雪菜春笋炒墨鱼（刀鱼河鲀春笋）
雪菜春笋炒墨鱼（刀鱼河鲀春笋）同样是“纠结型”的春季食材还有香椿，除了传统的中式烧法，它也会被用在西餐等创意料理中。韭菜，一个有人爱也有人恨的“纠结型”食材，韭菜炒蛋、韭菜饺子是很多人的心头爱。最后是鲥鱼，渔民常说它是最娇嫩的鱼种，在江南一带最普遍的吃法是清蒸。蔬菜类也有很多“只此一季”的美物，其中之一就是春笋，大概在很多吃货的眼中，春笋才是预报春季到来最好的东西。蚕豆同样也是春季食材中的代表，除了清蒸和翻炒，还可以试试看榨汁喝。
万物复苏的春日里，味蕾等待着被新鲜的食物唤醒，码头边渔民们满载着长江四鲜归来，竹林里务农人把鲜嫩的春笋放入背篓中，那些属于春天的味道，等着我们去尝鲜。
先从长江四鲜开始吧，首当其冲的就是刀鱼，口味无比鲜美，这几年价格也是水涨船高，红烧、清蒸或是做成小馄饨，都很好吃。
再来是圆滚滚的河鲀，江湖上尽是它的传说，如今供给人食用的河鲀不会有“一丈红”的功效，放心吃，满口的胶原蛋白会让你越来越美。
接下来是鮰鱼，也就是大家常说的江团，肉质鲜嫩而且鱼刺不多，红烧或用豆豉蒸煮都不错。
最后是鲥鱼，渔民常说它是最娇嫩的鱼种，在江南一带最普遍的吃法是清蒸。
蔬菜类也有很多“只此一季”的美物，其中之一就是春笋，大概在很多吃货的眼中，春笋才是预报春季到来最好的东西。
蚕豆同样也是春季食材中的代表，除了清蒸和翻炒，还可以试试看榨汁喝。
韭菜，一个有人爱也有人恨的“纠结型”食材，韭菜炒蛋、韭菜饺子是很多人的心头爱。
同样是“纠结型”的春季食材还有香椿，除了传统的中式烧法，它也会被用在西餐等创意料理中。
寻味好去处，这几家不要错过
摩登艺术的春宴
穿越时光里的弄堂，遥望新世纪的摩登——这大概就是对上海滩餐厅BFC外滩金融中心店最好的诠释了。去过上海滩餐厅的人都知道，这是一家把视觉与味觉，艺术与美食完美结合的餐厅，最新的Shanghai Tang BFC把黄浦江90米景观长廊定格在艺术中心的流动画幅里。
一进门是炫酷时尚的酒吧区域，迎面而来的色彩感一直都是上海滩所擅长的。伦敦艺术家Jacky Tsci的波普风潮，如同夜空下的霓裳羽衣飞云流霞，转眼又看到风情万种的上海旗袍，中华的灯笼，复古的梅花窗格，古色古香的京砖，上海滩的独有图腾，跨越中西方的视觉艺术，在这里找到了最佳平衡点。
每一间包房的墙体都是Jacky Tsai精心选用的知名艺术家的画作，整片的大落地窗外可以看到十六铺码头和陆家嘴金融中心。而眼下精致的食物，带来了一场好看又美味的春宴。
春季特别推荐这道脆肉蟹皮卷搭配卡露伽鱼子酱，每日现拆的湖蟹同春笋、花菇一起清炒，再用葱泥拌过，炸过的春卷定型好，填入春天特质的馅料，卡露伽鱼子酱可谓是点睛之笔。
台州金清岩蒜烩春荀，同样可以吃出春笋的创意之味
春天的味道之金蒜清炒蚕豆，配上好酒实在让人满足
上海滩餐厅（BFC外滩金融中心店）
地址：上海市黄浦区中山东二路558号N3幢5楼
电话：021-63787777
一桌子的春天都在这里了
食庐四季的菜都不会叫人失望，师傅总能用当季最新鲜的食材带来超乎想象的美味料理。这次春季菜单，从一开始的春蚕冷汤就叫人着迷。一般我们吃蚕豆，会用翻炒或者清蒸的方法，但食庐的这款春蚕冷汤，用新上市的本地蚕豆和蜂蜜结合搅拌打汁而成，带来了蚕豆的新食法。
一口春蚕冷汤入腹仿佛唤醒了初春，而接下来的一碗清泉竹筒炙刀鱼彻底把人带入了春日。整条长江刀鱼搭配富士山泉水慢火熬煮，清甜的汤汁盛在产自广西的竹筒里，更添了一丝鲜味。
冷蟹钳鱼子酱佐春笋尖，分子技术处理过的黄鱼皮和鱼子酱的特别搭配别有一番滋味
香椿芽、妙龄鸽、鱼翅、春笋组合而成的椿芽鸽吞翅，再现古时宫廷美味
原味老火炖河豚，先一口鱼肝，接着来一口反身鱼皮，最后才是吃上这美人加身的河豚鱼
春季菜的经典之作刀鱼馄饨，鱼汁鱼味全然包裹在皮馅儿里，一口咬下去就是灵动的春日气息
食庐（南丰城店）
地址：上海长宁区遵义路150号虹桥南丰城北区L603
电话：021-62733085
江阴鱼鲜的最佳“食”机
江阴位于江之尾海之头，得天得厚的地理位置让江阴成为了鱼类盛产地，其中不乏多种价格昂贵的野生江鲜。码头上，总有一辆专属货车等待着这些天赐恩物，两个小时后，这些生龙活虎的野生鳗鲡、野生鮰鱼就会出现在外滩五号外滩会的后厨里。
为了保持食材新鲜，厨房里的鸡鸭储存不超过24小时，江鲜则不超过48小时。不用千里迢迢地跑去江尾海头了，在外滩会就能吃到江阴最为著名的刀鱼、河豚，更有野生鮰鱼、江鲈鱼、野生鳗鲡、野生白水鱼等稀罕货色。厨房里还特意请了三个江阴大厨，专事江鲜，多为红汤和白烧两种方式。
红烧野生江鳗，肉质水嫩轻盈，发酵而成的独头黑蒜用的恰到好处
鸡油蒸长江鲈鱼，鱼肉纤维细长，入口有丝丝甜味，是那种好水好食活出来的清甜
慢炖白汁长江鮰鱼，来自江海之间的鲜味占据了整个味蕾
外滩会
地址：上海市黄浦区广东路20号外滩5号6楼
电话：021-63121227
尝鲜无不道春笋
在春季食材中，春笋是最普通的一种，但也就是并不稀奇的食材带来了春日里最家常、也最心安的味道。自古有“尝鲜无不道春笋”之说，和春茶一样，经过数场春雨之后破土而出的春笋，已经默默地在土壤里积累了一季的养分，不仅营养价值丰富，味道也是无比鲜嫩。
The COOK∙厨餐厅在今年春天推出十二种源自全国各地的精选竹笋，融合崇明等地上海周边农场出品的食材，打造了峨眉山龙须笋炖乳鸽蛋，楠竹笋辣闷土鸡，崇明岛生态乳鸽等30款春季菜。
天目山笋干萝卜红烧肉，产自天目山的鲜嫩竹笋配上红烧肉，最让人喜欢的是衬底的萝卜，香浓的滋水都在其中
崇明岛农家自制无铅松花黄皮蛋，配上酸甜姜，口感清新如春风
一席下来，让人回味无穷的是这道咸肉菜饭，崇明岛农家自家腌制的咸肉搭配崇明岛上的菜尖，最家常也最美味
The COOK∙厨餐厅
地址：上海市浦东新区花木路1388号浦东嘉里大酒店1楼
电话：021-61698886
编辑：YAO
撰文：SJ、YAO
部分摄影：SJ
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