松茸的正确吃法（这样烹调更能保留原质）
松茸的正确吃法（这样烹调更能保留原质）好在现在它也褪下那层神秘面纱，走入了寻常百姓家。每到夏季，就是松茸季，近水楼台的成都人就很容易吃到了，我们紧邻的甘孜、阿坝藏区产它嘛。表面这层黑黏膜据说是防癌要素哟，切不可轻易刮洗掉啦！上世纪八九十年代它主要出口日本换外汇，国内一般人是吃不到的。而且当时传说它很娇气，采摘下来当天进冻库，第二天上飞机，一二天后就新新鲜鲜摆在了东邻的桌上——据说人家要的就是这股新鲜劲儿！同时伴随它的还有一则不晓得真假的神话：彼国人发现二战时在米国投下过原子弹的地方，只有它没有被摧伤……所以日本人特别推崇它。这就更加重了它的神秘。很多人见都没见过它，只听说过它，那时。
——野狐厨笔记（5）
真正的美味只需简单烹调
要说鲜美的菌类，可以列出一大串：云南的鸡枞，湖南的扣子菌，草原上老牌的口蘑……但似乎都不及松茸的名气大。
实话实说，若论鲜美，松茸是要比鸡枞差那么一点点的——可架不住它名气大呀！
上世纪八九十年代它主要出口日本换外汇，国内一般人是吃不到的。而且当时传说它很娇气，采摘下来当天进冻库，第二天上飞机，一二天后就新新鲜鲜摆在了东邻的桌上——据说人家要的就是这股新鲜劲儿！
同时伴随它的还有一则不晓得真假的神话：彼国人发现二战时在米国投下过原子弹的地方，只有它没有被摧伤……所以日本人特别推崇它。
这就更加重了它的神秘。很多人见都没见过它，只听说过它，那时。
表面这层黑黏膜据说是防癌要素哟，切不可轻易刮洗掉啦！
好在现在它也褪下那层神秘面纱，走入了寻常百姓家。每到夏季，就是松茸季，近水楼台的成都人就很容易吃到了，我们紧邻的甘孜、阿坝藏区产它嘛。
这种美味只需清炒，加点儿青椒丝
和其它菌类一样，松茸的做法只需两种：清炒和煲汤。
不过这回我稍微调整了一下过程，感觉更能保留原质，突出它的菌香鲜美了，所以我才觉得有必要写出来供交流。
首先是清洗：切不可泡水里，这样会冲淡菌原液，造成菌的香/鲜损失。要用竹刀（可用筷子削一个）或丝瓜布在水龙头的细流下边刮边冲洗（只洗净泥土不要把那层黑黏膜整丢了，那是抗癌的好东东哟！）；
其次烹饪时只需油、盐、青椒丝——我这回加了少许酱油，起锅时勾了一点儿稀芡——这样便于附着鲜味和避免炒菌通常的汤汤水水。加酱油是为了增加复合鲜（借鉴江浙美食“腌笃鲜”的创意），不料效果超好，不止菌美，滋汁也很鲜美，拌饭饭爽；（下图）
菌、汤铺在饭上，不要太爽！
其三是，炒制中忽想起松茸刺身都可做，那不炒十分熟也是可以的吧？所以就炒了个七八分熟——嘿！没想到又脆又香，真真切切吃到了满带草原清新的鲜菌香啊！
菌汤也鲜美！
此外还煲了个汤。也是临起锅前十来分钟下的菌片——以往迷信“煲”字诀，早早就下了菌，以为可以更出鲜，结果菌往往就有些绵韧，菌香也给煲没了。
这回我“临时起意”，没想到却收了奇效。
在这炎热的夏季，这一菜一汤松茸的清香鲜美，简直是一股清流啊！
