臭豆腐有多少个配料（臭豆腐配料表里竟然有）

臭豆腐有多少个配料（臭豆腐配料表里竟然有）图片显示配料表里显示有“屎”还“有图有真相”有人说臭豆腐里加了“屎”▼网上流传的“加屎”臭豆腐

高唐县食药局，捍卫群众舌尖上的安全

最近

闻名千里的臭豆腐

惹来一身“臭”

有人说臭豆腐里加了“屎”

▼

网上流传的“加屎”臭豆腐

还“有图有真相”

图片显示配料表里显示有“屎”

（传言版配料表）

呕~~~~

这也太恶心了

小鲁看到后的第一反应就是

“不会是恶作剧吧？！”

这事儿在网上疯狂传播

也引起了有关部门及生产厂家的注意

经查证

这张图片是PS的

是

谣言

该臭豆腐品牌所在地——湖南省临湘市食品药品工商质量监督管理局查实，网上疯传的这张照片是假的，当事企业已经向公安机关报案。

该产品的真实配料表是这样的

▼▼▼

造这种谣简直太坏了！

从技术角度说，单独用粪水浸泡/发酵无法做出人们喜爱的“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐。虽然同样是“臭”，可“臭”的感觉有很大区别，那只可能是“闻起来臭，吃起来就不可描述”了。

我们不一样

连臭起来都不一样

臭豆腐为什么闻着臭、吃着香？

臭豆腐按生产工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。

1

发酵臭豆腐

发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，而且一些含硫的氨基酸（蛋白质水解的产物）会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体，因此有臭味产生。

2

非发酵臭豆腐

非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。

闻着真是臭！

臭豆腐之所以闻起来臭

是因为具有挥发性臭味的小分子

通过鼻腔进入

被嗅觉细胞感知

并告诉我们的大脑：

呐，这个闻着好臭！

这种臭味小分子

主要是蛋白质分解生成的氨

以及含硫化合物等物质

吃起来真是香！

吃起来香是因为食物在口中咀嚼时

被味蕾细胞感知

同时咀嚼过程中挥发性分子

从口腔中进入鼻腔

被嗅觉细胞感知

微生物产生的蛋白酶会把蛋白质水解成部分具有鲜味的小肽和氨基酸，如谷氨酸（它是味精和鸡精的成分之一），天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺（后面的几种水解产物也有鲜味），甘氨酸等（这种亲水氨基酸略有甜味），它们共同作用的结果就使得微生物发酵后的食物变得鲜美可口。

臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类会发生美拉德反应（市面上在售的烧酸奶啥的就是因为同样的原理才变成褐色的），臭味减轻了，香味却提升了。

虽然臭但有营养

作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。不仅如此，发酵后的臭豆腐反而提升了其营养价值。中国农业大学的一项研究发现，微生物发酵提升了蛋白质和矿物质的消化吸收率，并产生额外的B族维生素，包括植物性食品里没有的维生素B12。

相信臭豆腐爱好者是个不小的群体，小鲁建议，选购臭豆腐应尽量选择大商家、正规企业的产品，避免食品安全风险。

最后要说一个重要提醒：

警惕身边的谣言和造谣者！

虽然本次臭豆腐很快得到了辟谣，但类似这种谣言的制造者正是通过这种方式赚取大量点击量而获利！

造谣张张嘴

辟谣跑断腿

大家一定要擦亮眼睛，

不信谣，不传谣！

多一点真相，

少一点恐慌！

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