低脂有嚼劲的饼（称得上正宗的都和它名字无关）
低脂有嚼劲的饼（称得上正宗的都和它名字无关）在圈妹眼中，但凡一种食物打上情感的烙印，它的存在便已得到升华。而对于传统的味道，大家都有自己的意见。在食物匮乏的年代，一块藏着肥肉的杏仁饼被大家视为人间美味。这枚小小的甜饼，也成为了不少游子寄托乡愁或作伴手礼联系感情的信物，因此杏仁饼也流传到了香港、澳门等地。早在1918年，在广东省香山县（即今中山市）的咀香园首创杏仁饼。最初人们选用绿豆粉进行制作，成饼造型如杏仁状，故名杏仁饼。现在经过改良，已经变成圆饼状。杏仁饼有很多，但要做出传统风味的则需花费很多功夫。首先选用上乘的绿豆洗净烘干，用慢火炒熟，去皮磨成幼细的粉，再用砂糖浆捞成湿粉，中间夹上一层专门选取猪背部肥肉腌制而成的肥猪膏，手工打饼模，用碳火烘熟。
圈妹深信，大家对于的杏仁饼一定不陌生。每每去澳门或中山，杏仁饼就成为我们必买手信。
现在杏仁饼的选择有很多，芝麻口味、肉松口味、整颗杏仁口味等。而且杏仁饼香甜酥松，无疑成为大家钟爱的解馋小吃。
我们吃过很多杏仁饼，但何为正宗的，你又知道吗？
圈妹遗憾地告诉你，所谓正宗的杏仁饼首先没杏仁，其二要有肥猪肉，必须经过人工敲打而成。
早在1918年，在广东省香山县（即今中山市）的咀香园首创杏仁饼。最初人们选用绿豆粉进行制作，成饼造型如杏仁状，故名杏仁饼。现在经过改良，已经变成圆饼状。
杏仁饼有很多，但要做出传统风味的则需花费很多功夫。
首先选用上乘的绿豆洗净烘干，用慢火炒熟，去皮磨成幼细的粉，再用砂糖浆捞成湿粉，中间夹上一层专门选取猪背部肥肉腌制而成的肥猪膏，手工打饼模，用碳火烘熟。
在食物匮乏的年代，一块藏着肥肉的杏仁饼被大家视为人间美味。这枚小小的甜饼，也成为了不少游子寄托乡愁或作伴手礼联系感情的信物，因此杏仁饼也流传到了香港、澳门等地。
在圈妹眼中，但凡一种食物打上情感的烙印，它的存在便已得到升华。而对于传统的味道，大家都有自己的意见。
有人觉得杏仁饼香甜中带有猪油渣的甘香，不油不腻，很是过瘾。但对于不吃肥腻的，这肥肉夹心便成为吃杏仁饼的噩梦。
小时候，家中有亲友拜访便带来了最传统的中山杏仁饼。那时候天真地以为，饼中有杏仁。
大口开吃，中间的肥膏的油腻让我立刻吐出。眼看剩下的半块饼弃之可惜，只能围绕着夹心将周围的饼边吃干净。从此以后，自己对杏仁饼有了“偏见”，很长一段时间再无碰触。
时至今日，为了符合各种口味的需求，杏仁饼也有所改良。传统的杏仁饼分为了有夹心和无夹心，多在本地超市或是中山市能买到；还有迷你版的和其他口味，在澳门更成为必买手信之一。
有趣的是，每一家都说自己的杏仁饼是独创的。但有谁真的有深究过杏仁饼背后中的故事呢？
对于杏仁饼的由来有两种说法...
▼
杏仁饼是战争成果？
相传，元未明初时期，元朝的统治者不断严重压迫人民，使大家奋起反抗。其中以朱元璋统领的起义军最为著名。
他的妻子马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等东西和在一起，磨成粉，做成饼，分发给军士。小饼不但方便携带随时可吃，更缓解军粮紧张的问题。
由于这样杂七杂八的食材加在一起，做出来的饼比较难吃，于是有人就在这基础进行改良。最后人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，这就成了杏仁饼的始祖！
杏仁饼是祝寿之礼？
另有一说出于光绪末年。闻说，香山县(现中山市)有一家道日落的书香世家。时值其母寿辰，正为招待亲友的开支发愁。
家中婢女名潘雁湘，练得一手制糕点的好手艺；她精心制作了绿豆夹肉饼。饼入口甘香松化，肥而不腻，有杏香，贺寿者共食，赞不绝口。从此，绿豆饼便出了名，并改名为“杏仁饼”。
无论故事真假，但杏仁饼确是老祖宗美食文化的精髓之一。想要吃到美味可口的杏仁饼，可以在许多饼店找到。好比：赞记礼饼、礼记饼家、莲香楼；或者澳门的咀香园、钜记等。
但在外买的虽然好吃，却少了一份自己的心思，何不一起动手试试...
▼
食材：绿豆粉200g，糖粉100g，固体菜油/猪油80g，杏仁粉4大匙，熟杏仁碎粒适量，水适量
工具：饼模，烤箱
步骤：
1、将糖粉、水、菜油（或猪油）搅拌均匀
2、在糖油混合物中加入绿豆粉、杏仁粉，用手搓成粗沙状
3、在和好的饼粉中加入杏仁碎粒拌匀
4、取适量的饼料放入饼模，稍用力压实；反扣饼模，轻拍出饼馅
5、放入已预热的烤箱，先用150℃烤10分钟，再转120℃烤20-30分钟即可
Tips：
1、拌粉的时候要适度加水，可以让饼料不容易松散
2、压饼的力度要适中，过重烤出来的饼会比较硬，过轻则无法成形
3、找不到杏仁碎粒，可以用市面的原味杏仁或将生杏仁煸炒，把杏仁放进保鲜袋中用擀面棍敲碎
4、可以根据个人喜好，添加芝麻或肉松取代杏仁碎
5、如果喜欢吃传统的杏仁饼，可以不放杏仁粉；在饼中加入经过糖渍的肥肉薄片
现在杏仁饼口味多样，圈妹最爱吃粒粒杏仁的杏仁饼，那你又喜欢吃哪种口味呢？坐等大家分享。
（图片源于综合网络，版权归原作者）
转载请广州美食圈
－－－－－－－－－－－－
