生肉好吸收吗（科普想吃生肉）
生肉好吸收吗（科普想吃生肉）拉下楚再往
ok，别怪我没有提醒你。
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除了牛肉外，猪肉也是容易被感染的对象，俗称米猪肉。下图是百度百科的图片，详细描述了感染的过程。
有些人会想，怎么可能会有人吃生牛肉猪肉呢，最多吃吃生鱼片。但，生鱼片也不安全呢。中国常见吃河鱼生鱼片感染的就是肝吸虫案例。而海水鱼也可能携带寄生虫，以异尖线虫（Anisakis，如下图）最为臭名昭著，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它感染，如果不小心食用，将会发生感染。当然，此处还不涉及海水的污染问题。
除了虫还会有其他问题？
生吃肉类除了寄生虫问题外，还会有感染病毒的危险：肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒（Hepatitis A Virus HAV）。上海上世纪爆发过一次甲肝流行病，是因为食用未煮熟的「毛蚶」造成的。还有报道因吃用“海鲜姿造”造成甲型肝炎感染并至肝功能衰竭的事例。
“海鲜姿造”是一种南方地区的典型吃法，它之所以出名，是因为吃法“保留海鲜最鲜嫩的部分”，有一句关于它的描述是这样的：炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生。（如下图）
所以，在吃海鲜的时候，如果加热不彻底或者生吃被污染了的海鲜，就有感染甲型肝炎的风险。不过，当水、食物被加热到 100 摄氏度时，大约 5 分钟就可以将其中的甲型肝炎病毒全部杀死。
需要强调的是冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。所以，吃的时候尽量加热至熟透，最好不要生吃。
当然，还有一个办法就是去吃大品牌的寿司店！！！起码在安全运输方面有保证。
其实，不吃生肉还有一个重要的理由就是，营养并不好。烹煮肉类容易咀嚼、好消化（蛋白质变性后更容易被吸收）。我们人类的肠道结构并不适合吃生肉，Adriana Heguy一文中说道“我们是从猿而不是从肉食动物进化而来的，所以不是说我们原本就有吃生肉的能力，却“衰退”了。猿严格上来说并不算是肉食动物，大多数的猿都是食果动物或者食草动物。即使是经常吃肉的黑猩猩，他们三餐中肉的比重也只占很小一部分，而且他们要吃肉就要吃新鲜的肉。”“人类是一种杂食动物，而不是肉食动物，而且我们的消化液成分跟肉食动物也是不一样的。肉食动物在一定程度上甚至能消化骨头，我们也可以消化生肉（比如鞑靼牛排），但是我们从生肉中得到的营养要比吃熟肉得到的少。”所以，不光是肉，其他只要是烹饪过的食物，都更易于消化，并且还能摄取更多的热量。
说到这里大家应该都明白了，吃生肉并不是什么时髦，如果你有该类爱好，还是戒掉的好，囧
顺便科普一下我们的消化系统：消化系统(digestive system)由消化道和消化腺两大部分组成。消化管包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管）等部。临床上常把口腔到十二指肠的这一段称上消化道，空肠以下的部分称下消化道。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰。消化系统是人体九大系统之一。
（以上来自百度百科）。
很复杂，你只要记住确实很复杂就行了。该套系统是个人自身营养吸收的关键，好的消化习惯从口腔开始，许多人都没有时间也没有耐心充分地咀嚼食物，还没有尝到味道就吞了下去，这样就导致食物分子过大，增加胃消化过程的负担。另外，未充分咀嚼的食物，唾液酶不容易渗透进入食物分子，食物未经唾液酶的分解，也不易消化。消化肉类需要近4个小时，胃肠道负担和需要的能量非常大，这也是为什么疾病中的人，通常被建议不要吃肉类蛋白质的原因。
实际上，生病不吃蛋白质身体恢复就会变慢。这看起来是一个两难，但解决方法很简单，设法改善食物的消化吸收效率。比如，足够的搅拌，或者研磨成粉末，以及烹饪前拍打肉类，使其内部组织疏松，才有利于吸收。煮熟的肉，蛋白质变性伸展，我们身体的各种蛋白酶也容易将其分解。再而且，没有分解的蛋白质片段，叫多肽，很有可能是过敏原。所以，还是要吃熟肉比较好。
打住，刚看完虫子，我想我们还是不说吃饭了吧。说起好的饮食习惯，这是一个好大的话题，例如：到底应该饭前喝汤还是饭后喝汤？到底应该什么时候吃水果？等。这些问题我们下回详细聊聊。
总结一下：平衡膳食对于健康是非常重要的。最初人类是以植物性食物为主，后来才发现动物性食物可以带来更多能量并赋予我们力量，并具有较好的风味，导致人类对动物性食物的追求，尤其是生肉食品的味觉刺激享受。除了以上说得种种弊端，对于高脂肪高蛋白食物的追求最终会导致膳食平衡被打破，食物结构中的纤维和多酚含量不足，从而导致肠道菌群结构被破坏，引发各种疾病。但是，反过来如果食物结构中高纤维、高多酚、蛋白质含量过高，也会导致健康问题，所以饮食要均衡，要养成科学和有节制的饮食习惯。
猎奇一下
“传统的涅涅茨人吃生肉的时候满口是鲜血”。
前
方
继
续
高
能
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审核：王丽
作者：赵力超
美编：李心悦
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