低成本黄焖鸡（实战开店秘制黄焖鸡）
低成本黄焖鸡（实战开店秘制黄焖鸡）【3】 鸡肉肉质不一 入味程度也不尽相同 通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。【2】加水根据鸡腿自身水分情形 若水分含量大则宜减少用水量 以出锅后汤汁浓郁为准则。 黄焖鸡米饭制作流程;1 食材准备;鸡腿肉1千克 生姜 香菇各70克【切片】 青椒数片;2 加工流程;【一】 高压锅压制;将鸡腿肉 生姜 香菇放入高压锅内 加水500克【新鲜鸡肉用量】 料140克 充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。二 砂锅收汁;鸡肉分两个小煲 一个大煲装成 加入青椒 将砂锅收汁 待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去 不然他的清香味会出不来】。3 注意事项;【1】冻鸡肉要充分解冻 洗净 最好焯水。
黄焖鸡米饭酱料配方
秘制酱料配方;海天蚝油4500克 海天海鲜酱3000克 海天黄豆酱2000克 海天金标生抽1500克 伊例家红烧酱汁1000克 白糖500克 鲍鱼汁500克 劲霸鸡汁300克 太太乐鸡精350克 五香粉50克 制作方法;所有调料顺时针搅拌均匀即可。
正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的 主要体现的是鸡肉本身的香味和酱香味。
大料多的话就会遮盖鸡肉本身的香味 某些打着几十种香料对外加盟或者卖料的都是骗子。
黄焖鸡米饭制作流程;1 食材准备;鸡腿肉1千克 生姜 香菇各70克【切片】 青椒数片;2 加工流程;
【一】 高压锅压制;将鸡腿肉 生姜 香菇放入高压锅内 加水500克【新鲜鸡肉用量】 料140克 充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二 砂锅收汁;鸡肉分两个小煲 一个大煲装成 加入青椒 将砂锅收汁 待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去 不然他的清香味会出不来】。3 注意事项;【1】冻鸡肉要充分解冻 洗净 最好焯水。
【2】加水根据鸡腿自身水分情形 若水分含量大则宜减少用水量 以出锅后汤汁浓郁为准则。
【3】 鸡肉肉质不一 入味程度也不尽相同 通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
【4】 收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。
黄焖鸡五香粉配方:八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克
