家庭臭豆腐乳制作方法（忘不掉の是妈妈做出的味道）

家庭臭豆腐乳制作方法（忘不掉の是妈妈做出的味道）看后有木有和笔者一样馋宜昌臭豆腐乳制作图/赵静摄先和我一起来看看朋友秀的图宜昌臭豆腐乳制作图/赵静摄宜昌臭豆腐乳制作图/赵静摄

昨天朋友在微信秀妈妈做的臭豆腐乳

瞬间被刷屏

突然记起儿时妈妈做的臭豆腐乳的味道

超想吃

先和我一起来看看朋友秀的图

宜昌臭豆腐乳制作图/赵静摄

宜昌臭豆腐乳制作图/赵静摄

宜昌臭豆腐乳制作图/赵静摄

看后有木有和笔者一样馋

好想用筷子夹起一块臭豆腐乳

送入嘴里，细细品尝

豆腐乳一定要慢慢的吃

抿着它，感受它独特的香味

再就一口米饭，人间美味啊~

细嫩柔软/松酥细腻/入口即化

纯正圆畅/麻辣清香/回味悠长

没错没错！！！

这，就是正宗的臭豆腐乳的味道！！！

这就是妈妈做的臭豆腐乳的味道！！！

这就是家的味道！！

臭豆腐乳制作步骤(根据我妈口述)

步骤一：豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。

步骤二：将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）

步骤三：将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。（豆腐用筷子能轻易地插入，就表示发酵好了。豆腐乳好不好吃这一步是关键。这个需要经验，经验一般都是妈妈级别才能掌握，如果还是把不准就问你家妈妈保证没错）

步骤四：不多一周时间，豆腐块上“长毛”了哟，就可以“出窝”啦！“出窝”的豆腐在白酒里过一下下。

步骤五：广椒面：要本地那种细细的广椒面。加上其他调料：食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。

步骤六：给酶豆腐穿红妆，让她变得美美的，裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐，甚是漂亮，就像一个个小新娘一样。

步骤七：用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可以开吃啦！！！

写到这里

我肚子里馋虫四起涎水直流

妈，我家也能快点做点臭豆腐乳吗？！！！

臭豆腐乳营养价值

臭豆腐乳具有开胃、去火、调味的功能。被称为中国的“素奶酪”，口感与奶酪有些类似。同样经过发酵，同样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而臭豆腐乳也具有细腻的质地和特殊的鲜味。

在某些指标上，臭豆腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。

国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试结果表明，100g臭豆腐乳中蛋白质含量11至12g，可与100g烤鸭媲美;100g臭豆腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且8种人体必须的氨基酸齐全。

由豆腐经微生物发酵成腐乳后，红臭豆腐乳水溶性蛋白质含量由3.607%增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%，这使得臭豆腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可达到90%以上。

大量研究结果表明，臭豆腐乳中蛋白质含量及其消化性能，可以与动物性食品相媲美。

健康吃臭豆腐乳

能吃到臭豆腐乳又不用担心盐过量可以用臭豆腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。

最后给大家送上几首相关臭豆腐乳的诗，逼格超级高！

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后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。

煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。

瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。

莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。

华尾金盘真俗物，腊槽红曲有新方。

须知澹泊生涯在，水乳交融味最长。

吃喝宜昌

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