口感q弹有嚼劲儿（你是喜欢Q弹还是有嚼劲）

口感q弹有嚼劲儿（你是喜欢Q弹还是有嚼劲）木耳炒鸡腿路太远，只好果断下个单，买盒鸡腿自己安排一下。那个脸色不太好的老板家做的木耳炒鸡。尽管她的臭脸，送走了一届又一届的学生，可十几年过去了，那家店子还稳稳的开着，也不知道还有没有这道菜。

不知道哪来的黑木耳，泡在厨房的水盆里。脑海里蹦出三条线索：

第一、泡发的木耳千万别过夜，会中毒。

第二、我就喜欢这种老木耳，炒着吃、炸着吃，有嚼头。

第三、上一次印象深刻的炒木耳，还是学生时代学校后门的快餐店，

那个脸色不太好的老板家做的木耳炒鸡。

尽管她的臭脸，送走了一届又一届的学生，可十几年过去了，

那家店子还稳稳的开着，也不知道还有没有这道菜。

路太远，只好果断下个单，买盒鸡腿自己安排一下。

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木耳炒鸡腿

Chef：土豆

主材：黑木耳、鸡腿

辅材：生抽、生粉、盐、小葱、油

烹饪时间：20分钟（不含腌制、泡发时间）

Step1

木耳泡发，洗净，去除坚硬的部分，撕成小片

鸡腿肉剔去骨头（建议用厨房剪），洗净，用生粉、食用油、生抽，抓匀腌制30分钟

Step2

大概这个状态

Step3

宽油，油温六成热，放入鸡腿肉

Step4

中火炸制金黄，捞出备用

Step5

木耳控水，下锅炸（注意溅油，可用锅盖挡一下）

Step6

我喜欢有点炸干的感觉，类似于小时候吃的铁板炸炸炸，

大家可以根据自己的口味调整炸的程度，加少许盐，生抽调味

Step7

放入炸好的鸡腿肉，拌匀，撒上葱段，起锅

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秋天还是很适合吃木耳的，虽然我这个做法口味略重。

也不记得当年那家快餐店是用的鸡胸肉还是鸡腿肉，

当我会下厨了，还是觉得鸡腿肉更嫩。

鸡腿肉嫩的秘诀在于腌制 高温锁住水分，外酥里嫩才是王道。

而成熟木耳的嚼劲，在油炸过后更加具有风味。

若是怕油腻，可以滤去油再摆盘。

那么，炒木耳，你是喜欢Q弹，还是有嚼劲的呢？

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文字 | 土豆

摄影 | 土豆

视觉 | 闻阗