烹饪名厨（这11位名厨二代的传承之路）
烹饪名厨（这11位名厨二代的传承之路）如果有机会重新选择职业，会做什么？作为一名60多岁的从业人员，只是想把自己所学的东西传给徒弟们，以及让更多的食客了解过去的川菜。怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？我的父亲不是名厨，是做前厅的，我是高中毕业后下乡务农，后来调回成都到父亲的单位做了一名厨务工作人员，为了生活更好就只能努力学习技术，勤奋加天份造就了我的烹调技术，没有感觉到什么压力。谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
在中国，厨师世家是一个悠久的传统。子承父业，行业振兴，生生不息。
厨艺是父辈行走江湖的独门绝技，得到他们真传的，除了家门高徒，还有从小耳濡目染的二代们，在过去行当相对独立的年代，选择追随父辈的职业有着某种历史的惯性，但时代飞速发展，新一代在互联网催生技术革新的社会里沉浮，能够静心追随父辈昔日技艺，潜心修炼，乃莫大勇气与定力。
我们采访了厨界大师们的二代，在他们身上，是巨人的肩膀，是严厉的家训，是从业的规范，是德在艺前，也是体验博采众长，与浩瀚星河一起遨游的时代包容。
听听他们的故事，他们是 邓华东、帅陈城、侯益伟、周弋、许璨、罗颢、胡泽良、姚俊斌、罗璟、無真、吴文......
怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？
我的父亲不是名厨，是做前厅的，我是高中毕业后下乡务农，后来调回成都到父亲的单位做了一名厨务工作人员，为了生活更好就只能努力学习技术，勤奋加天份造就了我的烹调技术，没有感觉到什么压力。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
作为一名60多岁的从业人员，只是想把自己所学的东西传给徒弟们，以及让更多的食客了解过去的川菜。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
如果有机会重新选择职业，我可能会去找一份节假日能正常休息的工作，也许我会继续从事这份工作，因为这份工作也给我带来了很多快乐与荣誉。
怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？
压力肯定是有的，但是有压力就有前进的动力。很多朋友都说你爸那么厉害，以后的你肯定能行。我听了这些话也感觉有座山在后背上，我做厨房不久也才几年，但也去过不少厨房学习，化压力为动力好好努力吧。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
我去过好几个名厨的厨房学习过，如果以后有能力开一家自己的餐厅。我会把学到的尽我所能混到一起，现在的目标就是努力学习。到处看争取早日站上自己理想的职位。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
重选职业还是厨师吧，民以食为天，大方向不能变。自己小时候学习也不好厨师也感兴趣所以就跟着老爸一起做也不错的。
怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？
肯定会有压力，我觉得父亲对我的影响是伴随我生生活，还有工作，它是伴随一生的。从小因为我有一个名厨的父亲，我觉得非常骄傲，在小朋友、同学，老师面前，我觉得非常骄傲，但是后来参加工作做厨师之后觉得它是一种压力，你如果做的不好的话，好像就非常丢他父亲的面子。但优势就是能够给我更多学习的机会跟平台。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
我自己开了几个品牌店：“老许家大蒜炒腊肉”、“许家故事”，“湘村柴房”。我的职业规划就是做一名快乐的厨师，也希望做一名比较优秀的餐厅老板。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
如果重新选职业，我应该还是会选这个职业，我觉得虽然做厨师做餐饮非常累，但是做成功了也很有成就感。
怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？
我的父亲从我未出生的时候就已经在从事厨师工作，直到后来慢慢转变成教学型的厨师，学院型的厨师。但是无论如何转变，我的父亲对于厨艺和菜品的研究和执着，一直都没有改变。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
我的父亲在职业上对我的帮助是很大的：态度、平台、以及方方面面的教导和支持。同时也肯定会有压力，因为太大的光环，别人会用更加苛刻的眼光和标准来看待我。我真正的入行时间不久，目前还是想在厨房，在餐厅再沉淀几年，打好基础，多向一些做的好的，标杆型的餐厅前辈学习。以后年纪大了终究还是想拥有自己的一家小餐厅。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
如果重新选择，我还是会选择厨师这个职业。因为确实从小就很热爱，并且耳濡目染，环境对我的影响还是很大的。而且到目前为止，我依然很热爱这个职业，可以从辛苦的工作中发现很多乐趣，且毫无抱怨。
怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？
在我眼里，他是一个非常优秀的父亲。在我小的时候他给我的印象是一个早出晚归，为了工作很努力的一个人。我总是抱怨他陪伴我的时间很少，长大了我才理解他。他做的这一切都是为了我们家能有个好的生活，也是为了我以后的路而拼搏。他给了我很多的鼓励， 如今我也选择做我喜欢的东西，选择去做一名厨师。当然也有一部分是受了他的影响，算一种传承吧。我打心底里尊重他、崇拜他，想着将来有一天能做到像他一样。在圈子里有一定的知名度，有所成就，有一技之长或者超过他。
所以在这个职业上就算有压力我也会自我缓解。他对我说过的话：我相信只要心中有梦，未来一定志在必得！
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
从去年7月份我开始了我的实习工作，在一家洲际酒店学厨。凭借自己在蓝带班两年的基础， 巩固了厨房技术能力；接下来在9月份去了莱美露滋餐厅学习。每天工作12-14小时的高强度训练，让我很难坚持下来。也有时候会想过放弃，但我告诉自己，我还年轻所有吃的苦和累都是未来的财富啊。一定要多吃苦两个月后之后又去了8 1/2 餐厅学习。可是我学校还没有毕业，没能拿到劳动手册，餐厅不能雇佣我。现在我在我父亲的帅帅精致家常味餐厅做打荷工作，了解中餐的运营。
对于我的职业规划，我打算在我父亲的店先学一点中餐技术，再回去玩西餐。等有了一些技术之后怎样将中餐西餐结合在一起，做出创新菜。在30岁以后，如果有了一定的经济能力，我想开一家店。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
如果我重新选择职业的话，我会想去做音乐，因为我对音乐这方面也有很大的兴趣。 或者说是去学管理学，去学如何经营管理，跟我父亲一样。有一定的管理能力，这样才能够带出一批一批的团队对以后的开店计划也有帮助。
怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？
首先我的父亲成为名厨与自身的努力勤奋是分不开的，我非常佩服父亲吃苦耐劳的品质。
在职场中的压力也是显而易见的，从踏入厨房身上就背着父亲是名厨的巨大光环，在厨房的一举一动都会有人注视，你就应该比别人更强在烹饪技能上做的更好。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
目前我的厨师工作在家族企业中的酒店里没有固定的岗位，更多的是在学习整个厨房的运作及各个岗位的具体操作，忙碌时在需要帮忙的岗位出现。关于我的职业规划，我想完成父亲没能完成的事情，将厨房出品尽可能够做到标准化，能够建立起强大的供应链体系，支撑我各个门店的需求。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
有人说厨房是一条不归路，没有节假日，没有正常的吃饭时间，但是在我从事厨房的日子里来说，我很享受跟厨房的兄弟姐妹们拼肩作战的时刻，
厨房是很有人情味的地方，是最有烟火气的地方，如果重新选择职业，我还是会选择将父亲的道路走完，走下去并发扬光大！
怎么看待你的名厨岳父，是否在职业上有压力？
更多的是鞭策，做好本份，望前辈项背。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
从文化、技法等方面挖掘整理传统老菜，与传统美学和当下目标客人体验需求相适应。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
我就是从其他行业过来的，好在两边正好相佐。
怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？
我父亲身上有着对厨师工作一丝不苟刻苦钻研美食的精神， 对我要求相当严格：包括管理、菜肴出品、为人品格。在职业上有很多压力，做好是应该做不好是丢脸。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
现任职上海斯格威铂尔曼大酒店上海餐厅厨师长，擅长国宴菜制作，精通本帮淮扬川粤菜及素食菜肴。具有丰富的厨房管理和运营经验，知晓中厨房的成本控制新菜肴研发员工管理及卫生管理等技巧，希望在以后能做到老一辈的不怕苦不怕累的匠人精神 。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
我有机会还是会选择厨师职业，因为我喜欢还有父亲的教诲深刻的让我认识我们的行业能给许许多多的食客提供快乐。
怎么看待你的名厨父亲，是否在职业上有压力？
作为一名中国名厨的后代，说实话是有一定的压力的，但是我要化压力为动力，传承本帮菜的优良传统。我平时敢于挑战新事物，一旦学成新的菜品就会有很大的满足感，我从一开始对厨师这个行业的懵懵懂懂到现在的渐渐熟悉，我觉得在烹饪道路上学无止境。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
作为一名本帮菜大师的儿子，我的职业规划就是时刻牢记着把本帮菜发扬光大，温故而知新，让更多的上海人知道上海本帮菜。伴随着公司的发展和壮大，自己的专业化程度不断提高，工作能力不断加强，同时管理水平也不断提高。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
如果让我重新选择职业的话，我还是想选择厨师这个职业。因为我看到我的父亲每天忙忙碌碌，对研发新菜沉浸其中，无法自拔，看到他对上海本帮菜的痴迷和热爱，我耳濡目染，所以我秉着子承父业，不断创新，大胆实践的精神，在钻研上海本帮菜的道路上继续前行，永不止步。
怎么看待你的名厨母亲，是否在职业上有压力？
厨师本来就是以口相传的行当。有一个名厨母亲对我的厨师工作来说有很大的技能上的帮助，压力也会有，但是和动力是一样的。
谈谈你现在的厨师工作，你职业规划是什么？
现在的工作还算平稳，我所在的酒店厨房工作各方面有条不紊，没太大的压力，因为酒店风格自己很清楚。未来还是打算去社会性质强点，重视餐饮的企业去合作做一些事情。我有一个简单的想法，就是开一家自己的餐厅。
如果有机会重新选择职业，会做什么？
重新选择还是继续做厨房，因为踏入社会的前期有接触过其他行业，之后才接触厨房，了解厨房，到最后喜欢厨房。
