正宗的香酥小油条配方大全（十年实体早餐店油条爆火的配方做法）

正宗的香酥小油条配方大全（十年实体早餐店油条爆火的配方做法）炸油条油温一般控制在220-240℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。Ps：油温的判定方法:合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。把拉好条放入油锅中 用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无铝油条！色泽金黄、外酥内软，在家也可以自己做，简单好吃。 三 油炸工序 提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。采用通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发4-5个小时才可以炸油条。 二 成型-拉条工序 在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。将切好的面片

现在发明提供一种健康油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。用无铝油条膨松剂代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。今天分享给大家的就是无铝油条的制作工艺，希望对想要开开早餐店或者自己在家制作油条的朋友们有所帮助。

一 和面

配料：面粉10kg 、无铝油条膨松剂200g（1.5-2%）、食盐100g（1-1.5%）、水6kg （55-65%），家庭版可以适当按照比例进行一定的缩减。

　把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。把称量好的食盐溶解在和面水中。把混有食盐的水，倒入面粉中。加水后的面粉和成面团。

提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。采用通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发4-5个小时才可以炸油条。

二 成型-拉条工序

在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条即可。

三 油炸工序

炸油条油温一般控制在220-240℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。Ps：油温的判定方法:合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。把拉好条放入油锅中 用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无铝油条！色泽金黄、外酥内软，在家也可以自己做，简单好吃。

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