正宗福建笋冻的做法（一烫抵三鲜舌尖上的）

正宗福建笋冻的做法（一烫抵三鲜舌尖上的）

热食或者烫食，传统饮食的一大特色。灌汤包子，馄饨，火锅，汪豆腐，都是趁热趁烫吃着最过瘾。吃饭的时候互相提醒最多的就是“趁热吃，凉了就不好了“

知名作家汪曾祺先生在《豆腐》一文中，对滚烫的”汪豆腐“有非常生动的描写：

“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。

烫，吃起来真过瘾。但是，90度甚至100度左右的食物，在口腔中烫破口腔粘膜，释放出部分热量之后，带着80多度的高温继续进入食道。而食道平时是个闭合的管道，滚烫的豆腐进来之后，食道夹着它们，不停地运动，把豆腐挤压到胃里。80多度的高温豆腐紧紧贴在食道粘膜的表面，表层的粘膜被活活烫死。

烫食是舌尖上的传统美味，同时中国也是世界食管癌第一高发国家，每年食管癌新发病例数超过全球总例数的50%。每年全国确诊食道癌25万，故去21万。广东中山大学肿瘤防治中心胸科戎铁华教授介绍，广东省是食管癌高发的地区之一，特别是粤东地区，包括潮州、汕头、汕尾等潮汕语系聚集区，食管癌发病率居高不下。

不仅仅是烫，还有一种美味就是腌。泡菜，腌肉，里面的亚硝胺类物质，再次对食道进行刺激。河南省的林县是食道癌的高发地区，经常是一家三代食道癌。因为这里世世代代爱吃腌酸菜。医务人员对当地的这种饮食习惯干预之后，食道癌发病率直线下降。

怎么发现早期的食道癌？中国医学科学院肿瘤医院胸外科副主任医师张良泽总结，第一，心窝部、剑突下或上腹部饱胀和轻痛。第二，吞咽食物时的异物感。咽食过程中食物（特别是干硬食物）经过病变区（病变很小）可能产生一种异物感，而且常固定在一个部位，有的病人描述像有永远咽不完的东西的感觉。第三，胸骨后胀闷或轻微疼痛。第四，胸部胀闷或紧缩感，且常伴有咽喉部干燥感。病人主诉胸前部始终有一种闷气现象，似有一物体堵塞，使胸内呈紧缩的感觉，在吞咽食物时尤为明显，但不影响正常生活和工作。第五，吞食停滞或顿挫感。吞食停滞或顿挫感，即病人吞咽食物时似有在某个部位一时停滞顿挫的感觉。

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