花甲选开口的还是不开口的（挑选花甲开口还是闭口好）
花甲选开口的还是不开口的（挑选花甲开口还是闭口好）不过，有些菜场的老板，根本不会让你一个一个选，一篓子买回去，也就只有顺其自然了。四、花甲壳闭上的就一定是死的吗？也不一定，花甲胆也挺小，只要轻轻翻动，伸出触角的，马上紧闭其壳。但是前三种是挑选活花甲比较保险的方法。一，先看盛放花甲的水质，水最好是清澈的有氧流动水。内地有好些商家用死水装售花甲，水质混浊，久了还会有一股臭味，这样即便花甲是活的，味道也差，说不定连肉都有臭味。二、挑选花甲时，在长时间静止的环境下，花甲会伸出触角，像蜗牛一样，一摸就回缩的，一定是活的，非常新鲜。三、张口的一定就是死的吗？不一定。有些张口的花甲，露着饱满的肉，你用手捏张开的地方，如果能紧闭的，则是活的。
花甲一般生长在浅海区，以泥沙海底最多，是一年四季都可以食到的美味。但花甲最肥美的时候，在天气热的时候。在海水温度到达摄氏11度时，花甲生长速度变快，温度越高速度越快。因此花甲最肥的时候，应该是在夏季和初秋。但对于特别喜欢吃花甲的人来说，这种小贝壳一年四季都好吃，一人一斤不嫌多。
花甲是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的小海鲜，含有钙、铁、锌、氨基酸、牛磺酸、维生素等多种营养物质，其价格却非常亲民，我们这边超市一边卖9块左右。
花甲虽然美味又实惠，但很多朋友自己做花甲还是有点忐忑，因为好多人都遇到过一件事，那就是吃进嘴里一口沙，既败了兴致，也挫败了一些自己再尝试的勇气。
如何挑花甲也是很多朋友关注的话题。今天给大家分享一些自己如何挑选花甲，以及怎样操作才能尽可能避免花甲残留沙子的方法。
一，先看盛放花甲的水质，水最好是清澈的有氧流动水。内地有好些商家用死水装售花甲，水质混浊，久了还会有一股臭味，这样即便花甲是活的，味道也差，说不定连肉都有臭味。
二、挑选花甲时，在长时间静止的环境下，花甲会伸出触角，像蜗牛一样，一摸就回缩的，一定是活的，非常新鲜。
三、张口的一定就是死的吗？不一定。有些张口的花甲，露着饱满的肉，你用手捏张开的地方，如果能紧闭的，则是活的。
四、花甲壳闭上的就一定是死的吗？也不一定，花甲胆也挺小，只要轻轻翻动，伸出触角的，马上紧闭其壳。但是前三种是挑选活花甲比较保险的方法。
不过，有些菜场的老板，根本不会让你一个一个选，一篓子买回去，也就只有顺其自然了。
花甲如何炒来，又鲜嫩又好吃？今天做了一道辣炒花甲，分享给大家。
花甲600克、长青椒3根、红小米辣3个、香葱半把、姜1块、大蒜5粒、酱油2汤匙、盐适量、香油几滴、水淀粉1汤匙、面粉1汤匙、植物油4汤匙
【这样做】
1、将花甲买回家，放在清水里，滴几滴香油，让它吐水4小时以上。如果这样吐水不放心，可以将花甲汆水后，用清水冲洗一遍，但是这样鲜味会流失一些。
2、辣椒切段；葱白和葱绿分别切段；大蒜剁末；姜切丝。葱和姜的量要大一些，不放料酒和黄酒都不会腥，而且可以中和一下海鲜的寒性。
3、在炒之前，捞出花甲放在容器里，放1茶匙盐和1汤匙面粉，用力搓一搓，可以将表面附着的污物清洗得十分干净。
4、在流水下将花甲再次搓洗干净，这样外壳上的污物和附着的面粉就能彻底洗净了。冲洗后，别急着炒，让它把水份沥干，以免直接入锅，锅里水太多，影响口感。
5、炒锅烧热，将葱白和姜蒜炒香，火不要太大，以免蒜炒煳。
6、再放青红椒下去炒几下。
7、放花甲，调酱油，开大火爆炒。如果发现开口慢，可以加盖焖一下，利用蒸汽原理，口很快就张开了。
8、壳全开后，不能久炒，以免肉炒老了。如果锅底水还多，这时可以用半咖啡匙（茶匙）干淀粉兑1汤匙清水，做成水淀粉淋下去，这样既容易收汁，而且有少许浓汁挂在花甲上，味道更香浓。如果锅里已经没什么水分，就省略这一步。
9、放葱绿段，翻炒均匀，起锅，就成。一般而言，炒花甲时，我用了酱油后，咸度刚好，没再放盐，海鲜太咸，就失去了本味了。
1、花甲汆不汆水，根据自己需要决定。如果您买花甲的水质不好，一定要汆水、冲洗后再炒。
2、花甲不汆水，一定要让花甲多吐水几个小时，炒前用盐和面粉将外壳搓洗一下，更干净放心。
