快捷搜索:  汽车  科技

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)猪肝切片【食材】前文小编介绍了三及第汤的核心食材【瘦肉、猪肝、粉肠】,都是纯肉,这样的硬核配置,而且还是作为早餐,估计别的地方(广东以外)的人,光是想想都要望而却步。然而,在广东,这道汤却是早餐的热门,因为这道汤都是现煮,想要吃上还得排队等着。而且喜欢喝的多是俊男靓女,难道他们不怕长胖吗?这道汤为何大家喝不腻,小编分析了一下,主要有以下几个原因:三及第配腌面这么美好的一道菜,小编一定要把详细的制作过程分享给大家,让大家都能够品尝到这道美味:

老家简介

小编的老家是广东省梅州市,位于广东的东北部,是著名的世界客都,也是我国十大元帅之一叶剑英同志、著名企业家、慈善家曾宪梓老先生,还有著名数学家丘成桐先生的故乡。梅州的餐饮文化大体上和珠三角地区一致,与潮汕地区美食也有诸多共同点。但是,梅州的美食,也有自己的特点,那就是食材里包含众多山珍,如竹笋、野菜等等。这得益于梅州属于丘陵地区,多山的地理特征,因此大自然对于梅州人民的馈赠特别丰富。今天小编要介绍给大家的美食就是来自梅州蕉岭——世界长寿之乡的经典早餐——三及第汤。

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(1)

梅州客家围龙屋


三及第汤,应该是国内少有的与古代科举考试相关的美食!

当你第一眼看到这道美食的名字的时候,相信很多人都会惊呼,这名字怎么如此有历史文化气息。是的,这道菜的来源确实和古代的科举考试有关。大家都知道,在我国古代,国家选拔人才都是通过科举考试,类似于现在的高考或者公务员考试。而这个考试的前三名,就是大家熟悉的状元、榜眼、探花,合称三及第。梅州地区自古以来就很注重教育,文人众多。其中就有一位文人,看到这道美食里面有三种食材:瘦肉、猪肝、粉肠,于是他联想到了科举考试,便称此道美食为“三及第汤”。从此,这道美食的名字被流传开来,沿用至今。

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(2)

南方科举考试考场江南贡院,位于南京

三及第汤作为含肉特别多的早餐,为何大家都喝不腻?

前文小编介绍了三及第汤的核心食材【瘦肉、猪肝、粉肠】,都是纯肉,这样的硬核配置,而且还是作为早餐,估计别的地方(广东以外)的人,光是想想都要望而却步。然而,在广东,这道汤却是早餐的热门,因为这道汤都是现煮,想要吃上还得排队等着。而且喜欢喝的多是俊男靓女,难道他们不怕长胖吗?这道汤为何大家喝不腻,小编分析了一下,主要有以下几个原因:

  • 三及第汤的调味很简单,只放了姜、酒糟,连油都不用放。
  • 三及第汤往往会放咸菜(酸菜),而咸菜是酸性食物,会促进胃酸分泌,加快食物的消化。
  • 三及第汤配的青菜,主要是萝卜苗、枸杞叶,还有野菜红背叶。这几种青菜都是具有清热解毒功效的,且口味甘甜,能很好地平衡、克制肉汤的油腻。

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(3)

三及第配腌面


教你一招,让你简单get到制作三及第汤这道美食的技能!

这么美好的一道菜,小编一定要把详细的制作过程分享给大家,让大家都能够品尝到这道美味:

【食材】

  • 主料:瘦肉、猪肝、粉肠(靠近猪胃的一段猪小肠)、枸杞叶(或者红背叶、萝卜苗);
  • 配料:咸菜(广东酸菜)、姜片;
  • 调味:盐、酒糟(自酿糯米酒后产生的糯米发酵物)。

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(4)

猪肝切片

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(5)

粉肠

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(6)

梅花肉

【步骤】

  1. 处理主料:①瘦肉:瘦肉清洗,切片,加淀粉水搅拌后,沥干备用;②猪肝:厚切,加苏打水清洗搅拌,除味,再换清水清洗后沥干备用;③粉肠:粉肠的清洗一般都很复杂,但是用我这个方法效果很好又简单:加入淀粉水、白醋和少量白酒后,揉搓粉肠,再用清水冲洗干净;将粉肠外翻,按照上述方法再次清洗,再将粉肠翻回原样即可;清洗后的粉肠切成3-4厘米的小段,沥干水分备用;
  2. 准备汤底:烧一锅热水,放入2片姜、酒糟、咸菜适量和枸杞叶的枝干(注意是枝干,不是枸杞叶),大火煮,沸腾后捞去枸杞叶的枝干和姜片,转小火备用;
  3. 换大火,将备好的粉肠先放入汤底中,等待沸腾后转小火,放入猪肝、瘦肉;待猪肝、瘦肉大面积变色变熟,加入适量盐,放入枸杞叶,适当搅拌混匀,1分钟后关火,盖上盖,焖1分钟,即可食用。

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(7)

三及第枸杞叶汤

【要点解析】

  • 瘦肉要选择外肩脊肉,或者梅花瘦肉,这样略带点肥肉会更滑嫩。
  • 猪肝要嫩,则必须要厚切,而且在放入汤底的时候,注意用小火。如果用大火,猪肝很容易老,不脆也不嫩。
  • 无论是选用何种青菜,都要善于利用青菜的枝干部位,用于制作汤底。
  • 瘦肉 淀粉水,可以让瘦肉保持鲜嫩,也可以让煮出来的汤汁更加浓稠。
  • 酒糟和咸菜如果找不到,可以不要,不会影响这道美味。

敲黑板!!!三及第要美味、正宗,搭配的青菜只能是这几样!

正宗的三及第,除了所选取的肉必须是瘦肉、猪肝、粉肠外,其青菜的搭配也是相当讲究,而且仅限这几样:

  • 枸杞叶:是的,就是中年油腻男喜欢泡的枸杞植株的叶子,富含维生素A\C\B1,具有清肝明目,防止动脉硬化的功效。
  • 萝卜苗:也就是萝卜植株发芽不久后的小苗,一定要在恰当的时候采摘,太老的就不适宜做汤了,它富含维生素C和微量元素锌,对消化系统和免疫系统都有好处。
  • 红背叶:又叫一点红,是一种野菜,味道甘甜,具有清热解毒,活血化瘀的功效。

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(8)

枸杞叶

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(9)

红背叶

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(10)

萝卜苗

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(11)

广东酸菜

各地厨神脑洞大开,居然将“三及第”发展成了“五及第”!

三及第这道广东的美食,随着口耳相传,各路餐饮界的神仙在这道美食上进行了改良,居然出现了多种升级的版本:

标配版:猪肝、瘦肉、粉肠。

畅享版:猪肝、瘦肉、粉肠、猪腰。

奢侈版:猪肝、瘦肉、粉肠、猪腰、猪心。

当然,部分食材可能有些地方不容易买到,各位美食家可以在这几种食材中随意搭配,比如粉肠比较难买,我们可以去掉,或者替换成猪腰;如果是枸杞叶比较难买,可以换成其他青菜(最好是小编说的那3种青菜)。

结语

三及第汤,作为客家地区美食的一张名片,正在走向全国各地并深受大众喜爱。她营养均衡、味道鲜甜、食材绿色,是不可多得的“非物质文化遗产”。小编借这个平台推广这道美食,一方面是让大家更多地了解梅州客家的文化,另一方面也欢迎全国各地的朋友来梅州做客。当然,如果能按照小编的方法试做一下这道美食,那就再好不过了!

梅州客家三及第汤地址(老家梅州最硬核的客家早餐)(12)

梅州典型村落

猜您喜欢: