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简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)红豆沙是中式点心最常用的馅料,这种馅料制作工艺简单,只要将红豆充分煮烂,再搅打成泥,加入油糖炒干水分即可。关于自制红豆沙的更多详情,可以查看我的红豆沙制作教程口感如此细腻的红豆沙,仅需这几个步骤,月饼和蛋黄酥都能用。如果你嫌弃制作红豆沙麻烦,可以买现成的包装产品,切记要选择制作月饼用的油性红豆沙,这种豆沙含水量少,硬度更高,方便我们整形。 从原料组成上看,这款酥皮与曲奇面团非常相似。设定面粉的重量为100%,则需要搭配重量为50%的黄油与30%的全蛋液,这个比例能让面团容易成形,而且烘烤后有较酥的口感。如果希望成品更酥一点,可以适量增加黄油并减少全蛋液,但是油脂的增加会使面团变得较为松散,增加包制的难度。 采用低筋面粉能降低面团的筋度,让酥皮更加松软,加入奶粉则可以让酥皮的奶香味更浓郁。糖粉能让饼皮拥有较甜的口感,由于面团中的液体含量极少,糖粉比细砂糖更容易溶解。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(1)

在中式点心中,红豆酥泛指用红豆馅做成的酥饼。今天教大家制作的这款点心俗称“一口红豆酥”,外形非常小巧,是名副其实的“一口一个”,口感外酥里糯,吃了保证停不下来。

中式点心的酥皮主要有两种,除了制作较为复杂的“千层酥皮”,还有一种相对简单的“糕皮”。像凤梨酥、红豆酥、核桃酥等,采用的就是这种糕皮做法。这种简单的酥皮不需要复杂的开酥程序,只要混合原料即可完成制作,可谓效率神速。

从原料组成上看,这款酥皮与曲奇面团非常相似。设定面粉的重量为100%,则需要搭配重量为50%的黄油与30%的全蛋液,这个比例能让面团容易成形,而且烘烤后有较酥的口感。如果希望成品更酥一点,可以适量增加黄油并减少全蛋液,但是油脂的增加会使面团变得较为松散,增加包制的难度。

采用低筋面粉能降低面团的筋度,让酥皮更加松软,加入奶粉则可以让酥皮的奶香味更浓郁。糖粉能让饼皮拥有较甜的口感,由于面团中的液体含量极少,糖粉比细砂糖更容易溶解。

红豆沙是中式点心最常用的馅料,这种馅料制作工艺简单,只要将红豆充分煮烂,再搅打成泥,加入油糖炒干水分即可。关于自制红豆沙的更多详情,可以查看我的红豆沙制作教程口感如此细腻的红豆沙,仅需这几个步骤,月饼和蛋黄酥都能用。如果你嫌弃制作红豆沙麻烦,可以买现成的包装产品,切记要选择制作月饼用的油性红豆沙,这种豆沙含水量少,硬度更高,方便我们整形。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(2)

在制作过程上,将软化的黄油进行打发,可以使饼皮更酥松。切忌不能让黄油软化过度,否则面团延展性会变差。在加入鸡蛋液搅打前,要先让蛋液回温,这样蛋黄才能充分乳化黄油,从而避免油水分离。

将面粉与奶粉提前混合,可以使奶粉在面团中分布更加均匀。向黄油混合液中加入干粉后,先用刮刀搅拌,最后用手充分揉匀,这样才不容易导致酥皮松散开裂。揉好面团的最佳状态是,比较柔软并且不怎么粘手。

将揉好的面团放入冰箱冷藏20分钟,这能使面团变得更硬,而且完全不粘手,这样非常方便我们后面的擀压与包馅。同样将红豆沙也冷藏20分钟以上,以增加豆沙的硬度,这样很容易将它搓成粗细均匀的长条。

在相同重量的情况下,只要控制好豆沙的长度,就能决定它的粗细程度。将200克的红豆沙搓成35厘米的长条,这时豆沙长条的直径恰到好处,包好的红豆酥不会太大,刚好一口一个。

酥皮面团的延展性很好,但是没有弹性,擀压和包馅时比较容易破裂,因此要放在保鲜膜上擀压,借助保鲜膜的支撑更容易操作。在包制过程中,尽量使酥皮面团将豆沙都包好,不要露出馅料,以免影响美观。这种包制方法简单粗暴,效率也是非常惊人!由于包馅流程需要一定的时间,面团和豆沙在常温下会逐渐软化,所以包好后再次放入冰箱冷藏30分钟,让面团与豆沙再次变硬。然后用一把锋利的刀分割,就能切出整齐好看的切面。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(3)

用蛋黄液与黑芝麻来装饰红豆酥表面,很大程度上提升了这款点心的颜值。之所以用纯蛋黄,是因为它比全蛋液的上色效果更好,否则烤出来的红豆酥外表色泽不够鲜艳。

由于红豆酥生胚送入烤箱时温度偏低,所以需要烘烤的时间要稍长一些。不过,像这种迷你的尺寸,一般用180度烘烤18分钟左右,即可使饼皮充分熟化。因为豆沙是熟馅,因此也无需烘烤时间太长,以饼皮上色满意为主。

刚出炉的红豆酥表皮酥脆,过一段时间后会变得酥软。这种包馅方法使得豆沙会直接暴露在外面,而内馅是影响保质期的关键,因此使用市售馅料制作的红豆酥,能存放的时间更长一些。但不管怎么说,越新鲜的红豆酥越好吃,尽快吃完才是上策。

食谱信息

【份量】约13块,4-6人食用

【烘烤】预热200度,烤箱中层,烘烤上下火180度18分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整

【保存】常温密封保存3天,冷藏密封保存7天

原料

酥皮:低筋面粉120克,奶粉10克,糖粉20克,无盐黄油60克,全蛋液35克

内馅:红豆沙200克

装饰:蛋黄8克,黑芝麻3克

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准备原料

步骤1

将黄油切成小块,放在室温下软化。

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黄油切块

步骤2

将鸡蛋打散,称出需要的重量,放在室温下回温。

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打散鸡蛋

步骤3

当用手指可以轻松将黄油按压出痕迹,则说明软化到位。

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软化到位

步骤4

将糖粉过筛加入黄油中,先用刮刀按压几下,以防止粉末飞溅。

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加入糖粉

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(9)

刮刀按压

步骤5

开启电动打蛋器低速打发黄油,打发至颜色发白,体积变为约2倍大。

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打发黄油

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(11)

颜色发白

步骤6

分2次加入全蛋液,每次都要充分搅打均匀,这样可以避免油水分离。

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加入蛋液

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(13)

搅打均匀

步骤7

打发完成后的状态比较黏稠,不会出现油水分离的现象。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(14)

打发完成

步骤8

用手动打蛋器将低筋面粉与奶粉混合均匀,然后过筛加入黄油混合液中。

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混合粉类

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过筛加入

步骤9

先用刮刀充分搅拌,然后用手将面团揉匀。如果面团没有充分揉均匀,则在包馅时容易破裂。

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刮刀搅拌

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(18)

用手揉匀

步骤10

将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟。如果豆沙还没有冷藏,也可以在这个时候放入冰箱。冷藏可以使面团与豆沙变硬,方便后面的搓条整形。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(19)

包好冷藏

步骤11

冷藏时间到后取出面团,先用手按压几下稍微软化面团,然后用双手搓成长条,长度大约为30厘米。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(20)

用手按压

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(21)

搓成长条

步骤12

将面团移到保鲜膜上,用擀面杖擀压成宽度为11厘米,长度为40厘米。此时要注意面团的软硬度,如果太硬则稍微静置回温,否则后面不易包住豆沙。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(22)

擀压面团

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面团宽度

步骤13

用双手将红豆沙搓成35厘米长的均匀长条,然后放在面团的正中间。

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搓成长条

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(25)

放在面团中间

步骤14

分别抬起保鲜袋上下两边,使面团包住红豆沙。要避免露出豆沙馅,如果有缝隙可以取头尾多余的面团来修补。然后按压排出内部空气,再将头尾面团包好。

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包住上半部

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包住下半部

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捏合头尾

步骤15

再次用手按压滚动面团,使接口完全贴合好,这样能使表皮更加光滑。

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滚动面团

步骤16

将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(30)

包好冷藏

步骤17

在面团冷藏时间到之前,用200度预热烤箱。

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预热烤箱

步骤18

时间到后取出面团,用锋利的刀将面团切段,每段长度为3厘米,大约能切出13块。

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(32)

切成小段

步骤19

将生胚均匀摆放在烤盘上,刷上蛋黄液,可以刷两遍上色更明显。再撒上少量的芝麻,完成最后的装饰。

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刷蛋黄液

简单快手的小甜品(外酥里软的红豆酥)(34)

撒黑芝麻

步骤20

送入烤箱中层,调整上下火180度,时长为18分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。

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送入烤箱

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调整温度

步骤21

红豆酥表面上色满意后移出烤箱,然后放在晾网上冷却。

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移出烤箱

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晾网冷却

步骤22

轻咬一口饼皮酥得掉渣,内馅软糯香甜。

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酥得掉渣

常见问题

一、面团包馅时容易破裂

原因分析:1.加入全蛋液时出现油水分离;2.面团混合不够均匀

解决方法:1.全蛋液要回温,然后分两次加入;2.要用手充分揉匀面团

二、表皮上色不明显

原因分析:1.饼皮表面烘烤不足;2.蛋液上色不明显

解决方法:1.提高上火温度或者延长时间;2.要用纯蛋黄液刷表面,可刷两遍

三、烘烤后酥皮破裂

原因分析:1.在包制时面团已经破裂;2.馅料水分太多

解决方法:1.面团适当回温软化后再包馅;2.使用水分少的油性豆沙

总结

如果使用市售的豆沙馅,红豆酥的制作过程将变得非常简单明了。制作酥皮面团只需要将原料混合均匀,并控制好面团的软硬度与延展性,后续的包馅工作将变得轻而易举。这比千层酥皮少了很多工序,更加容易成功,很适合刚刚入门烘焙的朋友。

有时候,一款看似简单的点心,同样能让人回味无穷,这就是大道至简的道理。烤上一盘红豆酥,搭配一杯热气腾腾的红茶,这样的中式下午茶不要太美妙。

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我点赞、转发和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

我是麦田初语,专注烘焙教学与美食分享,让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己,快来关注我吧。

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