正宗杭州叫花鸡家庭做法（浙江传统名菜叫化童鸡）

正宗杭州叫花鸡家庭做法（浙江传统名菜叫化童鸡）

叫化童鸡的历史文化

叫化童鸡 浙江杭州名菜。此菜是依据一个传说命名的。古时，一个乞丐(俗称叫花子）在极寒虚弱中昏倒，难友讨来一只小母鸡为他滋补，苦于无炊具烧制，只得用烂泥裹起来在篝火中煨烤。煨烤出来的鸡，异香扑鼻。于是人们把采用烂泥裹鸡煨烤制的菜，特地冠上“叫化”二字，说明这一特定工艺的来龙去脉。现在杭州叫化童鸡因采用绍兴名酒，西湖荷叶及良种越鸡加工制成，为旅杭游客的必备佳肴，更加名闻遐迩。叫化童鸡是以嫩母鸡为主料，用荷叶包裹后取泥煨工艺制成。

叫化童鸡

制作要领：嫩母鸡一只宰杀治净，从鸡腋下开刀口，掏出内脏，用清水冲洗干净，剁去鸡爪，取出翅主骨和腿骨，在腿内侧竖划一刀，以便调料入味，用刀背轻剁翅尖，颈根，将颈骨折断，用山奈一克，八角适量，绍酒50克以及适量酱油，白糖，精盐，葱段，姜丝混合拌匀，将鸡腌制一小时左右，使调料均匀渗入鸡体，将葱丝，猪腿肉丝煸透，调味炒熟，代冷后，从鸡腋下刀口处填入鸡腹，并灌入剩余腌制的腌料，整理好鸡头，鸡腿，两翅，使之交叠与胸腿间，用猪网油裹好鸡身，以此在包上三成荷叶，防渗透透明纸，用麻绳缠扎紧，然后用绍酒沉渣，粗盐适量加水捣碎和成的酒坛烂泥平摊湿布上，紧裹捆好鸡身的四周，约厚2.5厘米，揭去湿布，包上一层白纸，放烘箱中，先用220度的高温烤40分钟，使鸡身迅速逼热以防变味，后改160度左右，持续烘烤3到4小时至酥烂，吃时现场敲开泥皮并随带花椒盐蘸食。

特点：鸡肉酥嫩，香气袭人，如蘸以花椒盐和辣酱油食之，更觉风味浓郁。