蒜苔和什么菜搭配炒最好吃（餐桌上常见的蔬菜蒜苔这样做）
蒜苔和什么菜搭配炒最好吃（餐桌上常见的蔬菜蒜苔这样做）【腌制时间】：半个月【烹饪时间】：1个小时其实做糖醋蒜苔其实很简单，只需要记住一下几点，保管做出的蒜苔放在密封罐里半年都不会坏，而且口感超级开胃下饭。
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其实作为人们一日三餐常见的蔬菜，蒜苔真正上市的季节是每年春天的三月份开始到五月初结束，而这时候的蒜苔因为没“长大”，比较嫩，口感也比较鲜辣中带有一点点发甜的味道，不论是炒着吃还是做咸菜都很适合。
今天我就用刚从地里摘回来的新鲜的蒜苔来做小白都会做的早餐必备的开胃小咸菜，无论早餐吃啥都很搭配。
其实做糖醋蒜苔其实很简单，只需要记住一下几点，保管做出的蒜苔放在密封罐里半年都不会坏，而且口感超级开胃下饭。
1：清洗的蒜苔要晒干表面水分，蒜苔表面晒不干会导致细菌在密封罐大量繁殖，从而导致蒜苔腌制出来的是坏的。2：所用的工具必须干净无油无水，尤其是密封罐必须保证里头无油无水因为不干净的工具会在腌制的时候导致细菌大量繁殖蒜苔变坏不能吃。
3：调制的酱汁最好煮一下，因为煮过的酱汁能起到杀菌作用增加腌制时间避免在腌制的时候蒜苔容易变质和快速让白糖或者冰糖融化。
4：腌制的时候放在高温或者阳光多的地方，并密封罐盖子要扭严实，因为长期高温或阳光多的地方因为气温高，会到导致蒜苔在密封罐里滋生大量细菌而倒入酱汁后密封罐盖子弄不严实，会进去大量的空气从而使细菌大量发酵，从而导致蒜苔腌制出来是坏的，所以密封罐要放在阴凉透风处并盖子扭严实。
【烹饪时间】：1个小时
【腌制时间】：半个月
【口感】：酸甜可口、开胃、清爽不油腻
★★★★★
【适合人群】：一般人群
【食材】：
蒜苔：4斤 陈醋：500g 生抽：500 g
白糖/冰糖：100g 盐：适量 无油无水密封
罐：1个
【做法】：
1：从地里摘回来的蒜苔放在盆中倒入少量食用盐和清水浸泡15～20分钟去掉蒜苔80%的农药残留后清洗干净备用。
2：清洗干净的蒜苔摘掉尾部蒜苔尾部，因为蒜苔尾部腌制时间过长容易腐烂，从而导致蒜苔会坏掉，所以必须摘掉。
3：找个干净大点的簸萁，把摘到蒜苔尾部洗干净的蒜苔均匀的铺在簸萁上，晒干表面水分。晒不干蒜苔在密封罐里腌制过程中会使细菌大量繁殖，导致腌制出来的蒜苔是坏的不能吃。
4：找个干净无油无水的锅子，锅内倒入500g的陈醋（约500ml），500的生抽（约2碗）和100g的白糖/冰糖大火煮至表面处密集气泡关火放凉。给陈醋和生抽杀菌，能增长腌制时间，蒜苔在密封罐里腌制并不容易坏和更快的把白糖/冰糖融化，但锅子一定干净并无油，否则也会导致在腌制过程中变坏。
5：准备一个干净无油无水的密封罐，用酒精或者白酒擦试一下，在清洗干净晒干或用厨房纸擦干表面水分。密封罐一定保证无油无水，并且干净的，不放心的可以用酒精或者白酒擦拭一下，清洗干净总厨房纸擦干净密封罐里水分。
6：晒干的蒜苔切掉头部，用刀切成2～3厘米的段放在盆中（盆中一定无油，干净），倒入适量的食用盐腌制半天备用。给蒜苔倒入食用盐进行初步腌制是为了去除蒜苔里不好的味道，杀掉辣味和杀出蒜苔表面水分，让其初步入味，减少腌制的时候蒜苔变质）。
7：腌制好的蒜苔用手攥干水分后倒入消毒好的密封罐，把熬好的汤汁倒入密封罐里盖上盖子放在阴凉通风处静置腌制半个月即可。
【小贴士】：
1：其实7天左右腌制的蒜苔就可以吃了，但因为腌制蒜苔会产生亚硝酸，而3～7天慢慢会达到高峰，7天后亚硝酸又会慢慢消失，15天基本没有了，而且这时候腌制出来的蒜苔口感最个好吃。
2：密封罐必须干净无油无水，不放心得可以用酒精或者白酒擦拭一边在用清水冲洗干净擦干密封罐里头的水分或者晒干里头水分。
3：根据自家腌制蒜苔数量来调制汤汁的g数。
4：腌制蒜苔不能放在高温和阳光强的地方，要放在阴凉通风处的地方腌制，这样不容易坏。
5：弄蒜苔和猪汤的过程中不能进脏东西，发现赶紧拿出来，蒜苔清洗干净并用厨房纸擦干蒜苔表面水分。
6：腌制好的蒜苔从密封罐里取出来必须用无油无水的容器，并且在腌制或取完的时候一定把密封罐的盖子扭结实，不能进去空气。
7：家里没有白糖的可以用冰糖代替。
