滤，细小的葛根残渣基本所剩无几。然后将过滤后的浑浊溶液分到不同的敞口盆子里沉淀，其间不所搅动。经过六个小时以上沉淀，盆底便能见到白乎乎的葛粉。这时要把上面的清水倒掉，盆子下部浑浊的液体倒入另一个盆中加水继续沉淀。盆底已经沉淀好的葛粉可以放在太阳下晾晒了。

沉淀葛粉的过程缓慢，要有耐心，不可急燥。并且在换盆沉淀时要把不同颜色、浑浊度不同的葛粉和水混合液分开沉淀，以便加快沉淀进度。如果不加区分，沉淀过程则变得非常缓慢，而且出粉率也非常低。

上图为清洗干净的葛根

野生葛根加工成葛粉，出粉率和葛粉质量主要与挖葛根的时间、葛根生长方位、葛根粉碎粗细程度、漂洗次数、分级沉淀有关。

首先我们在采挖野生葛根时一定要注意时间点。通常葛根在秋季过后，经过一个夏季营养和积累，到了葛根落叶时，营养已积累完毕，进入初冬开始挖葛根就是最佳时机。此时葛根内部养分积累多，沉积的淀粉也充足。到了春季，葛根开始发芽，内部养分开始释放，淀粉也开始逐渐减少。如果开春后，挖的越晚，葛根出粉率就越低。因此，挖葛根最佳时间就在头年十月份以后到次年二月份之间，到了立春之后，也可以挖葛根，但是出粉率会大打折扣。

上图为沉淀中的葛粉

其次，挖野生葛根要找准方位。葛根在我们鄂西北地区不管是阴坡、阳坡、山谷、河流边均能正常生长，高海拔地方生长较少。通常来说，朝阳的坡地、土壤腐殖较多、带砂质土壤的地方生长的葛根出粉率较高。

最后在加工这一块，我们要把挖回来的葛根清洗干净，彻底清除泥土、表皮和其它杂质。在粉碎的时候，要稍微加水，便于出料，否则会缠绕刀片。喂料均匀，粉碎2～3遍，让葛根变得更加绒细，更容易出粉。漂洗粉碎后的葛根，掺和清水要多，多揉搓几遍，尽量让残渣里不存留葛粉。沉淀时一定分级，多备几个盆子或桶，只倒掉表面清水，下部浑浊物分开分层分开沉淀，多沉淀几天，就会完全沉淀出葛粉。

我这次亲身采挖野生葛根，尽管时间有点晚，但是我们挖的是生长在向阳地方生长的葛根，加工过程比较仔细，经过一个星期沉淀，150斤鲜葛根加工出了12斤葛粉，出粉率在8%左右。此外沉淀出1斤左右的黑粉，俗称油粉，这个无食用价值。村上有不少人在冬季朝阳地方挖的葛根，出粉率在12%左右。沉淀葛粉还与外境气温有关，在不结冰的情况下，水温越低，沉淀葛粉越快。当水温高于8℃以上时，葛粉很难下沉，并葛粉变黑发泡。

上图为沉淀后待晾晒的葛粉

到此，如果有朋友愿意体验农村生活，想吃野生莓葛粉的可以在冬季挖葛根，按照上述方法加工，便能吃上原汁原味的葛粉。另外，纯野生葛粉喝起来比较清淡，可以根据个人口味，在冲泡的过程中，适当加入少量白糖或者蜂蜜，口感更佳。冲泡葛粉时，需要先用冷水化开葛粉，然后用滚烫的开水冲泡，边倒水边搅拌，直至葛粉变成糊状。要特别注意水温一定要高，否则是无法冲熟葛粉。

本文图片及文字均为本人原创。我是郧阳老五，请关注我，以便了解更多关于农村生活题材。