如何切出漂亮的慕斯（夏天的一抹清新绿）

如何切出漂亮的慕斯（夏天的一抹清新绿）慕斯馅：鸡蛋3个，细砂糖50克，玉米油35克（或其他无味植物油），牛奶42克，低筋面粉45克，抹茶粉6克，盐1/8小勺（0.625ml）（参考分量：边长3英寸方形慕斯4个，或6英寸圆形慕斯1个）配料：抹茶戚风蛋糕：

抹茶慕斯的颜值，一向是很能打的。一抹清新的绿色，天热的时候看到会觉得尤其的舒服。

这款抹茶牛奶慕斯，一共有两层慕斯馅，一层是牛奶慕斯，一层是抹茶慕斯。但制作的时候，我们不需要分别做，一次就可以做出来，非常方便。

顺便说一句：很多同学问，为什么自己买的抹茶粉不够绿，我在文末Tips里简单说了几句，大家可以看看。

【抹茶慕斯】

（参考分量：边长3英寸方形慕斯4个，或6英寸圆形慕斯1个）

配料：

抹茶戚风蛋糕：

鸡蛋3个，细砂糖50克，玉米油35克（或其他无味植物油），牛奶42克，低筋面粉45克，抹茶粉6克，盐1/8小勺（0.625ml）

慕斯馅：

全脂牛奶170克 25克，糖粉40克，淡奶油200克，纯净水25克，鱼胶粉8克，抹茶粉6克

制作过程

首先制作一盘抹茶戚风蛋糕片。

与普通的戚风蛋糕制作流程一致。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清分次加糖打发至湿性发泡。

另一个碗里搅打蛋黄，并加入植物油、牛奶搅打均匀。面粉和抹茶粉筛入蛋黄里，搅拌均匀成为蛋黄面糊。

打发好的蛋清分三次加入到蛋黄面糊里拌匀，要迅速充分的拌匀，避免消泡。拌好以后的蛋糕面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里。放入预热好上下火170℃的烤箱，烤12-15分钟，直到充分膨胀，用牙签扎入不沾牙签就表示烤好了。要避免烘烤过度上色过深。

蛋糕冷却脱模后，用慕斯圈切出小片蛋糕备用。

这里的烤盘边长为32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盘制作，蛋糕片会稍微厚一点点。

接着准备制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合，用筷子稍稍搅匀，然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀（没有鱼胶粉可以用等重量的鱼胶片代替，用冰水泡软并滤干水使用）。

另取一个小碗，将抹茶粉和25克牛奶混合均匀，彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。

在一个大碗里，加入糖粉和另一份170克的牛奶，搅拌均匀（使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖，但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解，冷却后再进行下一步）。

将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化，成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里，快速搅拌均匀。

将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它变得有点浓稠的感觉（如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶，加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠，不需要再冷藏）。

接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里（淡奶油要冷藏状态才能打发）。淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路，就可以了。不要打发得太硬。

将淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起，完全拌匀，就是牛奶慕斯馅了。

牛奶加入鱼胶粉溶液以后，要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来。如果牛奶是冷藏过的，它会很快变得浓稠。温度较低的时候，慕斯馅凝固会比较快，操作要迅速一些。

将做好的牛奶慕斯馅分成两份。其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅。

在之前做好的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅，用刮刀拌匀。拌匀后，全部倒回牛奶慕斯馅里，彻底拌匀，就是抹茶慕斯馅了。

这款蛋糕，使用了两种慕斯馅。抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的，所以我们可以一次性将牛奶慕斯馅做出来，分成两份，其中一份调成抹茶口味。这样让制作更加简单。

在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕，然后挤一层牛奶慕斯馅，再铺一片抹茶戚风蛋糕，轻轻压平，挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。

将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时，使它充分凝固。脱模的时候，用电吹风在慕斯圈四周吹一吹，或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周边松动以后，提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前，在表面撒一层抹茶粉，并用一些水果装饰就好了！

Tips：

1、很多同学问为什么自己买的抹茶粉不够绿——

通常来说抹茶粉越绿等级越高。国内产的抹茶粉很难达到比较理想的绿色，想要达到比较好的颜色，尽量购买日本原产的抹茶粉，另外注意，国内现在很多所谓的宇治抹茶（实际为国产）效果不佳，所以大家要看产地，注意购买日本原产。具体品牌就不推荐了，宇治地区产的抹茶质量都不错，价格越贵品质越高（抹茶这东西非常能体现一分价钱一分货）。

2、如果你没有边长为3英寸的方形慕斯圈，可以使用其他形状的模具来制作这款蛋糕，还可以使用玻璃酒杯来制作，在杯子里放入抹茶戚风蛋糕片，挤牛奶慕斯馅，再放一片抹茶戚风蛋糕片，挤抹茶慕斯馅。冷藏4小时后，直接用勺子挖着吃。因为不需要脱模，鱼胶粉用量可以减少至6-7克。