食品添加剂到底要不要吃（食品添加剂真的很可怕吗）

食品添加剂到底要不要吃（食品添加剂真的很可怕吗）——《食品安全法》在《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）和GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（以下简称GB 14880）中对于食品添加剂给出了定义：PART01食品添加剂的定义

近期，食品添加剂在食品中的使用成为了人们广为热议的话题。随着人们生活水平的提高，大家越来越重视食品的质量与安全问题，越来越多的消费者在购买食品时养成了查看配料表的习惯。这样一来更加督促了企业应当合规的使用食品添加剂以及对其进行准确标识。除此之外，消费者也越来越追求“干净”的配料表，但事实上只要是合规使用的食品添加剂对人体是不会造成伤害的。

我国对于食品添加剂的管理是相当严格的，食品添加剂只能使用已列入GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》或公告批准使用的食品添加剂清单中的物质。目前，我国被批准使用的食品添加剂大约2300多种，凡列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。

长期以来，一些不法企业混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，而从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红等），使消费者误将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂。

本文将从法规角度来对食品添加剂使用的重点法规要求进行梳理，以及对可能出现的常见问题进行解答。

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01

食品添加剂的定义

在《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）和GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（以下简称GB 14880）中对于食品添加剂给出了定义：

• 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

——《食品安全法》

• 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

——GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

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02

食品添加剂的标准体系

我国对于添加剂使用的标准体系如下，在使用食品添加剂时应当遵循其国家标准：

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03

食品添加剂的主要功能

GB 2760附录D中规定了食品添加剂的主要功能类别，共22类，如下表所示：

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04

食品添加剂的应用

01

食品添加剂使用时的基本要求

a) 不应对人体产生任何健康危害；

b) 不应掩盖食品腐败变质；

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

d) 不应降低食品本身的营养价值；

在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

02

可使用食品添加剂的情况

a) 保持或提高食品本身的营养价值；

b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

d）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

03

食品添加剂的带入原则

以下情况食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：

• 根据GB 2760，食品配料中允许使用该食品添加剂；
• 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
• 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
• 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

例如：糕点生产中不允许添加植酸钠，但是糕点需要使用植物油作为配料，而植物油中允许使用植酸钠，植酸钠起到防止植物油氧化酸败的作用，其最大使用量0.2 g/kg。因此在正常生产工艺条件下，糕点中可以含有由植物油带入的植酸钠，且其在糕点中的含量不应超过由植物油带入的水平。

• 当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

例如：一种植物油产品是某种蛋糕的配料，为了方便这种蛋糕的生产，这种植物油中添加了在蛋糕的生产中起着色作用的β-胡萝卜素（β-胡萝卜素是脂溶性色素，在植物油中分散均匀，便于在蛋糕中使用）。根据GB 2760的规定，β-胡萝卜素不能在植物油中使用，最大使用量为1.0 g/kg。由此可以判断，在这种用于该蛋糕生产的植物油中可以添加β-胡萝卜素，且β-胡萝卜素在植物油中的添加量换算到蛋糕中时不超过1.0 g/kg，这种情况符合带入原则。同时，这种植物油的标签上应明确标示用于蛋糕的生产。

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05

食品添加剂的使用规定

在GB 2760中，表A.1和表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。表A.1、表A.2、附录B、和附录C共同构成了完整的食品添加剂的使用规定，以下是对各表格内容的简述。

• 表A.1中明确列出了食品添加剂的允许使用品种、使用范围、以及最大使用量或残留量。
• 表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。

然而，表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。

例如：生干面制品属于A.3中的食品，但可以根据A.1的要求使用食品添加剂。

• 附录B 食品用香料使用规定

食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。但是直接用于食品加香的食品用香料品种很少。

例如：香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏（提取物）等。

食品用香料不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。

食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，表B.1中所列食品没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。

食品用香料分为天然香料和合成香料。在GB 2760中可查询到明确的可使用名单。

• 附录C 食品工业用加工助剂使用规定

GB 2760中规定，加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。

并且，加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。附录C中的表C.1、表C.2和表C.3分别给出了在各类食品加工过程中使用的加工助剂名单。

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06

食品添加剂的标示要求

根据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（以下简称GB 7718）的要求，食品添加剂应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂的名称不包括其制法。

食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可以标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。在同一预包装食品的标签上，应选择附录B的一种方式食品添加剂进行标示。

加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。

以下为食品添加剂的标示方式，企业可选择其中一种对食品添加剂进行标示。

• 按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称

• 按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的功能类别及国际编码

• 按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的功能类别名称及具体名称

• 全部标示食品添加剂的具体名称

• 全部标示食品添加剂的功能类别及国际编码

注：当采用以上形式标示时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。

• 全部标示食品添加剂的功能类别名称及具体名称

• 使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中标示该香精香料的通用名称，也可标示为“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。

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07

申请食品添加剂新品种

若要使用未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种，未列入国家卫生健康委员会公告允许使用的食品添加剂品种，以及扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。申请食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人（以下简称申请人），应当提出食品添加剂新品种许可申请。具体办事指南在国家卫生健康委员会网站上进行公示。

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08

常见问题解答

01

应如何理解“不含”或“不添加”的标示内容？

在确定情况属实的前提下，若涉及“不含”或“不添加”声称的物质是某类或某种食品添加剂，且GB 2760未批准某种食品添加剂应用于某类食品时，标示“不添加”该种食品添加剂属于误导消费者。

在确定情况属实的前提下，若涉及“不含”或“不添加”声称的某种食品添加剂，且GB 2760允许此类食品产品使用该类或该种食品添加剂，则应对所有声称涉及的GB 2760允许使用的食品添加剂进行定量标示。

02

如何理解“在终产品中不起工艺作用”？

“在终产品中起功能作用”是指食品添加剂在食品终产品中起到了GB 2760中3.2规定的作用。在某食品终产品中不起工艺作用就是指在该产品终产品含有的某食品添加剂无功能作用。

例如：红烧牛肉罐头的配料终有酱油，由酱油带入的苯甲酸钠在终产品终不起防腐作用，不必在红烧牛肉罐头的配料表终标示。

03

GB 2760表A.1中的规定可使用的添加剂不是自由添加的？

GB 2760 对于表A.1中相同的功能的食品添加剂在混合使用时的添加量也进行要求。要求同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

计算方式如下：假设M和N是同一功能有共同使用范围的两种食品添加剂，M添加剂在X中的实际使用最为m，本标准规定M在X中的最大使用最为m’，N在X中的实际使用量为n，本标准规定N在X中的最大使用量为n’，则相应的公式为：

m/m’ n/n’≤1

04

复配添加剂的标示要求

在食品标签的配料表中，在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂，可以根据实际添加量一一分别标示；也可以体现其复配的属性。每种食品添加剂的标示方式均应符合GB 7718的要求。对于复配食品添加剂产品更加详细的标示要求如下方链接所示。

【原创】复配食品添加剂产品标签标示要求

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09

常见违法行为的处罚

在实际的食品生产中，最常见的违法行为通常为超范围、超限量使用食品添加剂，《食品安全法》中对于食品添加剂的超范围、超限量使用也有明确要求和相应处罚。

禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

——《食品安全法》第三十四条

生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

——《食品安全法》第一百二十四条

FOOD ADDITIVE

总之，企业应当根据相关法规合规的使用食品添加剂，消费者也不必谈其色变，所有的食品添加剂都是经过严格的风险评估被批准使用的，只要是在标准的范围内使用对人体健康不会造成伤害，只要是合法合规的使用食品添加剂对人体是不会造成伤害的。