西式快餐行业新的市场空间（只是靠有机这一个概念）

西式快餐行业新的市场空间（只是靠有机这一个概念）作为“有机暴动”的联合创始人之一，Erica Welton 有着好市多超市（Costco，美国最大的连锁会员制仓储量贩店）的工作背景。在创立餐厅之前，他曾在 Costco 担任高管，负责采购业务，并将“有机炸鸡”引入这个大型连锁超市。“有机暴动”的招牌炸鸡这家餐厅名叫 The Organic Coup （有机暴动），是一家位于旧金山的小餐厅。它开业于去年 11 月份，目前共有 2 家分店，位于旧金山市和普莱森顿市。这是美国第一个通过农业部（CCOF）认证的有机快餐厅。最近，他们拿到了美国会员制超市好市多（Costco）创始人 Jim Sinegal 的一笔投资。从两家餐厅门外的排队人数来看，有机暴动的生意正奔驰在迅速发展的道路上，创始人希望这笔钱能够帮助餐厅在未来的 14 个月内开 24 家分店。我们通过记者的采访有幸了解到“有机暴动”的菜单，他们的招牌菜品是——炸鸡三明治和巧克力焦糖爆米

快餐在你的印象里是什么形象？

炸鸡、薯条和肉饼？

这些都没有错，不过可能现在还得再往上加上一个有机的标签，这不一家美国快餐厅就成功的把“快餐”和“有机”沾上了边儿！而且类似这样标榜“有机餐食”的快餐厅还在不断增加，甚至一些传统的中西快餐企业也正在迅速往该方向一路狂奔。

强行和有机关联的快餐店

这家餐厅名叫 The Organic Coup （有机暴动），是一家位于旧金山的小餐厅。它开业于去年 11 月份，目前共有 2 家分店，位于旧金山市和普莱森顿市。这是美国第一个通过农业部（CCOF）认证的有机快餐厅。

最近，他们拿到了美国会员制超市好市多（Costco）创始人 Jim Sinegal 的一笔投资。从两家餐厅门外的排队人数来看，有机暴动的生意正奔驰在迅速发展的道路上，创始人希望这笔钱能够帮助餐厅在未来的 14 个月内开 24 家分店。

我们通过记者的采访有幸了解到“有机暴动”的菜单，他们的招牌菜品是——炸鸡三明治和巧克力焦糖爆米花，不一样的地方在于，这家餐厅承诺选用的食材不添加抗生素、色素和人工香料，餐厅中 95% 以上的食材也确实源自于美国农业部有机认证的种植者和农民。食品的加工过程也符合农业部的有机认证标准。

“有机暴动”的招牌炸鸡

作为“有机暴动”的联合创始人之一，Erica Welton 有着好市多超市（Costco，美国最大的连锁会员制仓储量贩店）的工作背景。在创立餐厅之前，他曾在 Costco 担任高管，负责采购业务，并将“有机炸鸡”引入这个大型连锁超市。

有机炸鸡

紧随潮流而动的快餐连锁

长久以来，人们总会把“快餐”与“不健康”联想到一起。

为了摆脱这种形象，所有的快餐品牌都在不断调整自己的食材和公关策略，比如麦当劳承诺不再使用含有抗生素的肉类；必胜客、塔可钟（tacobell）宣布要逐步淘汰人工香料和色素；墨西哥卷连锁品牌 Chipotle 公开承诺不使用转基因食品；深圳本土的嘉旺也一直标榜饭菜肉汤的营养均衡。

他们这么干绝对不是没有道理的瞎忙活，要知道从2005 年至 2016 年短短的十年间，有机食品在美国的销量爆炸性的增长了 106%，有机食物早就成为了餐饮领域的重要话题，有时甚至是最重要的！

当然有机食品的高定价常常被消费者们诟病，“有机暴动”的套餐价格就着实比麦当劳高出不少。差不多的鸡肉三明治在他们这里售价 9.99 美元，差不多比以鸡肉堡闻名天下的 Chick-fil-A 鸡肉三明治 4 美元一个的售价高出一倍还多。

不过创始人Erica Welton 相信消费者会理解品牌的定价与高昂的成本的关联。“我们选的几乎是市面上最昂贵的有机食用油了，它是植物油，不含胆固醇，有丰富的维他命 A。” 另外，“有机暴动”开给员工的薪水是每小时 16 美元，这个数字要高于美国快餐店的平均时薪 7.98 美元。

这家有机餐厅的扩张之路能够走多远我们不得而知，毕竟“有机暴动”目前毕竟只开了 2 家店。不过，对应健康饮食的需求预期肯定是不断在变成现实的餐饮大趋势，如今在各大一线城市茁壮成长的轻食类或沙拉类配送品牌就是最好的例证。（深圳地区就有好色派沙拉的迅速成长就是一个典型的范例，要知道，早十年可是不会有人相信这样卖“草”的店会有人光顾的！）

洞见消费趋势的变化，才能避免剧烈变迁带来的痛苦转型。

与大家共勉

作者：啸

作者出处：库博

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