各种香料的效果及用法（将每种香料的用途细细诉说）
各种香料的效果及用法（将每种香料的用途细细诉说）5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）黄芪一般用在炖品的菜肴中，卤水的配方中有时候也会使用，有微微的去腥作用，主要作用还是出于食疗结合，有一定的解胃气的用途。3、白芷白芷气味苦香，有去腥作用，一般不做单独使用，禽类料理中常常和山奈、良姜、肉蔻一同搭配，用量上正常情况下应该处于佐料的位置，如果用在臣料位置，应该增加香叶、小茴香等平衡它的苦味，不然容易有中药味道。4、黄芪
1、姜黄
姜黄味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，常常用在咖喱的调制中，我们的十三香的有些配方中，也是使用它作为成员之一，它除了有上色的作用外，还是增加口感中的甜橙味，促进食欲，整体増香的效果。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
白蔻作为我们常用的三种豆蔻之一，有着一定的去腥作用，作用和草蔻相近，不过去腥的效果比起草蔻稍弱，和桂皮、八角配合，长用于鸡禽类的食材，也可以用于猪肉，遇到肉质较为粗犷的，可以搭配丁香，加强去腥的作用。
3、白芷
白芷气味苦香，有去腥作用，一般不做单独使用，禽类料理中常常和山奈、良姜、肉蔻一同搭配，用量上正常情况下应该处于佐料的位置，如果用在臣料位置，应该增加香叶、小茴香等平衡它的苦味，不然容易有中药味道。
4、黄芪
黄芪一般用在炖品的菜肴中，卤水的配方中有时候也会使用，有微微的去腥作用，主要作用还是出于食疗结合，有一定的解胃气的用途。
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
草蔻，又称草豆蔻，作用和白蔻相似，除了有去腥的作用，还有一定的増香作用，搭配香叶或者是甘草，可以有稳定和有层次的香味。
6、草果（草果仁）
草果味道较为浓厚，有助理去腥的效果，就算是腥味重的羊肉，也可以用它搭配孜然来达到不错的去腥味效果！不仅如此，它的解腻效果也是不错的，像是肥猪肉，比较为肥腻的牛肉中都是可以使用它的，卤水中的常常的一种香料。
7、沉香
一种比较昂贵的香料，我们一般日常比较少用，有增加复合口感的作用，据说还有一定的药用价值，因为少用，不做详细的介绍。
8、陈皮
陈皮是一种香料包中的常客，它带有甜酸味，有一定的去腥功效，可以增加复合口感，味觉上属于平和的类型，基本上和所有香料都不会犯冲，一般用作臣料使用，使得整个香料组的香味平衡，也可以作为君料使用，用于烹饪鸡鸭等食材，做出风味！
9、大红袍花椒
花椒是属于出香很快的一种香料，基本上和所有的食材都有较好的切合度，传统的五香配方之一，有不错的去腥效果，香味比较浮于舌头鼻窍之间，属于一种表面的香味，可以很容易的和多种香料配合，做出多层次的香觉，也可以和辣椒、当归、丁香、香叶等其他香料配合，做出麻辣的口感。
10、丹皮
丹皮是一种比较少见的香料，味道微辣，香味有点回口甜味，香气比较浓，用量要控制，搭配其他香料，是为了让整个香料组有回口香，和莳萝子的用途有一定的相似。
11、当归
当归入口味觉是苦涩味道，回口是带有甜味的，一些卤水配方中会使用，主要是用它来发挥麻的效果。
12、党参
党参有苦味，用量比较少，一些炖菜或者卤水中会用，主要是让这个香味増香
13、丁香
丁香有这强烈的香味，霸道的味道让它只能是出于使料的位置，主要作用是带着其他香料入里，形成一种入骨入肉的香味，用量上必须严格控制，不然很容易掩盖了其他香料的味道，喧宾夺主
14、甘草
甘草合百味，从某种程度上来说，已经说明甘草的作用，它本身有比较好的锁香特质，口感回甘，这样的特性让它和花椒、辣椒、荜菝、辛夷这样香料可以有很好的配合，使得香味比较平和，让有麻辣口感的香味不会太冲。
15、广木香
广木香味道有点辛辣，回口是苦味，有一些增加香气的作用，主要的作用还是防腐，像是卤水的香料中使用它，主要还是出于保持整个卤水的质量考虑，川味的火锅底料中也是经常的使用它，用它的回口苦味来增强麻辣味的口感，让口感变得比较丰富。
16、桂丁
桂丁的外形和丁香有些相识，但是和丁香却不是同一种东西，它主要用在火锅底料中，有较好的抗氧化作用，卤水如果使用，一般会和玉果搭配。
17、桂皮
一种最为常用的香料，一般会区分桂皮、桂心、桂枝，虽然都是桂树，但是它们产生的香味是有区别，桂心出的是前香，桂枝的香味比较清新，而桂皮的香味比较浓郁，常用在卤水、五香粉、十三香等香粉中，在西餐中也有作为烹饪肉食面食的香料使用。
18、胡椒
胡椒是一种舶来品，它和牛肉有着天生的高契合度，就像是羊肉和孜然一样，同时他和其他香料味道上不会犯冲，和花椒、辣椒合作，不仅可以增加辣感，也可以增加辣觉的分层~去腥效果也是不错，可以说处处可见它的身影。
19、红豆蔻
味辛，去腥，这种没怎么了解过，如果有知道的朋友可以留言，
20、黄栀子
有轻微甘草样的味道，回口微苦，主要是用于上色使用，作为香料使用的效果甚微！
21、积壳
积壳这种香料大家很少见，其实它就是青桔子干化制作而成的，主要是用在川辣口味的香料配方或者是卤水中，主要的作用就是平衡麻辣口感，有败火的作用，陈皮的功效有些类似，有解腻的作用，增加的是回口的酸味，这种酸味和香茅草是有区别的。
22、决明子
决明子主要是用在卤水中，为了的让香料包的多重香味可以很好入味，让卤水中食材有回口香。
23、罗汉果
罗汉果在香料的配方中，主要是作为一种佐料出现的，它带着甜味，可以平衡麻辣口味，增加口感，有一定的降火功效。
24、五加皮
味辛；去腥。
25、柠檬干
去腥，提味，增加酸甜的味道，一般很少使用，直接是使用香茅草就可以了，没有香茅草的话可以用它代替。
26、排草
增香，卤料中的主要作用还是出于防腐的考虑。
27、千里香
千里香是一种口感比较丰富的香料，不仅有麻辣口感，回口还有苦味，一般用在烤制的食材上，因为香味比较独特丰富，所以他不太合适和多种香料组合配方。
28、青花椒
川菜常用的一种香梨，主要是增加麻辣的口感，一般比较合适炒制的菜肴。
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
肉蔻不仅有去除腥味的功能，它带着一些甜味，有一定的增鲜作用，一般不和鸡鸭羊等食材搭配，比较合适用于肉质比较粗狂的食材，例如猪肉、牛肉等，和八角、香叶、小茴香、花椒搭配，鲜味和口感都很丰富！
30、山黄皮
主要用于提香，增加这个香料呈现味道的甜味！
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
有较好的去腥作用，禽类料理比较合适。
32、四川中江白芍
味道有些苦味，没具体使用过，有知道的朋友可以留言。
33、香菜籽
有去腥去膻的作用，可以使得整个菜肴増香。
34、香果
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
35、香茅草
有着柠檬的香味，有点甜味，是一种比较常用的香料。
36、香砂
香味比较霸道，用量比较少，一般作用使料。
37、香叶
香料，有比较浓的香味，一般不作为君料，主要是増香和稳定香料味，去腥效果一般，
38、八角
最为常见的一种香料，味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。合适猪肉，牛肉，一般不用于羊肉身上。
39、小茴香
香料，增香，去腥，一般都会使用，和孜然有点类似，经常被混淆。
40、紫苏
一种比较合适海鲜的香料，不仅有去腥的作用，而且味道不会剥夺了海鲜特有的香气，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
41、甘松
卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
42、辛夷
芳香特别的浓郁，用量一般特别特别的少，烤肉中常用的增香剂。因为味道太过霸道，不太适合多种香料组合的配方中使用。
43、阳春砂
增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
44、罗勒
新鲜的罗勒，常用在海鲜料理中，香料组合中使用它，主要是考虑它那种独特的清新口感。
45、莳萝
卤水也用于增加前香，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味，
46、荆芥
味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
47、薄荷
芳香调料，一般用在鱼鲜贝壳类，西餐中也常用于饮品中。
48、辣椒
这种大家都是比较熟悉的了，就不多费口舌了
49、红曲米
用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
50、紫草
根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
