芝麻油是压榨好还是水磨好（什么是低温压榨工艺）

芝麻油是压榨好还是水磨好（什么是低温压榨工艺）它是一种重要的油料作物，种子含油量高达55%。芝麻就是胡麻的种子，生长期一般是90至110天，遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻，被称为“八谷之冠”。1芝麻的种类芝麻的种类

芝麻油，原料是芝麻，有着很浓的芝麻香味，也叫“香油”。优质的芝麻油晶莹透亮、香味浓郁，是人们日常生活中必不可少的调味品。

关于芝麻油功效，中医学认为，芝麻油性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌等功效。《本草纲目》也曾记载：“芝麻油有润燥、解毒、止痛、消肿之功效。”

芝麻油好处多，富含油酸、亚油酸（含量80%以上）、维生素E和芝麻素等物质。

不仅能增鲜提味，对软化血管、保持血管弹性、延缓衰老均有较好的效果，还是世界卫生组织认定的最佳食用油之一。

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芝麻的种类

芝麻的种类

芝麻，被称为“八谷之冠”。

它是一种重要的油料作物，种子含油量高达55%。芝麻就是胡麻的种子，生长期一般是90至110天，遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。

在我国，芝麻产区主要集中在河南、湖北、安徽等地，年产量约30万吨。此外，我国进口芝麻多来源于埃塞俄比亚、印度、缅甸等，年进口量约80-90万吨。

根据颜色，芝麻可分为四种，即：黑色芝麻、白色芝麻、黄白芝麻、杂色芝麻，其中用于榨油的是黄色、白色两种芝麻。

市面上的油脂都是通过压榨途径制作的，可以分为低温压榨和热榨两种。

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关于低温压榨和热榨工艺

热榨

热榨，是指油料经高温（120-130℃）炒焙后通过物理压榨形成的成品油。

我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部分油坊采用热榨技术。

热榨是油料加热之后才进行压榨的，这样的方式能够一次性压榨干净，但原料的部分营养物质会在高温的影响下失效。

热榨的优点：非常香醇。

低温压榨

低温压榨，是指原料不进行热处理作业，在常温或低于常温的条件下榨油。

低温压榨技术需要一系列的配套设施，一般流动摊贩做不来，而且低温压榨技术的油也有40℃左右，并不是常温的。

▲低温压榨油颜色较浅

低温压榨技术制油，就是力求避免对油料的过加热和过多的化学处理，使油的品质得到提高，保持纯天然特性，避免过于高温加工产生有害物质，又尽可能保留油中的活性物质及营养成分。

低温压榨的优点：

低温压榨油具有色浅、营养价值高、味道柔和、气味清香等品质特性。在欧洲，低温压榨食用油被冠以“天然食用油”的商品名，以远高于其他方式加工食用油的营养价值而广受消费者喜爱。

建议大家在生活中，选择原汁原味的低温压榨，因为低温压榨工艺不仅保留了油料的天然风味和色泽，还完整保存了原料各类活性物质（维生素E、甾醇、类胡萝卜素等），更利于身体健康哦~

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如何选购优质芝麻油

可以用鼻子闻气味，纯正的芝麻油香味淡雅悠久。

滴几滴油在手中来回搓动，纯的芝麻油有浓郁的、独特的香味。

取一碗清水，轻轻将蘸有待测油的筷子滴一滴到水中，然后观察芝麻油散开的情况。

真正的芝麻油由于其中的芝麻醛分子大，在水中表面张力小，芝麻油会快速散开，而假芝麻油则仍聚在一起。

一般，纯芝麻油会很快就散开，扩散后又凝成很多个小油链，呈现无色透明的、薄薄的大油花，并有浓郁的香味。不纯的芝麻油则形成油花小，且不易扩散。

馨田火锅油碟选用低温压榨工艺，酸价低（油脂中，游离脂肪酸的含量多，则酸价高=品质差；含量低，则酸价低=品质好）。

并且富含人体必需的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，让您健康、美味的享受每一顿火锅带来的味觉体验。

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