厚椰乳搭配烧仙草（十二道锋味演绎椰汁东山羊）
厚椰乳搭配烧仙草（十二道锋味演绎椰汁东山羊）1舒芙蕾舒芙蕾锋味家族三天的拍摄行程中 谢霆锋、陈伟霆、羽泉组合、马苏、筷子兄弟等“锋味家族”成员游遍了万宁东山岭、兴隆种植园、咖啡种植园、石梅湾艾美度假酒店来寻找海南最具当地特色的绿色有机新鲜食材 并特邀香港明星林峰一起在石梅湾艾美度假酒店诠释中华料理的神韵之处。 12道锋味完整版菜谱
十二道锋味
7月29日 浙江卫视明星美食真人秀《十二道锋味》第二季来到了美丽的石梅湾艾美度假酒店进行最后一集的录制拍摄工作。自此也标志着第二季的拍摄圆满杀青。“锋味家族”在万宁进行了为期三天的拍摄 在这一集的传奇菜是具有海南悠久历史以及富有本土文化底蕴的“椰汁东山羊”。
谢霆锋
据获悉 压轴戏之所以选择在万宁拍摄 是因为谢霆锋对海南四大名菜的东山羊情有独钟 加之万宁石梅湾艾美度假酒店近年来倍受影视剧、婚礼旅拍所青睐 有着独特的艺术人文景观 自然生态保存完整 柔绵的6公里银白色沙滩 游艇会所等满足剧组的各种拍摄需求。
锋味家族
三天的拍摄行程中 谢霆锋、陈伟霆、羽泉组合、马苏、筷子兄弟等“锋味家族”成员游遍了万宁东山岭、兴隆种植园、咖啡种植园、石梅湾艾美度假酒店来寻找海南最具当地特色的绿色有机新鲜食材 并特邀香港明星林峰一起在石梅湾艾美度假酒店诠释中华料理的神韵之处。
12道锋味完整版菜谱
舒芙蕾
1舒芙蕾
【食材原料】
鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，细砂糖、糖粉适量。
【烹制方法】
1、在烤碗内壁涂黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上;
2、18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状;
3、牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖煮沸;
4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。
5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。
美味的舒芙蕾
6、重新小火加热并搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态后离火，冷却10-15分钟。
7、鸡蛋蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。
8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并翻拌均匀成面糊。
10、把面糊倒入准备好的模具里，八九分满。
11、烤箱预热，选择上下火、160℃烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。
12、出炉后迅速撒上糖粉装饰，建议立即食用。
2芒果鳕鱼
芒果鳕鱼
不忘初心，方得始终。
鳕鱼500g、熟透芒果2个、西洋梨1个、红椒1颗、黄椒1颗、蔬菜汤1份、八角2个、月桂叶适量、红洋葱适量、大蒜适量、海盐适量、麝香草适量、白葡萄酒1小杯、白醋少许、橄榄油适量、胡椒粉适量
1、把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香
2、放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白葡萄酒。
3、放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入适量白醋。
4、锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两升水
芒果酱汁慢慢煮出一定厚度
5、将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼。
6、将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味。
7、将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70%熟将它翻面。 8、等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁。
9、芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻。 10、做最后的装盘，即可食用。
3红酒烩猪蹄
红酒烩猪蹄
猪蹄2只、红洋葱1个、胡萝卜半个、芹菜3-4根、蒜头2个、黄花菜1小把、花椒1/2碗、丁香少许、黑胡椒少许、香叶4-5片、干辣椒少许、白酒 白醋2:1、红酒半瓶、苏打水半罐、酱油适量、桂皮1根、水适量
1、先把猪腿泡一下 加入白酒醋1/2杯，月桂叶5片，蒜头少许，混合胡椒粒。煮十分钟，把猪的腥味去掉.
2、倒入橄榄油，加入大红洋葱，蒜头一整个，先把它爆香，加入红萝卜，芹菜，500ml红酒，梳打水1罐。
3、直接把猪蹄搬过来，加水，倒入干金针花1碗，酱油适量，四川花椒，慢火，煮两个半小时，待完全入味。
4、倒入橄榄油，加花生，四川花椒，干辣椒爆炒。
5、因为猪肉厚，可以通过针孔，吸取酱汁，在猪腿上打几个洞，注入一点精华。放凉一个小时，上碟，将辣椒淋上猪脚。
提拉米苏
4提拉米苏
“如果想亲手制作一个甜点，给心仪的女朋友、男朋友，提拉米苏可能是最好的选择。提拉米苏在意大利语(Tiramisu)就是‘带我走’的意思，而且这个东西特别的简单，连烤箱都不需要。如果晚上有约，上午准备也来得及。”
马斯卡彭奶酪250g、鸡蛋4个、盐3g、柠檬汁15ml、淡奶油150ml、细白砂糖80g、浓缩咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指饼干6块
1、将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。
2、在装有蛋黄的大碗中加入50g细白砂糖，用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。
3、在大容器中注入适量温水，将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。
4、柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。
5、淡奶油打发(打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发)
‘带我走’
6、淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。
7、将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。
8、冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。
9、将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。
10、将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。
11、在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。
12、在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。
《十二道锋味》第二季来到了美丽的石梅湾艾美度假酒店进行最后一集的录制拍摄工作，准备演绎一道传奇美食，那么你知道十二道锋味的完整菜谱吗，想不想也做一桌拿手好菜。
5黑毛猪叉烧分子料理
黑毛猪叉烧分子料理
“分子料理就是可以在你的视觉、嗅觉、味觉、感觉一次颠覆你对所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺骗的乐趣。”
红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克(切成肉丁不要肥肉)、奶油600克、鸡高汤800毫升
1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。
2、再加入奶油和高汤(600毫升)。
3、小火煨一会(30分钟左右)。
4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。
5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。
6、加入葡萄糖酸30克。
享受被食物欺骗的乐趣
7、充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。
8、放入冰箱冷藏。
制作黄胶水部分：
藻胶水：1000毫升蒸馏水 5克藻胶，用搅拌器搅和。
放进冰箱10小时即成。
球状成形部分：
把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。
抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。
6酥皮鹌鹑蛋
酥皮鹌鹑蛋
“一口香脆之后，再咬破的溏心，溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时，再用舌尖轻轻地点破鱼子，它会带着海洋的鲜味，排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了~”
鹌鹑蛋、蛋黄3个、酥皮纸、鱼子酱、橄榄油
1、深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。
2、水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。
3、然后用漏勺将其捞出放在冰上。
4、橄榄油，烧至180°。
5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
6、蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。
7、然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。
8、炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。
7叻沙
叻沙
“我认为叻沙非常有可能是所有面条类里面味道最丰富、最复杂的面条。光是在一个汤里面就可以尝到有酸、甜、咸、辣、鲜五种味道，如果要集合那么多味道在一口汤里面，就必须有一个完美的比例。”
鸡骨(鸡壳)、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米、虾头、虾壳、椰子粉、叻沙膏、油豆腐、鱼片(鱼豆腐)、鱼蛋、鲜虾、豆芽、米粉、油面(蛋面)、鸡蛋
1、汤锅里注入适量的水，放入鸡骨(鸡壳)、香菜根、叻沙叶、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。
2、另起一锅，倒入适量的油，将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。
3、然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中，继续煮二十~三十分钟。
4、接着将汤汁过滤倒出，做成叻沙汤底。
5、然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。
6、再放入叻沙膏，再加适量叻沙叶、香菜根，煮二十分钟。
7、接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。
8、取一个漏勺，先放少许豆芽，再放米粉，最后放上油面(蛋面)。放入开水中，汆烫至熟，然后沥干水分，放如盆中。
9、接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘，最后浇上叻沙汤即可~
8牛排威林顿配红酒巧克力酱
牛排威林顿配红酒巧克力酱
“一层松脆的酥皮，包着香滑的帕马火腿，再包着一层黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是浓郁多汁的牛里脊，粉红色，五成半熟。”
Part1牛排
牛里脊、黑胡椒碎、盐、橄榄油、蒜蓉、红(洋)葱、蘑菇(口蘑)、帕马火腿、芥末酱、酥皮(冷冻)、蛋黄
Part2红酒巧克力酱
黑巧克力、红酒、牛肉汁、红(洋葱)、奥勒冈、麝香草、月桂叶
1、牛里脊撒适量的胡椒抹匀。
2、热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。
3、锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟。
4、将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。
烤好后放凉十分钟
5、取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均匀地抹在帕马火腿上。
6、放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。
7、将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来。
8、卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型。
9、取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。(可将多余的酥皮切掉)
10、然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。
12、划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟。
13、黑巧克力放入微波炉中溶化。
14、中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱。
15、然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。
16、接着再放入溶化了的黑巧克力。
17、将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。
18、最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。
9茶熏鸡
茶熏鸡
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，茶在中华饮食文化是不可能缺少的一个部分。一般来说以茶入膳有四种方法：第一种就是用新鲜是茶叶入菜;或者是可以进入菜汤;第三种就是磨成粉使用;第四种是用茶叶的香熏制食物。今天要煮的是‘茶熏鸡’。”
鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱(烧鸡酱)半瓶、酱油(老抽)、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包(茶包)、红糖、米、水少许
1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。
3、在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。
4、然后放入红洋葱、姜爆香。
5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
6、然后再放入适量的酱油，200ml水。
7、接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
8、然后盖盖文火煮十五分钟。
9、煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。
10、然后再翻回来，再泡上二十分钟。
11、另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
12、然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。
13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。然后盖盖，中火熏制八分钟即可。
