卤肉怎么做上色又好吃（不论卤什么肉加这两样）
卤肉怎么做上色又好吃（不论卤什么肉加这两样）2：猪耳，头皮，用小刀把外皮刮一遍，清洗干净。1：准备主要原材料。原材料：猪耳1个，猪头皮700克配料：料酒30ML，姜20克，花椒2克，香叶5克，桂皮5克，小米椒3个，香辣卤汁80克，白糖20克，可乐100克，精盐3克，鸡汁10ML，食用油20ML做法：
本期导语：猪身上最脆爽的一块肉，下锅卤一卤，香辣开胃，下酒下饭还能美肤！
一年四季，一日三餐，大家好，我是精灵，平凡的上班族兼妈妈一枚，用简单的食材，为家人们准备可口的饭菜。又到了给大家介绍美食的时间了，今天，给大家推荐一道食材简单，做法简单，但美味可口，下酒下饭皆宜的菜：香卤猪耳&猪头皮。
说起猪耳跟猪头皮，想必大家都非常熟悉了，对于喜欢喝点小酒的男士们来说，它绝对是极佳的配菜了。猪耳，因为带有脆嫩，嚼起来口感十足，不要说是男士们，就连精灵这样子不爱喝酒的女士，也是非常喜欢吃猪耳的呢。它除了脆爽，还富有丰富的胶原蛋白，对滋润皮肤，可是大有益处的，所以，怎能让我不爱呢。以前吧，想吃的时候，就去菜市的一家老四川卤菜店，称上一，两个猪耳，让老板切好，顺道放入多多的花椒，辣椒等佐料，带回家只需要简单的加热二，三分钟就可以端上桌美美的享用了，可今年开春以后，那一家店子关门了，相邻的其它店铺买回家尝试后，总觉得不太对胃口，故尔就萌发了自已动手卤制的念头。
说起卤菜，精灵还是有一些心德的，毕竟已经在厨房摸爬滚打N年了，再加上家中一位几十年大厨传授的经验，总结出来大该有这么几点，第一就是想要卤出来的食物颜色好看，除了前期的炒糖色，卤汁中可不要忘记再加一小碗可乐哟；第二就是卤荤菜的时候，一定要提前焯出血水，不然，再好的卤水也要浪费了，第三，卤素菜的情况下，一定要加一块肉（五花肉，肉皮等），这就是俗话说的借荤星，掌握了以上的几个小窍门，你也可以动手在家弄，用料实在，干净卫生，吃着也放心；再者，自已弄，成本就会降低不少，就拿猪耳来说吧，精灵这边的熟猪耳，18块一个，每回买都至少是两个，一餐一下子花掉36元；去菜市买了一个生的猪耳，半边的猪头皮，一共也才花了20元，加上卤料，30块足够了；卤好分成3等份，一餐才花10块，是不是超级划算呢。卤好的猪耳，头皮，可以直接切片吃，也可以加入一些配菜，比如青椒，洋葱等，再回锅炒一炒，都是超美味的。猪身上最脆爽的一块肉，下锅一卤，香辣开胃，下酒下饭还能美肤，详细的步骤，一起来看看吧！
原材料：猪耳1个，猪头皮700克
配料：料酒30ML，姜20克，花椒2克，香叶5克，桂皮5克，小米椒3个，香辣卤汁80克，白糖20克，可乐100克，精盐3克，鸡汁10ML，食用油20ML
做法：
1：准备主要原材料。
2：猪耳，头皮，用小刀把外皮刮一遍，清洗干净。
3：冷水下锅，加入料酒，姜片，大火烧开后焯出血水。
4：在流动的水下，清洗干净，如还有杂毛的情况下，记得用摄子拔掉。
5：准备卤料。香料之类的放漏网上冲洗一下。
6：炒锅中加入油和粮，小火慢慢炒出糖融化，成焦糖色。
7：下香料，煸出香味。
8：加入清水，卤水，煮开后加入精盐，鸡汁调味。
9：下洗净沥水的猪耳，头皮肉。
10：卤汁再次煮沸腾后倒入可乐。
11：接着再用中小火卤煮10分钟左右。
12：关火，让猪耳，头皮在卤汤中浸泡1小时左右，美味即成。
13：捞起来，放晾后切片，即可享用啦。
精灵碎碎念：
1：卤肉的卤汤，过滤掉香料，放晾入冰箱冷藏或者冷冻，都可以变成老卤汁使用的，只要不变味，可以一直使用下去的。
2：香料中的花椒，辣椒，可以随自已的口味来增减。
3：炒糖色，一定要用小火慢慢炒。切莫心急，大火快炒会糊掉，影响卤菜的口感。
