十八涌大排档哪家好吃（探店京城粤菜鼎泰珍大排档）

十八涌大排档哪家好吃（探店京城粤菜鼎泰珍大排档）主食，我和朋友每人点了一份肠粉，他点的是鲜虾肠粉，而我点的是鸡蛋肠粉。应该说，肠粉是我最想念的广东平价美食，没有之一。而肠粉中，尤以对鸡蛋肠粉最为钟情。帝都虽然也有卖的，但不是因为所在区域较远，就是因为价格较贵、脱离了平价的范畴，所以平时很少能吃到。这次终于撞见，岂有错过之理？鼎泰珍的肠粉价格还算适中，味道确实不错，爽滑的同时略带一点劲道，美中不足的是浇的料汁中少了油爆蒜蓉和剁椒酱，而只有香葱末，味道稍显单一。第四道菜是红烧带鱼，选择这道菜多多少少带有点无奈。海鲜，是粤菜的重要组成部分，完整的吃一顿粤菜，怎能没有海鲜？但我们没点虾蟹鲍鱼之类的，因为价格有点小贵，也担心菜量少而性价比不高，所以退而求其次，想点一条鱼。但是那本老掉牙的菜单实在是太考验耐心，在笼统的翻了好几遍菜单都没找到清蒸多宝鱼、清蒸海鲈鱼之类平价海鲜后，便随口点了一个红烧马鲛鱼凑数，但不巧的是餐馆刚好没有马鲛鱼，最后只选了红

半个多月前，听朋友跟我提起在北京东城区灯市口有一家粤菜馆，名字叫做广东烧鸭烧鹅深夜食堂，乍一听店名并未引起我的兴趣，因为更像是一家经营粤式卤味的档口，与印象中能提供各种粤式美食的餐厅扯不上边儿。可当朋友进一步讲出这是一家上世纪九十年代开业、菜单上的菜品异常丰富并沿用至今的手写点单、以及在店里遇到好多说着粤语的广东人在吃饭后，我突然来了兴致，决定选一个时间前去一探究竟。

周六，闲来无事，和朋友约着去那把午饭解决了。因为距离不远，并且这家餐馆就在地铁口附近，所以我们决定坐地铁前往。从广渠门内坐到灯市口，只要五站地，加上换乘，全程不过二十分钟，出了地铁，沿着东单大街向北走，大约两百米即到。

这家餐馆是一个临街的铺面，虽然门面不大，但处在灯市口这块寸土寸金的地界，可谓是位置极佳。进门前我看了一眼店招，店招上写的是鼎泰珍烧鹅大排档。来之前，我曾在大众点评上浏览过，大众点评上收录的餐馆名称叫做广东烧鸭烧鹅深夜食堂，这与门店的实际店招相去甚远，我一度怀疑这根本就不是同一家餐馆。我们两个人选了一个二楼大厅的位置坐下，说是大厅，其实是一个里外套间，里间最多能摆下五张四人台的餐桌。坐下后，我再次打开了大众点评，发现店里的实际陈设与大众点评收录的一致，这才放心。之所以大众点评收录的店名与实际不一致，我猜想这家餐馆的名字早期应该就叫广东烧鸭烧鹅深夜食堂，后来几经更迭，最终店招使用的是现在这个店名。

我们刚一落座，便有店员过来打招呼，从对方一口地道的粤式普通话的腔调上，即可判断是标准的老广无疑。接过菜单，看到封面手写的1995年的字样，我确信这的确是一家开自上世纪九十年代的餐馆，至今已接近30年。打开菜单，是一页页密密麻麻的菜名，全部都是手抄版，行与行之间几乎没有间距，很容易看串行，并且整本菜单没有一张菜品图片，有密恐的或选择障碍的食客，完全能够被菜单劝退。即便是我这个经常出差广东、熟知广东各色美食的老饕，也要耐着性子花了十多分钟才选好想吃的菜和主食。店员在递过菜单后就去招呼别的客人了，我和朋友只好一个选菜一个写单，这在普遍使用扫码点单、无线点单的当下，显得无比奇葩和格格不入。但我和朋友却非常喜欢这种点菜方式，既充满仪式感又很怀旧，也让我们对即将上桌的菜品多了一些期许。

下单后不到十分钟，第一道菜便上了桌，油淋湛江白切鸡。作为重度家禽爱好者的我，怎可错过白切鸡——这粤式烧腊的代表之作？同样，衡量一家粤式菜馆是否正宗，其标准之一就是看它的烧腊做的是否地道。白切鸡一般由主品和蘸料两部分组成，缺一不可。主品须带皮，所以表皮处理非常关键，不能有毛茬，更不能有生毛味，同时鸡肉的香味要从表皮中透出来，但鸡肉不能老，非常考验火候。入口后，鸡皮的Q弹和鸡肉的嫩滑要形成非常清晰的层次感，其味道也是多元的，肉是肉味，皮是皮香，组合在一起才是它的全部味道所在。如果说主品是龙形，那么蘸料绝对是点睛。蘸料通常会选用姜蓉、加一些香葱或毛葱，淋上麻油，再加一点豉油或生抽，起到入味和提鲜的作用。如果单吃主品，会有油腻和味淡感，蘸上蘸料食用，油腻感顿消，还会激发鸡肉固有的香味，让味觉更加丰富。鼎泰珍的白切鸡完全符合上述标准，入口的滑嫩、咀嚼后的回味都恰到好处，并且做到了肉嫩骨红，说明他家在选材上选用的是童子鸡。

当我和朋友还沉浸在白切鸡带来的满足中时，第二道菜凉瓜炒蛋被端上了桌。凉瓜，即苦瓜，或许是气候或地域的因素，南方食用苦瓜的频率远远大于北方。而凉瓜炒蛋，就是南方、尤其是广东非常普遍的一道家常菜品。出乎我的意料，我原以为这道菜会是凉瓜与鸡蛋散炒，哪知端上来的是一整张蛋饼被切成了一块块的三角形。从其型上来看，感觉它更应该叫做凉瓜摊鸡蛋。不过这丝毫不影响它的口感，一口下去，凉瓜的清苦与鸡蛋的焦香融合在一起，竟让原本讨厌吃苦瓜的朋友赞不绝口。

第三道菜是朋友点的番茄牛肉滑蛋，就是用番茄、鸡蛋和牛肉放在一起炒。在我的认知中，我从来不知道有这道菜，我觉得这道菜听起来就很滑稽，但朋友坚持要点，所以我也不好拒绝，索性做一次尝试、补一下认知。客观地说，这道菜中的番茄和牛肉都很一般，尤其是牛肉，还有点筋，嚼不烂，完全不是我想象中粤式炒牛肉应有的滑嫩感。但鸡蛋很惊艳，应该是炒的时候加入了咸蛋黄，吃起来正好盖住了牛肉所带有的淡淡的腥味。这道菜最终被朋友吃完了，虽然没剩下，不过我不推荐。

第四道菜是红烧带鱼，选择这道菜多多少少带有点无奈。海鲜，是粤菜的重要组成部分，完整的吃一顿粤菜，怎能没有海鲜？但我们没点虾蟹鲍鱼之类的，因为价格有点小贵，也担心菜量少而性价比不高，所以退而求其次，想点一条鱼。但是那本老掉牙的菜单实在是太考验耐心，在笼统的翻了好几遍菜单都没找到清蒸多宝鱼、清蒸海鲈鱼之类平价海鲜后，便随口点了一个红烧马鲛鱼凑数，但不巧的是餐馆刚好没有马鲛鱼，最后只选了红烧带鱼，略显遗憾。应该说这道菜做的中规中矩，既不减分，也不加分。在我看来，以鲁菜为代表的北方菜系会更喜欢用红烧来烹饪海鲜，而红烧带鱼更是北方的一道家常菜品，居然出现在粤菜馆的菜单中，看着非常奇怪。或许是因为上世纪九十年代由于物流不够发达，时效性比较差，无法解决粤菜所需的特有的海鲜食材，不得已而将带鱼这种北方也常见的食材加入到菜单中吧。

主食，我和朋友每人点了一份肠粉，他点的是鲜虾肠粉，而我点的是鸡蛋肠粉。应该说，肠粉是我最想念的广东平价美食，没有之一。而肠粉中，尤以对鸡蛋肠粉最为钟情。帝都虽然也有卖的，但不是因为所在区域较远，就是因为价格较贵、脱离了平价的范畴，所以平时很少能吃到。这次终于撞见，岂有错过之理？鼎泰珍的肠粉价格还算适中，味道确实不错，爽滑的同时略带一点劲道，美中不足的是浇的料汁中少了油爆蒜蓉和剁椒酱，而只有香葱末，味道稍显单一。

除此之外，我还点了一碗白饭，其实吃粤菜，主食只需白饭足以，它完全可以做到与各种菜品百搭。而白切鸡配白米饭，则是粤菜最为经典的打开方式之一。实在是因为太久没有吃到肠粉了，所以才在我们所点的菜品中硬塞了一份肠粉，待解了“相思之苦”后，再回归到粤菜主副食搭配的正轨上来。

搞笑的是，朋友并没有点米饭，而是点了馄饨和烧卖，本来想着阻止，但萝卜青菜各有所爱，算了，由他去吧……

总体来说，去鼎泰珍品尝到的粤菜经典菜品比较正宗，性价比也很适中，只是那本密密麻麻的菜单看着有点伤脑筋。不过这样也好，至少下次还能抱着猎奇的心态，在众多菜品的名称中淘到爱吃的饕餮宝藏。