面包是先揉出膜还是发酵好了再揉（你懂得揉面和静置发酵吗）

面包是先揉出膜还是发酵好了再揉（你懂得揉面和静置发酵吗）1、开始要减少配方中的10%左右的的面粉，毕竟防止黏手的时候，你还会加粉。最后送给大家一些手工和面的一些小技巧：静置发酵，目的就是为了让面团充分吸收水分、让面团更有延展性、让面团不那么粘手。静置之后，会再次和面，使其产生更多的麸质，并让麸质更加强韧，形成麸质网。这样，烘焙出来的面包内的孔洞更多，吃起来更加松软。酵母和酵头发酵膨胀都需要一定的时间。无论是在高温下（一般不能高于40℃）还是在室温下，发酵时都需要你耐心地等待。就算在冰箱中，面团也能发酵膨胀，只不过低温时需要的时间更长罢了。毕竟，温度决定了面团内微生物的生长速度。发酵时，我们会看到别人往面团上面盖上一层布或者是保鲜膜，其根本的目的就是防止面团干燥和开裂。但，保鲜膜会让面团变得潮湿和黏手，有条件的最好用布。

面包经过前期打磨，才能使之形成松软的组织，产生细腻的口感。而前期的打磨，指的就是和面。制作面包分为三部分，和面、发酵和烘焙，而和面作为第一个步骤尤为重要。

和面就是把面粉、水、酵母等混合。而和面的作用其实就是使面团产生少量麸质。和面时需要撒一些面粉来防止面团黏在手上和工作台，也可以在工作台上铺硅胶揉面垫，这样就不怕面团黏住工作台了。

和面时，我们必须充分揉捏面团，让空气进入其中，从而使面团变膨松。而面筋蛋白（麸质）发挥作用后，面团就具有弹性结构。

传统就是使用手工揉面，最佳的揉面时长是15分钟。揉面时手上和操作台上为了防止黏着面团，所以就需要撒些面粉。这时如果工作台放着揉面垫，撒粉量就可以减少很多，能够防止原料比例失衡。最后，把揉好的面团放到一旁，静置发酵。

静置发酵，目的就是为了让面团充分吸收水分、让面团更有延展性、让面团不那么粘手。静置之后，会再次和面，使其产生更多的麸质，并让麸质更加强韧，形成麸质网。这样，烘焙出来的面包内的孔洞更多，吃起来更加松软。

酵母和酵头发酵膨胀都需要一定的时间。无论是在高温下（一般不能高于40℃）还是在室温下，发酵时都需要你耐心地等待。就算在冰箱中，面团也能发酵膨胀，只不过低温时需要的时间更长罢了。毕竟，温度决定了面团内微生物的生长速度。

发酵时，我们会看到别人往面团上面盖上一层布或者是保鲜膜，其根本的目的就是防止面团干燥和开裂。但，保鲜膜会让面团变得潮湿和黏手，有条件的最好用布。

最后送给大家一些手工和面的一些小技巧：

1、开始要减少配方中的10%左右的的面粉，毕竟防止黏手的时候，你还会加粉。

2、材料混合顺序：先放面粉，水，酵母，再混合搅拌均匀。

3、如果有酵头放入冰箱的，在和面前1小时将它们取出，使之温度达到室温。

4、你还可以选择面包机或者搅拌机来和面，这样不仅不累，还能防止面团温度高于预期。