自制各式月饼健康又美味吃得放心（吃腻了传统月饼）

小君 2023-07-29 13:16:15 241

自制各式月饼健康又美味吃得放心（吃腻了传统月饼）今日，我们就为大家带来5款月饼配方，分别是滇式云腿月饼、广式蛋黄莲蓉月饼、广式五仁月饼、苏式藤椒牛肉月饼、法式乳酪月饼。（图片来源：网络）广式月饼：广式月饼也是深受消费者喜爱，皮薄馅大是广式月饼的特点。传统的高糖高油的皮馅，口感松软、光泽亮丽。滇式月饼：主要起源并流行于云南及周边地区，属于滇菜系，是中国月饼的新四大流派之一。其中以云腿月饼和鲜花饼为主要代表。饼皮酥松，馅料咸甜可口，有独特的风味。法式月饼：区别于常规传统月饼，法式月饼的外皮香酥，搭配浓郁的奶酪，新颖的口味赢得消费者的喜爱。

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每年的月饼季，都是烘焙人展示自己创新实力的时刻。
一款口味独特、颜值吸睛、体面上档次的月饼，必然可以在一年中的限定黄金销售时刻，带来不小的销量。
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。中秋节吃月饼是中国南北各地过中秋节的必备习俗。

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（图片来源：网络）

经过长期的演变和发展，月饼的花样也在不断翻新，品种不断增加，苏式、广式、潮式、京式、滇式、台式...地域的差异使不同地区的月饼的外观、口感、味道都独具特色。

苏式月饼：酥松香脆，吃上一口掉渣的苏式月饼，一直以来都深受人们喜爱，也是中秋节的主流月饼之一。

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广式月饼：广式月饼也是深受消费者喜爱，皮薄馅大是广式月饼的特点。传统的高糖高油的皮馅，口感松软、光泽亮丽。

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滇式月饼：主要起源并流行于云南及周边地区，属于滇菜系，是中国月饼的新四大流派之一。其中以云腿月饼和鲜花饼为主要代表。饼皮酥松，馅料咸甜可口，有独特的风味。

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法式月饼：区别于常规传统月饼，法式月饼的外皮香酥，搭配浓郁的奶酪，新颖的口味赢得消费者的喜爱。

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（图片来源：网络）

今日，我们就为大家带来5款月饼配方，分别是滇式云腿月饼、广式蛋黄莲蓉月饼、广式五仁月饼、苏式藤椒牛肉月饼、法式乳酪月饼。

马上便是中秋佳节，多款精致月饼配方，满足传统与创意，点燃中秋，赶紧跟着学做起来吧～

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广式蛋黄莲蓉月饼

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材料

美玫牌糕点用小麦粉100g /月饼糖浆70g /花生油（植物油）30g /枧水2g

操作流程

1、咸蛋黄处理:加少量白酒与咸蛋黄一起放置1小时入烘炉烘干备用。
2、莲蓉分成每个110克备用 150克月饼模一个备用。
3、月饼糖浆、花生油、枧水充分搅拌加入面粉慢速搅拌均匀。
4、取出面团包裹保鲜膜静置三个小时以上即可使用。
5、月饼皮揉成长条形分割成每个30克每份月饼皮取莲蓉110克、咸蛋黄1个。
6、先将咸蛋黄包入莲蓉中再把月饼皮擀薄包入莲蓉馅。
7、入模先在模具內撒少量面粉放入月饼馅压平入模具。
8、轻轻敲打月饼模具至月饼岀模摆盘。
9、第一次烘烤:上火250度下火180度月饼表面轻轻喷一层水烘烤约8分钟取出。
10、第二次烘烤:上火230度下火150度月饼表面轻轻扫上层蛋液烘烤约6分钟取出。
11、第三次烘烤:温度同第二次月饼表面再轻扫一层蛋液烘烤约5分钟取出。

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法式乳酪月饼

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食材

美玫牌糕点用小麦粉200g /金像牌面包用小麦粉225g /乳酪芝士黄油370g
糖粉100g /食盐蛋黄100g /奶粉50g /卡士达粉20g /乳酪馅1080g

操作流程

1、将乳酪搅软加入黄油和糖粉/食盐搅拌微发均匀即可加入蛋黄部分搅匀。
2、加入奶粉和卡仕达粉拌均之后分次加入高筋面粉和低筋面粉部分搅匀后先取一部分用剩余的可以冷藏后再用冷藏后面团不易回硬容易操作。
3、如80克月饼分别将饼皮分割成40克/个乳酪馅40克/个包好后放在圆铝箔模中按平（可用机器包馅）。刷蛋液两遍在刷完第二次后在饼皮的表面划上“◇”菱形状或波浪形~
4、上火200度下火210度烘烤时间:15-18分钟(结合烤炉自定)

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苏式藤椒牛肉月饼

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