真正导致发胖的是糖还是脂肪（哪个才是让你变胖的真凶）
真正导致发胖的是糖还是脂肪（哪个才是让你变胖的真凶）我们到微观世界去看看，很多事情就一目了然了。下面这东西就是我们身上的肥肉——甘油三酯分子。三条长长的尾巴，是三个脂肪酸。连接的部分，是一个甘油分子。为什么糖类不容易胖人？有些原因跟蛋白质是类似的，比如糖类的产热效应也比脂肪高的多。糖类储存成脂肪，也要“浪费”大量的热量，不如直接把食物脂肪储存成身体脂肪划算。世界卫生组织的研究发现，跟我们的直觉相反，胖人并不比瘦人更爱吃甜食。Mc Devitt及同事研究报告，让受试者在96小时内，超过正常摄入量一倍摄入蔗糖或葡萄糖（被认为最容易让人发胖的糖），结果发现，不管是胖人还是瘦人，身体的脂肪含量都没有增加。类似观点的研究还有很多。一句话，糖并不可怕。
首先强调：我们这次讨论糖和脂肪哪个更容易胖人，很多人觉得是拿甜食跟肥肉相比。的确是，但不全面。看封面图，意大利面VS培根。意大利面不甜，怎么它也成了“糖”了呢？
实际上，营养学里讲“糖类”，跟我们平常说的“糖”，不完全是一回事。白糖是糖，但一些根本不甜的食物，比如米饭、面包、豆类，甚至土豆、红薯等，实际上也是糖。因为这些东西，消化吸收之后，也都会变成各种单糖，主要是葡萄糖。我们熟悉的淀粉，就是一大堆葡萄糖分子组成的。消化淀粉，就是把它还原成一个个葡萄糖的过程。所以，土豆和白糖，从本质上讲是同一种东西。
美国农业部的科学家们早就发现，用高糖食物喂食小鼠，并不会让小鼠变胖。类似的结论，还用猴子等实验动物验证过。
流行病学研究发现，糖食用量很少时，仍然有大量肥胖者出现。很多胖人比瘦人食用更少的糖。
世界卫生组织的研究发现，跟我们的直觉相反，胖人并不比瘦人更爱吃甜食。
Mc Devitt及同事研究报告，让受试者在96小时内，超过正常摄入量一倍摄入蔗糖或葡萄糖（被认为最容易让人发胖的糖），结果发现，不管是胖人还是瘦人，身体的脂肪含量都没有增加。
类似观点的研究还有很多。一句话，糖并不可怕。
为什么糖类不容易胖人？有些原因跟蛋白质是类似的，比如糖类的产热效应也比脂肪高的多。糖类储存成脂肪，也要“浪费”大量的热量，不如直接把食物脂肪储存成身体脂肪划算。
我们到微观世界去看看，很多事情就一目了然了。下面这东西就是我们身上的肥肉——甘油三酯分子。三条长长的尾巴，是三个脂肪酸。连接的部分，是一个甘油分子。
我们再看一张图，左边是葡萄糖分子，我们吃进去的糖类，最终大多数会变成这种东西。右边是脂肪酸分子，我们吃进去的脂肪，最终就会变成这种东西被吸收。
虽然糖类也可以转化成甘油三脂，但相比来说，脂肪酸转化成甘油三脂，需要的反应较少，更节省能量，几乎就是现成的东西。所以，我们的身体喜欢把吃进去的脂肪，优先变成甘油三脂。而不喜欢用糖来进行复杂的转化，浪费更多能量。我们吃进去的糖，身体喜欢把它们优先变成糖原，储存在肌肉和肝脏里。剩下的，拿来直接氧化燃烧，消耗掉，给我们的身体提供能量。
一个锅炉房的故事
为了大家能更好的理解这个问题，我给大家打个比方。
发挥想象力，把我们的身体想象成一个锅炉。人需要能量，锅炉也需要能源。对人来说，提供能量的东西主要是糖类和脂肪。给锅炉，我们也提供两种能源：木柴和煤。
木柴的特点：烧一会儿就没了，能量密度小，所以木柴体积大能量少，占地方，不适合大量储存。煤的特点：一块儿煤能烧很久，能量密度大。煤的体积小能量大，适合大量储存。
那么我们想一下，让你来管理这个锅炉房，运来一车燃料，有木柴有煤，你怎么使用最合适？答案肯定是：优先烧木柴，储存煤。
储存燃料的空间总是有限的，木柴体积大储能少，不适合储存，就优先使用掉。既节省了煤，又节省了空间。除非木柴不够烧，否则运来多少煤，就储存多少，以备不时之需。
如果木柴富裕得特别多怎么办？都存着？地方不够。所以想储存，必须先变成最适合储存的煤。当然，变成煤，就必须支付一定的转化费用。
明白了吧？对我们的身体来说，糖类就是木柴，脂肪就是煤。我们的身体是自然演化了几百万年的设计，很会利用能量。该储存什么，该使用什么，它比我们聪明。
所以，身体无时无刻不需要能量，于是，吃进来的糖，身体就直接消耗掉。省下食物中的脂肪，储存起来。浪费的热量最少，最划算。进化让我们的身体特别精明，特别会算账。
吃糖，应该注意什么？
糖相对于脂肪来说，不容易胖人。但这不代表糖完全不会胖人。我们怎么吃糖才会发胖呢？两种情况。
A：一次性摄入的糖类极大的超过需要。糖要吃胖，需要一次性多吃很多很多才行。稍微多吃一些，糖并不会马上让人发胖。
B：连续超量摄入。研究一般认为，除非连续几天超量摄入糖类，多余的糖才会转化成脂肪。也就是说，偶尔一次吃多了点，并不可怕，不要连续几天多吃就可以。
综合这A、B两点，大家能看出，糖吃胖人，一般都不是一顿两顿的事儿。很多人因为糖类摄入过量变胖，都是一个缓慢的过程。但脂肪，恐怕却是分分钟可以吃胖你的。
所以，如果你在考虑保持体重的问题，主食可以照样吃，脂肪含量不高的甜食也可以适当吃。但最好每3-4天安排1-2天“低糖日”。这一天只摄入极少量的主食，不吃甜食。这样的好处，是让糖类即便过量摄入，也不会持续过量，做到吃糖也不胖。
如果你不仅仅是保持体重，而是要减肥，那甜食可以不吃，但完全没必要不吃主食，或大量减少主食。除了每3-4天安排1-2天“低糖日”之外，平时主食吃七八分饱就足够了。低糖减肥法并不明智，对身体健康也有很大损害。而且，减掉的体重里面，有大量的肌肉和水分，且这种减肥方法反弹率很高。
