常德钵钵菜真实（鼎城人闯荡太原）

常德钵钵菜真实（鼎城人闯荡太原）山西省湖南商会常德分会会长、太原味知源酒店管理有限公司董事长伍育刚：整个酒店的文化设计，是以桃花源的概念来打造的。伍育刚将品味知源，湘传天下作为味知源的经营理念，他认为，味知源的源头在常德，作为一名常德人，要怀着一份感恩故乡的情怀去推广湘菜，传播湖湘文化。在味知源酒店，从装饰壁画、包厢名称，到精心点缀的桃花，湖湘文化元素随处可见。伍育刚跑遍了湖南老家的名店小肆，上门求教取经，并根据山西人的饮食习惯，不断调整改良菜品，逐渐推出了适合太原人口味的干锅、钵子菜等常德家常菜系列，很快在太原掀起了一股湘菜热。山西省湖南商会常德分会会长、太原味知源酒店管理有限公司董事长伍育刚：山西现在大大小小的餐馆，就是不挂湘菜牌子的，基本上都有湘菜。我们甚至把至少20道湘菜引入了各大粤菜馆、晋菜馆。湘菜这个味，已经是山西人必不可少的味道。他们已经离不开湘菜了，目前山西已经有八百多家湘菜馆。味知源严把原材料关，每一道

常德全媒讯（记者 孙露 李珊珊） 20年前，他赤手空拳，闯荡太原，创立味知源餐饮品牌，让众多山西人品尝到纯正的常德美食，也将深厚的湖湘文化传遍三晋大地，他也成为山西湘菜的领军人物。他就是山西省湖南商会执行会长、山西省湖南商会常德分会会长、太原味知源酒店管理有限公司董事长伍育刚。

华灯初上，夜幕降临，位于太原市迎泽区桃园南路的味知源湘菜馆，开始了一天中最忙碌的时候。20年前，伍育刚在这里创立了太原市第一家味知源湘菜馆。开业至今，每天前来就餐的客人络绎不绝。伍育刚说，当时的太原餐饮市场，外地餐饮以粤菜、川菜为主，湘菜还没有形成气候。

山西省湖南商会常德分会会长、太原味知源酒店管理有限公司董事长伍育刚：我刚来山西的时候，做湘菜的人有，但是零零散散，也不正宗，更不能体现湖湘文化。我们是怀着情怀去做这个湘菜的，所以在制作的过程中，包括对队伍的要求，对厨师的要求都比当地人做湘菜的要求高。

2000年，伍育刚放弃在深圳稳定的高薪工作，来到山西创业，做贸易生意。初闯商海，伍育刚就折戟沉沙，亏空本钱。带着仅剩的3000元钱，怀着永不服输的信念，他从路边摊干起，在桃园南路开了一家只有七张小桌的湘菜小馆，取名味知源。

伍育刚跑遍了湖南老家的名店小肆，上门求教取经，并根据山西人的饮食习惯，不断调整改良菜品，逐渐推出了适合太原人口味的干锅、钵子菜等常德家常菜系列，很快在太原掀起了一股湘菜热。

山西省湖南商会常德分会会长、太原味知源酒店管理有限公司董事长伍育刚：山西现在大大小小的餐馆，就是不挂湘菜牌子的，基本上都有湘菜。我们甚至把至少20道湘菜引入了各大粤菜馆、晋菜馆。湘菜这个味，已经是山西人必不可少的味道。他们已经离不开湘菜了，目前山西已经有八百多家湘菜馆。

味知源严把原材料关，每一道菜，都选用优质的原材料，并结合当地口味进行改良，成功将湖湘风味与三晋特色融为一体，形成了太原湘菜市场的独有品牌。潇湘臭鳜鱼、农家炖甲鱼、洞庭湖谷鸭，越来越多的正宗常德钵钵菜被端上了山西的餐桌。

伍育刚将品味知源，湘传天下作为味知源的经营理念，他认为，味知源的源头在常德，作为一名常德人，要怀着一份感恩故乡的情怀去推广湘菜，传播湖湘文化。在味知源酒店，从装饰壁画、包厢名称，到精心点缀的桃花，湖湘文化元素随处可见。

山西省湖南商会常德分会会长、太原味知源酒店管理有限公司董事长伍育刚：整个酒店的文化设计，是以桃花源的概念来打造的。

经过几年苦心经营，味知源逐渐成为山西知名度最高的湘菜品牌，到2010年鼎盛时期，旗下拥有六家规模较大的直营店，员工1000多人。随着公司发展壮大，声名鹊起，不少常德籍青年北上山西，投奔伍育刚。

据统计，近些年先后有近千名常德人在味知源就业，培养了近八百名湘菜厨师，他们从农民变成厨师或餐馆老板，在山西各地站稳脚跟，继续传播湘菜，从此改变了自己的命运。

太原湘知源餐饮管理有限公司执行董事刘道超：湘菜在山西发展得这么好，伍会长付出了很大的努力。他是湘菜发展的一个拓荒者，然后是一个推动者。

太原湘味厨房总经理柳波：这一路走来，味知源对我们的帮助还是挺大的。包括我，包括原来的一帮兄弟们都发展得很不错。所以我们都特别感激味知源，感谢伍总这个师父。

这几年，味知源公司开始谋划餐饮转型，注重增加顾客的体验感，走平民化路线。2018年1月，伍育刚花费重金，聘请知名设计师，打造出临汾市第一家以《桃花源记》为主题的常德钵子菜餐厅，并计划以这家餐厅为样板，把常德菜推广到山西各个地级市。

作为首届山西省湖南商会常德分会会长，伍育刚始终尽心竭力，用心用情服务商会会员，为大家排忧解难，受到广大山西德商的一致好评，商会也成为在晋德商最温暖的家。在他的带领下，商会秉承“情系沅澧、德行天下”的宗旨，助力德商发展，为推动山西与常德两地经济发展起到了桥梁纽带作用。

身在他乡，心系故乡。多年来，伍育刚一直热心支持常德的发展，先后捐资近百万元，投入家乡的公益事业。伍育刚一直有一个心愿，希望能在家乡常德打造一个类似于山西会馆这样的餐饮民俗博物馆，以餐饮为媒介，全方位展示常德的文化。

山西省湖南商会常德分会会长、太原味知源酒店管理有限公司董事长伍育刚：我一直想在常德做这样一家餐厅，一家什么样的餐厅呢？就是把常德几千年的文化，地方的非遗也好，地方的一些传统，小三棒鼓也好，展示到一个综合体里面。这个综合体一定要大，是个什么概念呢？打造常德的一个农耕或者饮食博物馆，创造一个常德人的第二客厅。用餐饮作为一个媒介，把它展现给外地的客人。