梅州客家三及第汤地址（老家梅州最硬核的客家早餐）
梅州客家三及第汤地址（老家梅州最硬核的客家早餐）猪肝切片【食材】前文小编介绍了三及第汤的核心食材【瘦肉、猪肝、粉肠】，都是纯肉，这样的硬核配置，而且还是作为早餐，估计别的地方（广东以外）的人，光是想想都要望而却步。然而，在广东，这道汤却是早餐的热门，因为这道汤都是现煮，想要吃上还得排队等着。而且喜欢喝的多是俊男靓女，难道他们不怕长胖吗？这道汤为何大家喝不腻，小编分析了一下，主要有以下几个原因：三及第配腌面这么美好的一道菜，小编一定要把详细的制作过程分享给大家，让大家都能够品尝到这道美味：
老家简介小编的老家是广东省梅州市，位于广东的东北部，是著名的世界客都，也是我国十大元帅之一叶剑英同志、著名企业家、慈善家曾宪梓老先生，还有著名数学家丘成桐先生的故乡。梅州的餐饮文化大体上和珠三角地区一致，与潮汕地区美食也有诸多共同点。但是，梅州的美食，也有自己的特点，那就是食材里包含众多山珍，如竹笋、野菜等等。这得益于梅州属于丘陵地区，多山的地理特征，因此大自然对于梅州人民的馈赠特别丰富。今天小编要介绍给大家的美食就是来自梅州蕉岭——世界长寿之乡的经典早餐——三及第汤。
梅州客家围龙屋
三及第汤，应该是国内少有的与古代科举考试相关的美食！
当你第一眼看到这道美食的名字的时候，相信很多人都会惊呼，这名字怎么如此有历史文化气息。是的，这道菜的来源确实和古代的科举考试有关。大家都知道，在我国古代，国家选拔人才都是通过科举考试，类似于现在的高考或者公务员考试。而这个考试的前三名，就是大家熟悉的状元、榜眼、探花，合称三及第。梅州地区自古以来就很注重教育，文人众多。其中就有一位文人，看到这道美食里面有三种食材：瘦肉、猪肝、粉肠，于是他联想到了科举考试，便称此道美食为“三及第汤”。从此，这道美食的名字被流传开来，沿用至今。
南方科举考试考场江南贡院，位于南京
三及第汤作为含肉特别多的早餐，为何大家都喝不腻？前文小编介绍了三及第汤的核心食材【瘦肉、猪肝、粉肠】，都是纯肉，这样的硬核配置，而且还是作为早餐，估计别的地方（广东以外）的人，光是想想都要望而却步。然而，在广东，这道汤却是早餐的热门，因为这道汤都是现煮，想要吃上还得排队等着。而且喜欢喝的多是俊男靓女，难道他们不怕长胖吗？这道汤为何大家喝不腻，小编分析了一下，主要有以下几个原因：
- 三及第汤的调味很简单，只放了姜、酒糟，连油都不用放。
- 三及第汤往往会放咸菜（酸菜），而咸菜是酸性食物，会促进胃酸分泌，加快食物的消化。
- 三及第汤配的青菜，主要是萝卜苗、枸杞叶，还有野菜红背叶。这几种青菜都是具有清热解毒功效的，且口味甘甜，能很好地平衡、克制肉汤的油腻。
三及第配腌面
教你一招，让你简单get到制作三及第汤这道美食的技能！
这么美好的一道菜，小编一定要把详细的制作过程分享给大家，让大家都能够品尝到这道美味：
【食材】
- 主料：瘦肉、猪肝、粉肠（靠近猪胃的一段猪小肠）、枸杞叶（或者红背叶、萝卜苗）；
- 配料：咸菜（广东酸菜）、姜片；
- 调味：盐、酒糟（自酿糯米酒后产生的糯米发酵物）。
猪肝切片
粉肠
梅花肉
【步骤】
- 处理主料：①瘦肉：瘦肉清洗，切片，加淀粉水搅拌后，沥干备用；②猪肝：厚切，加苏打水清洗搅拌，除味，再换清水清洗后沥干备用；③粉肠：粉肠的清洗一般都很复杂，但是用我这个方法效果很好又简单：加入淀粉水、白醋和少量白酒后，揉搓粉肠，再用清水冲洗干净；将粉肠外翻，按照上述方法再次清洗，再将粉肠翻回原样即可；清洗后的粉肠切成3-4厘米的小段，沥干水分备用；
- 准备汤底：烧一锅热水，放入2片姜、酒糟、咸菜适量和枸杞叶的枝干（注意是枝干，不是枸杞叶），大火煮，沸腾后捞去枸杞叶的枝干和姜片，转小火备用；
- 换大火，将备好的粉肠先放入汤底中，等待沸腾后转小火，放入猪肝、瘦肉；待猪肝、瘦肉大面积变色变熟，加入适量盐，放入枸杞叶，适当搅拌混匀，1分钟后关火，盖上盖，焖1分钟，即可食用。
三及第枸杞叶汤
【要点解析】
- 瘦肉要选择外肩脊肉，或者梅花瘦肉，这样略带点肥肉会更滑嫩。
- 猪肝要嫩，则必须要厚切，而且在放入汤底的时候，注意用小火。如果用大火，猪肝很容易老，不脆也不嫩。
- 无论是选用何种青菜，都要善于利用青菜的枝干部位，用于制作汤底。
- 瘦肉 淀粉水，可以让瘦肉保持鲜嫩，也可以让煮出来的汤汁更加浓稠。
- 酒糟和咸菜如果找不到，可以不要，不会影响这道美味。
敲黑板！！！三及第要美味、正宗，搭配的青菜只能是这几样！
正宗的三及第，除了所选取的肉必须是瘦肉、猪肝、粉肠外，其青菜的搭配也是相当讲究，而且仅限这几样：
- 枸杞叶：是的，就是中年油腻男喜欢泡的枸杞植株的叶子，富含维生素A\C\B1，具有清肝明目，防止动脉硬化的功效。
- 萝卜苗：也就是萝卜植株发芽不久后的小苗，一定要在恰当的时候采摘，太老的就不适宜做汤了，它富含维生素C和微量元素锌，对消化系统和免疫系统都有好处。
- 红背叶：又叫一点红，是一种野菜，味道甘甜，具有清热解毒，活血化瘀的功效。
枸杞叶
红背叶
萝卜苗
广东酸菜
各地厨神脑洞大开，居然将“三及第”发展成了“五及第”！三及第这道广东的美食，随着口耳相传，各路餐饮界的神仙在这道美食上进行了改良，居然出现了多种升级的版本：
标配版：猪肝、瘦肉、粉肠。
畅享版：猪肝、瘦肉、粉肠、猪腰。
奢侈版：猪肝、瘦肉、粉肠、猪腰、猪心。
当然，部分食材可能有些地方不容易买到，各位美食家可以在这几种食材中随意搭配，比如粉肠比较难买，我们可以去掉，或者替换成猪腰；如果是枸杞叶比较难买，可以换成其他青菜（最好是小编说的那3种青菜）。
结语三及第汤，作为客家地区美食的一张名片，正在走向全国各地并深受大众喜爱。她营养均衡、味道鲜甜、食材绿色，是不可多得的“非物质文化遗产”。小编借这个平台推广这道美食，一方面是让大家更多地了解梅州客家的文化，另一方面也欢迎全国各地的朋友来梅州做客。当然，如果能按照小编的方法试做一下这道美食，那就再好不过了！
梅州典型村落
