吴川十大必吃美食（一座小城活跃着10000）
吴川十大必吃美食（一座小城活跃着10000）说起吴川话，在对亲人的称谓上，颇具古意。如称呼父亲为爸或老窦，也有称叔、称哥的；称呼母亲为妈、娘或娜；称呼父亲的大姐为“杯奶”，称呼大姐为“大哺”（bou），姐夫为”哺哥“。称呼祖父为亚爹，祖母为亚奶，曾祖父母为公祖、婆祖；媳妇称丈夫的父亲、母亲为君爷、家婆；称媳妇为新妇；称外祖父为外公，外祖母为外婆；称母亲兄弟的妻子为妗，祖母的兄弟和妻为舅公、妗婆；称儿子为弄儿；称中年妇女为夫娘儿等。闽南语系（台湾、福建部分、潮汕地区、海南、雷州半岛）里称呼“自己人”为“胶己人”一样，吴川话这一称呼是“是伝人”，一句“是伝人”让大吴川地区人见面倍感亲切。在这系列文章中，美味君想先写吴川的乡厨，因为一切的吴川美食，都离不开这批技艺精湛的厨师们。吴川，位于广东省西南部，属湛江市管豁，东邻茂名市电白区，南濒南海，西接廉江，西南连湛江市坡头区，北与茂名化州、茂南区接壤，整体处于中国大陆与雷州半岛连接处。吴川名字
前一段时间，美味君在悟空问答里回复一道“农村酒席最后一道菜是什么”的问题，受到了大量的关注与回复，现时有374万的阅读与351的回复。
在头条号写文章一个月，平时文章阅读量都是几千，但一个问答的阅读量上到了374万，虽然性质不一样，还是让美味君激动不已。
在回答里，美味君介绍的是家乡粤西吴川关于酒席的头道菜与最后一道菜。受此启发，美味君计划对吴川酒席、年例风俗、传统菜式、吴川乡厨等进行一系列的记述，让爱好美食的你们更了解粤西小城吴川，也让自己为家乡吴川的推广尽锦薄之力。
有句话说得好，谁不说自己家乡美呢！所以请大家能用善意的眼光去看美味君接下来的一系列文章。
在这系列文章中，美味君想先写吴川的乡厨，因为一切的吴川美食，都离不开这批技艺精湛的厨师们。
美味原产地：说美食，先介绍美味的原产地。吴川，位于广东省西南部，属湛江市管豁，东邻茂名市电白区，南濒南海，西接廉江，西南连湛江市坡头区，北与茂名化州、茂南区接壤，整体处于中国大陆与雷州半岛连接处。
吴川名字由来：古时境内东郊有吴家地，纳三川（江）之水（鉴江、袂花江、梅江），故名：吴川（又名吴江），历史上属高州府。广义上的吴川境地包含今坡头区、麻斜、特呈岛、南三岛、硇洲岛和调顺岛（真可叫大吴川），现坡头区、南三岛等地说的也是吴川话。
闽南语系（台湾、福建部分、潮汕地区、海南、雷州半岛）里称呼“自己人”为“胶己人”一样，吴川话这一称呼是“是伝人”，一句“是伝人”让大吴川地区人见面倍感亲切。
说起吴川话，在对亲人的称谓上，颇具古意。如称呼父亲为爸或老窦，也有称叔、称哥的；称呼母亲为妈、娘或娜；称呼父亲的大姐为“杯奶”，称呼大姐为“大哺”（bou），姐夫为”哺哥“。称呼祖父为亚爹，祖母为亚奶，曾祖父母为公祖、婆祖；媳妇称丈夫的父亲、母亲为君爷、家婆；称媳妇为新妇；称外祖父为外公，外祖母为外婆；称母亲兄弟的妻子为妗，祖母的兄弟和妻为舅公、妗婆；称儿子为弄儿；称中年妇女为夫娘儿等。
吴川南濒南海，有着锦长的海岸线，鉴江穿城而过，是中国南海之滨兼具江海文化物色的文化之乡。 濒水地区的地理特征带来了丰饶的水产品，出名的有海蜇、沙螺、米蟹等。
乡厨，吴川民间厨师的称谓，是相对于酒楼固定厨师而言。
吴川酒席种类繁多，有结婚酒、入伙酒（进宅）、满月酒、大学酒、年例等等。逢着喜事，吴川人有着请厨师到家做酒席的风俗，不同酒席的类型决定台数的多寡，少即三五围台，多即上百台。吴川年例的习俗，优为隆重，几乎村村有年例，户户庆例期。
请乡厨的传统，造就了吴川乡厨数量极高，据说活跃在吴川酒席上厨师的人数有10000 。每年春节前后，是吴川乡厨最忙碌的时候，因为此时是婚宴与年例最集中的时段。吴川厨师不只活跃在吴川地区，周边县市，乃至珠三角都有他们的身影。
乡厨不是一个人在战斗，乡厨是一个团队，由厨师与杂工组成。
根据所接到的酒席规模大小与菜式要求，乡厨队伍的头头进行召集，短时间内即可集齐一批分工明确的队伍，核心成员有砧板、炒镬、炸镬、蒸炉、配菜、杂工等。
而围绕着这一团队的还有不同的外围供应商，如配料商、海鲜供应商、酒栅、酒桌、厨具、炉具、碗碟等等。
在吴川，请乡厨的习俗，带动着一系列的经济产业链。
请乡厨不是因为便宜，请乡厨是因为传统，在自家摆酒席更热闹，味道好而又新鲜，食材与菜式可定做。吴川酒席，2000至3000一围台属中档，5000元以上的也常有。
在决定酒席日期时，主人家也会同时决定请什么样的厨师，通常会提前十几天与厨师见面，商讨台数、菜式、每围总价钱等等。每村多多少少都会有几位做乡厨的族人。但请那个厨师，却没有定规，可能是族人，也可能是别人介绍的，但更多因厨师的知名度。
餐饮离不开好吃二字，手艺精湛是否，决定厨师的受欢迎程度。面对熟知本土菜式如美食家的乡民舌尖，既要遵循传统把传统菜式做好，又要推陈出新创造新菜式。
吴川习俗每桌十六至十八道菜，一般3桌一厨师，两桌一杂工，普通酒席三十围台，即约需要一支由10个厨师、15个杂工的队伍去服务。（菜式复杂程度低的，可能人员会减半。）
天一微亮，队伍成员就要从各自家里出发，然后在主人家集中，而酒栅、厨具、炉灶等已在前一天准备好，上午8、9点钟所有的菜式材料即陆续送到，大家就要开始忙活起来，杂工需要把原材料进行清洗、粗加工，然后交给厨师进行砧板上处理，以备下午正式上炉灶制作。
逢家里有喜事，主人家亲族都会从各自谋生的城市回来，亲戚们也会早早过来庆贺，因而摆酒席的全天都要供应大家吃喝的。
上午早餐，猪肉粥；中午即复杂一点，通常是白斩鸡，再利用晚上正餐不上桌的厨余材料炒上几个菜，又是一餐；晚上即是当天的重头戏，正式酒席。这一天的吃喝，也都由乡厨常管的厨房制作。一天下来，十几个小时，中途无休息，乡厨队伍赚的是辛苦钱！
这就是吴川乡厨的一天！在客人酒饱饭足后，面对主人家满意的表情，是对乡厨们最大的奖励。
乡音、乡土、乡味，串起中国人对家乡的眷恋！乡厨的传统，让吴川人在品尝家乡美食的同时，更重视宗族与家庭观念，这一传统将一年又一年地重复下去。
吴川乡厨忙活了一天，晚上的宴席上都有那些传统菜式？它们的传统制作方式又是怎样的？
请关注”美味原产地“，下期美味君将为你一一道来。
吃美食去咯……
