奶油芝士怎么选择（几十万人推荐了）

奶油芝士怎么选择（几十万人推荐了）（毫不夸张，做完之后法式甜点大师Nicolasbotomisy 在旁边连吃三大块）此次邀请了籣茉主厨雷彦杰老师为大家示范经典奶油芝士Flan这个配方一定要手速收藏啊！“对方向你丢来一块Flan，并且咬了一口。”主厨：雷彦杰▼

芝士奶油Flan

标签： 经典 细腻 顺滑

爱上Flan，只要一口就够了。有人说像蛋挞，其实真的有点像，不过Flan的口感更细腻，更让人有余味悠长的感觉。

作为法国最最最为传统的点心之一，Flan至今还拥有着一批又一批新老年人的拥护，在网络上拥有几十万的话题性。

“对方向你丢来一块Flan，并且咬了一口。”

主厨：雷彦杰

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此次邀请了籣茉主厨雷彦杰老师为大家示范经典奶油芝士Flan这个配方一定要手速收藏啊！

（毫不夸张，做完之后法式甜点大师Nicolasbotomisy 在旁边连吃三大块）

Flan

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Flan 沙布列饼底

\材料/

*此配方量可做一个七寸模具量

\操作步骤/

① 将低筋面粉、黄油放入搅拌缸中速搅拌，搅拌至呈均匀的沙粒状。( 注意：用搅拌桨操作更方便)

② 将蛋黄、盐、牛奶混合后用刮刀搅拌均匀。

③ 将蛋黄混合物加入沙粒状的面粉混合物中，慢速搅拌至成团。

④ 将混合完成的面团用保鲜膜包裹后用手压扁，放入冰箱冷藏30分钟。

⑤ 将冷藏完成的饼底面团擀至厚为2.5毫米的饼皮。

⑥ 将饼皮均匀的压入模具。（注意：面皮与模具要捏实，各个角落都要贴均匀，包括直角的各个位置）

⑦ 去除多余面团后，冷冻备用。

Flan 沙布列饼底制作需注意：

· 搅拌时用慢速操作的原因是材料中有低筋面粉，若用快速面团容易产生筋度，影响口感；

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Flan 芝士奶油

\材料/

\操作步骤/

① 将淡奶油、牛奶、一半量的细砂糖、香草荚剖出籽和皮一起煮至假沸，盖上保鲜膜浸泡15分钟。（假沸状态：锅壁一圈有小气泡即可）

② 全蛋液中加入剩余细砂糖用蛋抽搅拌至颜色稍稍泛白。

③ 加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀。

④ 将浸泡完成的牛奶混合物重新加热至假沸状态，一边将牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中一边搅拌均匀。

⑤ 将鸡蛋牛奶混合物过筛至煮锅内。

⑥ 小火煮至混合物呈浓稠状后离开加热原。（注意：加热过程中需要一直蛋抽用力搅拌，防止糊锅。）

⑦ 加入奶油芝士用蛋抽搅拌至顺滑状态。

Flan芝士奶油制作需注意：

· 以上芝士奶油类似卡仕达酱做法，增加了奶油芝士后口感更佳顺滑、奶香浓郁；

· 在将混合物煮至浓稠步骤操作需注意用蛋抽不停搅拌且每次搅拌蛋抽都能接触到锅底及边缘位置；

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组装

\操作步骤/

① 将Flan芝士奶油倒入Flan 沙布列饼底中。

② 将Flan芝士表面抹平后放入冰箱冷冻至少4个小时，到第二天更好。

③ 烘烤。烘烤温度：215℃/180℃，烘烤时间：45分钟。

④ 冷藏24小时后，脱模。

⑤ 将杏子果胶均匀的刷在Flan蛋糕表面。（若放在店内售卖，刷上果胶会使色泽度更好；若是自己食用，可不刷果胶）

⑥ 成品。

成品保存方式：

· 成品需密封冷藏保存，三天内食用最佳；

ā——

等你丢来的Flan！

来自烘焙地球村微信公众号