五谷杂粮大米和小米的区别（小米稷米和黍米）

小君 2023-08-02 03:10:22 470

五谷杂粮大米和小米的区别（小米稷米和黍米）（4）碎米≤4.0%（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7% 3级≤1.0%2.小米质量标准（1）加工精度：1级≥95%，2级≥90%，3级≥85%（2）不完善粒：1级≤1.0%，2级≤2.0% 3级≤3.0%

小米，稷米和黍米从外观上看没有明显区别，呈金黄色，有淡淡的米香，很多人会误以为是同一种粮食。它们在口感上有一定不同，黍米颗粒大于小米，稷米黏性比黍米小，小米黏性较小，通常用来煮粥。黍是中国古代主要粮食及酿造作物黍米黏性大，磨得面粉可以做年糕。稷米在古代是人们的重要粮食古代把国家称为社稷社指土地稷就是指粮食。

五谷杂粮大米和小米的区别（小米稷米和黍米）(1)

一、小米，黍米，稷米的简介及质量标准

I小米

1.小米原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

2.小米质量标准

（1）加工精度：1级≥95%，2级≥90%，3级≥85%

（2）不完善粒：1级≤1.0%，2级≤2.0% 3级≤3.0%

（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7% 3级≤1.0%

（4）碎米≤4.0%

II黍米

1.黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，被列为五谷之一。一般来说，黍米分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍；秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷。有白、黄、红诸色。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。

2.黍米质量标准

（1）加工精度：1级≥80%，2级≥70%，3级≥60%

（2）不完善粒：1级≤2.0%，2级≤3.0% 3级≤4.0%

（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7% 3级≤1.0%

（4）碎米≤6.0%

III小米

1.稷是禾本科作物，别名为粢米。黍属一年生栽培草本植物。该种为人类最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。由于长期栽培选育，品种繁多。

2.稷米质量标准

（1）加工精度：1级≥75%，2级≥65%，3级≥55%

（2）不完善粒：1级≤2.0%，2级≤3.0% 3级≤4.0%

（3）杂质总量：1级≤0.5%，2级≤0.7% 3级≤1.0%

（4）碎米≤6.0%