美食行业有哪些问题（你不知道的7个吃喝行业冷知识）

美食行业有哪些问题（你不知道的7个吃喝行业冷知识）作为同样含有咖啡因且具备成瘾性的功能性饮品，茶相较于咖啡在中国消费者心中具备更高的接受度和心智地位，现制茶饮里咖啡因：具备振奋精神、消除疲劳等功效时也有一定的成瘾 性，糖：让人的大脑产生多巴胺，带来好心情及幸福感，脂肪：为增加口感添加牛奶、芝士、奶油等配料。咖啡因含量选择奶茶的原因茶饮的原因纯茶、奶茶、水果茶、奶盖茶、试过奶茶、气泡茶，2020年，包含现制茶饮、茶叶/茶包/茶粉、即饮茶在内的整个茶市场在非酒精饮料市场中的占比为33.3%，约为同期咖啡 市场规模的6.3倍。

大家好，我叫魏绅（没有么）叫小魏就行，本来想用好奇心去赚钱，奈何挣不着钱，现在用仅有的好奇心来探究下，我的钱怎么被人给赚走！

你感受到了么，身边美食品牌活得越来越短

2015年，中商数据调查显示，传统餐饮 品牌的平均生命周期已经从2013年的2.9年缩短到了2.1年；2018年，美团点评统计数据 显示，国内餐厅平均寿命为508天。随着经济社会以及互联网生态的深度发展，加之受2020年以来常态化疫情防控的影响，当下餐饮企业平均生命周期可能已不足一年。大多数品类生命周期短，且寿命逐步缩短。

一是消费者口味是不断变化的；二是外出就餐的多为年轻人，他们 钟情于新鲜事物部分导致了餐厅生命周期缩短。新中产人群指年收入在10万以上的80 后及90后，是目前餐饮市场的消费主力军。Z世代出生于1995年到2009年之间，成长于中国综合国力快速提升、居民生活和消费水平不断升级的时代背景中

Z世代的消费习惯具有鲜明独特的特征，他们对便捷化和品牌化的追求更高，对产品品质和服务体验更加重视。根据国家统计局数据，Z世代的人数约2.6亿，约占全国总人口的19%，未来Z世代的消费能力将不断释放。

相比于咖啡中国消费者其实更青睐茶类饮品

选择奶茶的原因

茶饮的原因

纯茶、奶茶、水果茶、奶盖茶、试过奶茶、气泡茶，2020年，包含现制茶饮、茶叶/茶包/茶粉、即饮茶在内的整个茶市场在非酒精饮料市场中的占比为33.3%，约为同期咖啡 市场规模的6.3倍。

咖啡因含量

作为同样含有咖啡因且具备成瘾性的功能性饮品，茶相较于咖啡在中国消费者心中具备更高的接受度和心智地位，现制茶饮里咖啡因：具备振奋精神、消除疲劳等功效时也有一定的成瘾 性，糖：让人的大脑产生多巴胺，带来好心情及幸福感，脂肪：为增加口感添加牛奶、芝士、奶油等配料。

2020-2021年期间，现制茶饮的市场规模约为现磨咖啡的10.9倍，且相较于非现制类茶饮增速更快，说明现制 茶饮在包括茶和咖啡等在内的成瘾性饮品赛道中发展最快。

传统现制茶饮行业发展并不顺利

文化需求

传统现制茶饮品牌，在其细分领域占据较多市场份额，但产品同质化现象严重、供应链分散及管理困难、缺乏标准化的产品及服务体系以及缺乏文化消费基因等痛点使传统茶饮行业面临较多发展阻碍。

第一：多数传统现制茶饮通过简单“堆料”来吸引消费者，由于茶叶、水果这类食材具有季节性和地域性，供应商较为分散，供应链体系相对复杂，小众水果，生产周期较长，难以形成规模性应。

第二：目前只有少数现制茶饮品牌建立了标准化的产品及服务体系。原料来源不同且通过人工现调方式制得，使得甜度、 浓稠度等产品指标缺乏稳定性，会给消费者带来较差的复购体验。

第三：缺乏品牌故事及整套文化消费体系， 难以与当代消费者尤其是对 崇特定文化标签的年轻消费群体形成强烈的精神和文化共鸣。

新式茶饮一般能挣多少钱？

各个环节利润

增长比例

选用包括原茶、鲜奶、新鲜水果等在内的新鲜/优质原辅食材，颠覆传统珍珠奶茶的同质化口感，将“茶”/ “奶”/ “果”等进行多样搭配和融合，通常在20元以上 ，一二线城市主城区人流密集的商业/购物中心，部分有座位区，打造具备社交属性的概念空间，通常为购买力较强且喜欢社交分享的年轻消费群体。

不论是选用优质食材的直营模式，还是自建供应链体系的加盟模式，其原材料成本在总体成本中所占比例均较高，原材料供应阶段供应商利润率约为33.1%，门店运营成本基本与原材料成本持平，包括商铺出租商、员工、第三方外卖平台等在内的相应服务商的总体利润率约为33.6%，茶饮玩家自身利润率约为25%。

区域内的新式产品有那些？

奶茶店的数量

各个区域的茶饮

合肥的卡旺卡，南京的雅克雅思，沈阳的700CC，郑州的眷茶，武汉的茶尖尖，昆明的霸王茶姬，区域型新式茶饮玩家的产品矩阵及产品结构充分融合本地特色及区域文化，深度契合当地消费者的口味偏好及需求特征，具备口味辨识度和明显的区域性竞争优势。

受制于地方政策扶植导致本地“绑定”、供应链辐射范围较窄难以触达全国、产品结构局限于本地消费需求特征、缺乏全国性品牌认知、缺少资本加持难以承担规模扩张风险等，短期内较难实现全国性规模扩张。

全国型新式茶饮玩家的产品矩阵及产品结构更加标准化，因此符合普通大众口味，且全国扩张能力和抗风险能力相对较强。

你还知道哪些区域性的新式茶饮？

新式茶饮为什么能起飞？

产业链

成瘾性、进化价值、社交属性使得现制茶饮行业的本质从消费产品上升到一种消费体验。

“时尚”的体验消费具备分享基础，是行业迎风而起的重要原因之一。

现制茶饮具备社交属性的原因：1）现制茶饮口味多样化，个性化，包装精致，拍照好看，成为年轻人眼中的“时尚”标签，便于社交网络传播；2）部分现制茶饮店提供特色装修风格的茶社

交流空间，甚至成为“网红店”被年轻人打卡；3）价格门槛很低，即使高端茶饮价位也不过在20-30元左右，满足年轻人 “悦己”的消费心理。在互联网的传播下，现制茶饮的社交属性进一步突出，成为强化年轻人的消费理由。

90年代的奶茶你知道么？

尽管90年代在中国台湾，奶茶行业已经掀起一股热潮，但大陆仍未形成规模。奶茶行业投资少、成本低、门槛低、回报快的特点使得商家纷纷瞄准大陆市场，并且主要以学校附近门店、路边摊为主 贩等形式开始出现，针对的是当时主要的学生和年轻人群体。

21世纪初期，连锁茶饮品牌在大陆市场开始出现，各类品牌百花齐放，如Coco都可、快乐柠檬、街客、地下铁、柠檬工坊等，奶茶也迅速向二三级城市和农村发展。这一时期，奶茶行业出现了两极分化的情况 况，一方面为连锁大型复合式餐厅、奶茶门店，一方面为零散无序的小商贩及摊车。奶茶也呈现两种形态，一是现调奶茶，一是原料相 对简单的砂糖加水果味调制的奶茶。这一时期，现制茶饮行业快速兴起。