果蔬吃了有什么好处（你知道果蔬的呼吸作用吗）

果蔬吃了有什么好处（你知道果蔬的呼吸作用吗）第一，温度：呼吸作用和温度的关系十分密切。低温保存，呼吸强度就大大减弱；第二，湿度：轻微的干燥可抑制呼吸作用；第三，环境：适当降低贮藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用；第四，损伤：果蔬损失会使呼吸强度增强，因而会大大缩短贮藏寿命，因此一定要避免损伤。在呼吸作用的过程中会产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。当呼吸作用发生改变时，中间产物的数量和种类也随之发生改变，从而影响其它物质代谢过程。因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。呼吸作用包括有氧呼吸和无氧呼吸，有氧呼吸是指生物细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放出能量的过程。无氧呼吸是指生物细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。对于高等植物，这个过程称为无氧呼吸，对于微生物，则习惯上称为发酵。

本文作者：食戟社

大家都知道，蔬菜、水果难以保鲜，主要是因为细菌的作用，水分的蒸腾以及果蔬的呼吸作用，而今天小编就要给大家讲讲啥是果蔬的呼吸作用。

什么是呼吸作用

水果和蔬菜在被采摘下来后，虽然已经离开了母体，但在一段时间内生命活动仍然在进行，但由于离开了母体，水分及营养物质的输入均已经停止，或者由于缺少光线等，光合作用也趋于停止，但是果蔬内生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和修复，还在进行，而这些均需要能量，这些能量是由呼吸作用分解有机物供应的，所以，呼吸作用就是指生物细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。因此，呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动。但同时，呼吸作用过强，就会消耗过多的有机物，因而会使果蔬的品质下降，加速果蔬的衰老，缩短储存的寿命。

在呼吸作用的过程中会产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。当呼吸作用发生改变时，中间产物的数量和种类也随之发生改变，从而影响其它物质代谢过程。因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。

呼吸作用包括有氧呼吸和无氧呼吸，有氧呼吸是指生物细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放出能量的过程。无氧呼吸是指生物细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。对于高等植物，这个过程称为无氧呼吸，对于微生物，则习惯上称为发酵。高等植物无氧呼吸可产生酒精，这就是为啥有些果蔬由于贮藏时间太长、过度密封、涂果蜡过厚等原因，使果蔬长期处在无氧或氧气不足的条件下，而产生酒味。

怎样抑制呼吸作用

第一，温度：呼吸作用和温度的关系十分密切。低温保存，呼吸强度就大大减弱；第二，湿度：轻微的干燥可抑制呼吸作用；第三，环境：适当降低贮藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用；第四，损伤：果蔬损失会使呼吸强度增强，因而会大大缩短贮藏寿命，因此一定要避免损伤。