酸甜白云猪手（白云猪手皮爽肉滑）

酸甜白云猪手（白云猪手皮爽肉滑）3、放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时（猪手过冷河），2、将猪手切成小块洗净，起锅加水、放入姜片、米酒、适量盐煮沸，大火保持20分钟取出，调料： 盐25 克、姜1块10克 、米酒50毫升、白醋1500 克、白糖500 克1、将猪脚去净毛甲洗净用沸水煮约20分钟，捞出用自来水洗净后冲洗约5分钟，再次把猪毛清理干净，清水漂约1小时。

主料：

猪脚3只（1200 克左右）。

配料：

红尖椒1个、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。

调料：

盐25 克、姜1块10克 、米酒50毫升、白醋1500 克、白糖500 克

制作步骤

1、将猪脚去净毛甲洗净用沸水煮约20分钟，捞出用自来水洗净后冲洗约5分钟，再次把猪毛清理干净，清水漂约1小时。

2、将猪手切成小块洗净，起锅加水、放入姜片、米酒、适量盐煮沸，大火保持20分钟取出，

3、放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时（猪手过冷河），

4、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出晾凉控水分装盘。

5、起锅倒进白醋，将白醋煮沸，加白糖、精盐调味后煮至溶解，制成糖醋汁，滤清凉后倒入盆里，将猪脚块、姜（削皮切片）、红辣椒（切细丝）一同放入制好的糖醋汁中，浸6小时，食用时加五柳料或红椒丝点缀即可。

注意事项

1、五柳料，是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。

2、猪手要要选前腿，先整只煮后斩件，以保持形状完整。

3、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。

4、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中（此处为凉开水或者冰的开水)，中途可以加冰，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。

5、第1、3步骤可以放进冰箱的冷冻室，注意看时间，一般放进去25分钟，再拿出来，再加冰块泡也可以，这样风味更佳。

6、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

7、浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手腥膻味。

8、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，

9、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。

趣味典故：

白云猪手的由来是有典故的。相传很久很久以前，白云山有座寺院，那里的小和尚常乘寺院的长老下山化缘之际偷偷食肉。

有一天，小和尚又在山门外偷煮猪肘，猪肘刚刚煮熟，恰逢长老化缘归来。小和尚怕触犯戒律受长老惩罚，连忙将那猪时子丢到旁边的小溪中。次日，猪肘被一樵夫发现捞起来家中重新煮制，以糖、醋、盐拌而食之，发现这样吃很美味。此后不久，这种吃法流传开来，因这种吃法来源于白云山，故而取名白云猪手，