简单包子发面的配方（各种包子---有发面方法和香料调配）

简单包子发面的配方（各种包子---有发面方法和香料调配）5、制作:八角25克，丁香5克 香叶30克，山奈70克 小茴香50克，草果30克 甘草40克，良姜15克 桂皮100克，白寇80克，香茅草30克，香籽65克，白芷60克，将所有材料混合打成粉后加入王守义十三香1袋3、中草药料油:色拉油5斤 洋葱3个(小拇指粗细的条)，胡萝卜2根(切片) 芹菜250克(去叶切段)，大蒜3头(不去皮拍一下即可)，姜80克（切片），干香菇10个（不切不泡），白萝卜200克(切片)，(草果6克，香叶2克，丁香6粒，香果7克，香籽5克，草寇8克，桂皮20克，黄栀子5克，红寇5克，灵香草1克，八角8克，花椒5克 白芷2克) 将所有材料放入锅里大火烧开，小火熬至圆葱呈褐色后关火，将所有材料捞出4、自制十三香:

1、速发面:

面粉550克，酵母8克，绵白糖10克，泡打粉10 15克，温水60-300克(根据气温调节)，醒20分钟左右用压面机压光滑即可包制。

2、皮冻:

猪肉皮30斤，姜4斤， 鸡骨架2只，料酒750克，肉皮需提前用水浸泡6个小时，夏天注意防腐变质，泡好后反复清洗去掉异味，凉水下锅煮15分钟 捞出两面刮掉肥油和猪毛 用绞肉机或菜刀剁碎，放入锅里加入姜鸡架料酒，水没过肉皮，大火熬开后转小火熬 约- -小时左右看汤的粘稠度和大米粥一-样时把锅里的东西捞出，将汤汁放入冷藏保存，(开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感)

3、中草药料油:

色拉油5斤 洋葱3个(小拇指粗细的条)，胡萝卜2根(切片) 芹菜250克(去叶切段)，大蒜3头(不去皮拍一下即可)，姜80克（切片），干香菇10个（不切不泡），白萝卜200克(切片)，(草果6克，香叶2克，丁香6粒，香果7克，香籽5克，草寇8克，桂皮20克，黄栀子5克，红寇5克，灵香草1克，八角8克，花椒5克 白芷2克) 将所有材料放入锅里大火烧开，小火熬至圆葱呈褐色后关火，将所有材料捞出

4、自制十三香:

八角25克，丁香5克 香叶30克，山奈70克 小茴香50克，草果30克 甘草40克，良姜15克 桂皮100克，白寇80克，香茅草30克，香籽65克，白芷60克，将所有材料混合打成粉后加入王守义十三香1袋

5、制作:

调馅时用的肥肉必须是冷冻过的，调色每5克老抽需要去掉1克盐，包子所有调馅都是先放肉调料和水搅拌.上劲，后放葱花姜末中草药料油香油耗油，如用打馅机需用最慢的速度

6、老锦州水馅汤包:

猪肉馅450克(肥瘦1:1)老抽4-6克，腐乳4克，南乳汁4克，东古酱油6克，鸡精10克，安琪馅旺3-5克，鲜香粉0.25克，水150-180克，香油5-8克，料酒8克，葱花25克，姜15克，面:用发面

7、麻辣鸡包:

猪肉馅450克(1:1)，腐乳5克，南乳汁5克 鸡骨侵膏1-2克，鲜香粉0.25克，自制十三香0. 5克，麻辣鲜8克 料酒7克，鸡精10克，胡椒粉0. 25克，水160-200克，香油5克，老干妈油辣椒50克(原味的)，姜20克，葱花20克

8、极品鲜肉包:

(此馅是万能馅) 茄子，豆角，青椒，尖椒，酸菜等 猪肉馅500克(6:4)，水250克，东古酱油15克，鸡精6克，味精7克，肉味浓香宝2克，花椒粉0.5克，伊利家红烧汁5克，大喜大牛肉粉2克，盐5克，金锣高汤2克，耗油15克，姜20克，葱80克，中草药料油50克
酸菜: 500克，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0.5克，猪油30克，伊利家红烧汁6克，料油50克，豆角，茄子，青椒等所有菜类:茄子500克，盐5克 鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，猪油15克，料油15克，切丁用油炒绿，豆角用开水烫1-2分钟把水拧干，其余直接调馅。

9、天津狗不理包子:

肉餡350克(6:4)，生抽9克，美板鮮9克 料酒6克 鸡精8克，盐2克，胡椒粉0. 25克，味精8克，老抽3克 水80克(可換成皮冻)，姜10克，葱花75 克 香油5克，(可作三鮮馅;加木耳蛋圷仁韭菜)。

1 0、素三鲜:

韭菜500克，鸡蛋2-4个，不咸的干虾皮30克(炒香去掉水分起提鮮作用)，味精3克，鸡精7克，盐3克，香油10克，中草葯料油80克(和韭菜拌一起)，煎鸡蛋熱锅凉油下锅

11、芹菜肉包:

猪肉馅310克(1:1)，芹菜500克(水烧开后焯水1-2分狆捞出控水，凉后切丁 不可回刀不可煮过久，用20克料油腌好)，味极鲜10克，生抽10克，盐3-3. 5克，料酒8克，鸡精8克 老抽6克，味精10克，香油10克， 中草葯料油65克，水100克，姜15克，葱花75克

12、极品梅菜肉包:

猪肉馅350克(1:1)，干梅菜100克(泡水脱盐洗净 烫1-2分钟后切碎，放入料油80克，盐2克味精1克鸡精3克喂好)，腐乳5克，南乳汁5克，东古酱油8克，老抽5克，料酒5克，味精3克，鸡精6克，白砂糖2克，水120克，葱花25克，姜15克，香油10克

13、开封府牛肉香包:

牛肉300克(猪肥肉130克，加鸡蛋可使牛肉变嫩)，鸡蛋一个，生抽10克，花椒粉0. 5-1克，味极鲜，10克，盐4克，料酒8克，特级牛肉粉0.5克，鸡精6克，味精1克，白砂糖2克，海天老抽4- -5克，胡椒粉0. 25克 花椒水80-90克(用开水泡花椒)，中草药料油40克，香油8克，洋葱花100克，姜10克

14、鲜虾汤包:

面是用死面的:猪肉馅250克(7:3) 生抽5克 白砂糖1克，味精4克 鸡精4克，盐2克，料酒3克，皮冻80克，水170克(泡虾的水)，干虾仁6-12克 (提;前用水泡好)，虾子2-8克(提前用水泡好）香油10克，姜3克，注：不放虾仁和虾子，就是开封第一楼的灌汤包。

15、凡味肉包:

猪肉馅300克 白砂糖3克 老抽5克，十三香0. 5克 胡椒粉0.25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克

16、鸡汁包:

猪肉餡250克(1:1)，鸡肉馅料250克(鸡脯肉) 东古醤油15克，金锣高汤2克，鸡精6克，味精7克，肉味浓香宝2克，花椒粉0. 5克，伊利家红烧汁5克，牛肉粉2克，盐4克，鸡汁30克，水220克，鸡油40克，中草药料油20克，姜20克，葱80克

17、山东大包:

五花内500克切丁后水煮7 8分熟(甜面酱30克，东古酱油20克，伊利家红烧汁5克 胡椒粉5克，白糖2克，中草药料油30克)盐2克，肉味浓香宝2克，大壳香粉2克，锅烧热加入五花肉丁翻炒，然后加入括号里的调料，然后加入其它调料，(粉条水煮78分钟捞出用热水泡上)粉条适量和白菜抄完水共计500克(白菜切丁和五花肉一样大小不可回刀，粉条- -定要少于白菜)，盐5克，鸡精6克，味精8克，十三香0. 5克，大油15克，料油50克

18、香菇肉包:

猪肉馅300克(1:1) 白砂糖3克，老抽5克，十三香0. 5克，胡椒粉0. 25克，猪肉精油6滴，3A小料0. 1克，盐2克，味精9克，水120克，香油3克，姜5克，葱10克，干香菇30克(用水泡软后开水煮饱满，回凉后切丁)，鸡精3克 味精2，盐2克，蘑菇精8-10克

19、孔府肉包:

猪肉馅300克(1:1) 白砂糖2克 胡椒粉0.25克，老抽5克 十三香0.5克，盐5克，味精4克，鸡精5克，猪肉精油2-3滴，3A小料0. 1克，开水100克，姜5克，香油3克 耗油3-5克，洋葱100克

20、蛋黄鲜肉包:

猪肉馅250克(1:1)，味极鲜8克，料酒3克 鸡精6克，白砂糖2克，盐1克，生抽2克，海天老抽2克，胡椒粉0.5克，猪肉馅旺2克，味精3克，水100克，中草药料油12克，色拉油12克，姜2克，香油3克

21、玉米鲜肉包:

猪肉馅250克(1:1) 玉米粒去水110克，生抽10克，白砂糖2克，鸡精4克，味精4克，料酒3克，盐2克 鲜香粉0.5克 增香粉0.5克，鸡骨侵2克，猪肉精油8滴，胡椒粉0.5克，十三香0. 5克，水100克，葱花10克，姜2克，香油3克，鸡油10克

22、香肠包子:

猪肉馅250克(1:1)， 料酒3克、白砂糖3克、生抽5克、老抽4克， 鸡精4克，味精4克 盐2克，世一堂干肠料2 克，南乳汁3克，水100克，香油5克，色拉油10克，每个包子里加一片香肠。

23、上海南翔小笼包:

面是死面的:猪肉馅125克(7:3) 盐0. 3克，味精3克 鸡精3克，白砂糖1克，白胡椒粉0. 25克，麻辣鲜0.25克，生抽2克，料酒1. 5克，老母鸡香料4滴，增香粉0. 5克，鸡骨侵膏1克，皮冻25克，姜2克，香油3克，鸡油3克

24、杭州小笼包:

猪肉馅250克(1:1)，白砂糖1.5克，味精6克，白胡椒粉0. 75克，肉馅宝1克，鸡精6克 盐1.5克，十三香0. 7克，猪肉馅旺1. 5克，老抽8克 水125克，皮冻80克，中草药料油25克，香油4克，葱10克，姜6克。

25、西安贾三灌汤包:

面是死面的:牛肉馅125 (7:3) 生抽2.5 砂糖0.5 味精2克，鸡精2克，盐1克，料酒1. 5克，鸡蛋3分之1个，伊利家红烧汁4克，老抽2克，胡椒粉0.5克，大喜大牛肉粉1克，葱花10克 花椒水90- -125克(用老汤泡花椒)姜3克。