又香又脆的糯米锅巴原味（我也学会了小时候妈妈常做的糯米锅巴）

又香又脆的糯米锅巴原味（我也学会了小时候妈妈常做的糯米锅巴）做法很简单，只讲究一个火候，我用的是柴火锅，方便控制火的大小。这道菜很朴素，但是是记忆里最温暖的一道菜了。妈妈说，她小时候外婆也是经常做糯米饭，因为外公也非常爱吃。要是现在能让外婆看一看我做的糯米饭，估计他们也会非常开心的呢。焖糯米饭，鱼豆子是标配四年级以前，每天都要走半个小时的泥路去学校，每天回到家都是饥肠辘辘。妈妈最爱做的一道食物就是糯米锅巴。清明节前后种下的鱼豆子 到了国庆，鱼豆子总能挂满枝头。摘下新鲜的鱼豆，加上香菇和瘦肉，做上一锅香喷喷的糯米饭，那种滋味，现在的我依然还记得。又香又软又甜

小时候，放学回家，最期待的是厨房炉灶上，妈妈焖的一锅糯米饭。又香又软，底下还有一层金黄焦脆的糯米锅巴，这是我最喜欢的零食。

金黄焦脆的糯米锅巴

妈妈总会有办法做出各种各样的零食，来满足我们这些小孩贪嘴的需求。我记忆最深的还是那一锅鱼豆子焖糯米饭。

焖糯米饭，鱼豆子是标配

四年级以前，每天都要走半个小时的泥路去学校，每天回到家都是饥肠辘辘。妈妈最爱做的一道食物就是糯米锅巴。清明节前后种下的鱼豆子 到了国庆，鱼豆子总能挂满枝头。摘下新鲜的鱼豆，加上香菇和瘦肉，做上一锅香喷喷的糯米饭，那种滋味，现在的我依然还记得。

又香又软又甜

这道菜很朴素，但是是记忆里最温暖的一道菜了。妈妈说，她小时候外婆也是经常做糯米饭，因为外公也非常爱吃。要是现在能让外婆看一看我做的糯米饭，估计他们也会非常开心的呢。

做法很简单，只讲究一个火候，我用的是柴火锅，方便控制火的大小。

一簇鱼豆子

摘一把鱼豆，剥开外壳，焯一遍水。

长在架子上

剥开食用里面的果实

焯水

变色即捞起

准备好肥瘦相间的五花肉，切成肉丁，爆香。猪油渣的香味更佳醇厚浓郁。

猪油渣切小块

下锅炒香

加了猪油渣，香味和鲜味就出来了。

加入糯米

糯米先浸泡一个小时，油渣炒好之后，加入沥干的糯米翻炒，炒香即可。

计入鱼豆

加入焯好水的鱼豆子一起炒。口感更有层次，鱼豆子也是应季的食材，酥软又鲜甜。鱼豆在福建这里方言是这么叫，学名叫做皇帝豆，营养丰富。

炒好准备加水

超好以后，锅里加入清水，清水只要没过糯米表面就行。接下来转小火，盖上锅盖慢慢煨。让米香和肉香慢慢发酵。时间加上小火，一锅美味正在孕育。

放锅上，加小火煨

晚霞

晚霞已经出来了呢，时间就这样偷偷溜走啦。

焖好了

松软可口的糯米饭已经做好了，开锅盖的那一刻，香气扑鼻，工作一天的疲惫烟消云散。

又松又软

装好了糯米饭，底下的是一层锅巴。

金黄焦脆

锅巴做好了

和小时候的感觉是一样的，好吃又温暖。

妈妈做的糯米锅巴是外婆手上学的，我做的是妈妈口口相传的，食物总是这么神奇，能将一代又一代人的记忆传递下来。我们就是靠着这些记忆，去怀念、去感激、去更加温暖的生活下去。