桂林平乐扣肉（桂林平乐最销魂不过）
桂林平乐扣肉（桂林平乐最销魂不过）安同有 味 / 有 窍 / 有 史 / 有 情
绵密似雾舌尖缠
匠心五代得此传
有 味 / 有 窍 / 有 史 / 有 情
同
安
百曲同安河，
千秋同安镇。
在平乐县的最东方，
有着这样一座古城——
人潮昼出夜伏，
霓虹昼伏夜出，
一线绿水穿琼楼玉宇而过，
譬如丝弦串起佛珠。
今天，
不谈风月，不论春秋，
就单给您说说，
这碗同安镇的扣肉里，
隐藏着的十二分韵致……
▲ 同安古庙 Photo © 如果的事
︻喔嚯︼
好喷香的一碗，
同安扣肉。
Photo © 汪文卿
同安扣肉，
又称“夹扣”。
虽生于闹市街边，
却温文雅致，无限驯良。
以柔腻入腹，香气入怀，
而闻名遐迩。
莫问为何，
它令众食客念念不忘？
这当中，
一源承于天地良材，
二取决自匠人良心，
三啊，便是偷师了时间的良方，
第四呢，不可言传，
需舌尖意会才知。
可不是，
年关未至，
桂林电视台《身边》节目组，
就先敲开了同安的城门，
将镜头向一缕渐浓的年味聚焦。
待到大年初一，
万家灯火时，
平乐人便可与荧幕那头，
远隔重重山海的观众，
共赏这轮浑圆似满月的饕餮。
︻啧啧︼
好正统的一碗，
同安扣肉。
Photo © 汪文卿
香芋过油，
外强中干，
一分脆意，
三分粉糯，六分蓬松。
五花煮水，
表胶里嫩，
木筷堪堪扎入而不透，
如春之马蹄轻踏浅草。
最地道的同安夹扣，
要风调雨顺，
要上佳的槟榔芋，
要匀称的五花肉，
要世间万千的恰好齐齐到场。
要功夫练达，
要五个小时的聚精凝神，
要薄茧日渐浮上虎口，
要打通液体与火焰的无形经脉，
才能砌出完整的一碗。
︻吔嘿︼
好自在的一碗，
同安扣肉。
Photo © 汪文卿
在同安新街409号，
是间金福饭店，
掌柜叫黄华强，做了半生扣肉，
不经意就趟过了43岁。
他从不苦闷，
这半生囿于厨房、油脂与卤料，
只为因这同安扣肉，
由爷爷的爷爷的那头，
走到了枝繁叶茂的这头；
从天涯异客的喉口，
滑进了云游他方之时，
空落的心头。
这便已是匠人，
最遥远的旅行。
同安扣肉，
远观，是红肥白瘦，
暮霭沉沉的五层楼。
近看，是张张书页，
写尽对谆谆五代祖训的终生恪守。
黄掌柜曾解释道，
吃扣肉时，
要“闭上眼睛”，
要“感受齿间如冰初化的欢喜”。
呵呵！
谁还说呀，
那烟火巷子里，
没有阳春白雪？
没有金风玉露、福慧双修的浪漫？
︻唉呀︼
好感动的一碗，
同安扣肉。
Photo © 汪文卿
久居在平乐，
自然明白，
当地人对扣肉的代代钟情。
天伦叙乐是它，高朋满座是它，
普天同庆也是它。
一碗扣肉，
放在秤上，重不过一枚铁砣。
可若将它从心底移开，
那就是剜去身上的二两肉。
Photo © 汪文卿
要是年夜的饭桌上，
少了一份扣肉，
就好似缺了千般万般；
要是在离家的行囊中，
多了一份扣肉，
也不妨再多捎上三碗。
少它就少去大半，
多它却无问几分，
我想，这就叫——
心尖上的豁口，
骨骼里的记忆。
千言万语
不如吆喝一句
——
沿街的花开了，
来平乐吃扣肉哇！
灶中的火旺了，
来我家吃扣肉哇！
✨
☾ 播出时间 ☽
据了解，此次桂林电视台到我县主要报道同安扣肉、巴江糖环、沙子水浸粑等平乐传统年味美食。
该新春特辑，将在春节大年初一桂林电视台《身边》栏目播出，大家敬请期待哦~
来源：平乐县融媒体中心
