新净雅烹郑州（好世界和净雅）
新净雅烹郑州（好世界和净雅）在很多郑州人心中，好世界海鲜大酒楼，在很长一段时间里，都是“高档海鲜”餐饮的代表，市民唐先生就曾把婚宴办在好世界海鲜大酒店，“里面环境好，菜也上档次。” 记者探访发现，目前，“成师傅汴京烤鸭”正在试营业期间，店内装饰还在最后的调整阶段，相关负责人表示，计划8月正式开业。 最近都悄然“变脸”花园路丰产路附近原先的好世界海鲜酒店，如今已经变成了另一家主营烤鸭的酒店 这两天，不少郑州人路过花园路丰产路口附近的时候，都发现花园路上一家“地标性”的酒店——好世界海鲜大酒楼，最近变了模样：“好世界”三个字仍在，但大的招牌已经换成了“成师傅汴京烤鸭”。
最近，郑州餐饮圈儿有两个“大动静”。
郑州人都不陌生的“好世界海鲜大酒楼”，最近换了招牌，变身为“成师傅汴京烤鸭”，8月将正式营业。而一度闭店的净雅大酒店，也“改头换面”，更名为“新净雅烹小鲜”，6月18日重新开业。
这两家知名酒店背后发生了哪些变化?从海鲜到豫菜，“成师傅”为何进驻“好世界”?
“好世界”和“净雅”
最近都悄然“变脸”
花园路丰产路附近原先的好世界海鲜酒店，如今已经变成了另一家主营烤鸭的酒店
这两天，不少郑州人路过花园路丰产路口附近的时候，都发现花园路上一家“地标性”的酒店——好世界海鲜大酒楼，最近变了模样：“好世界”三个字仍在，但大的招牌已经换成了“成师傅汴京烤鸭”。
记者探访发现，目前，“成师傅汴京烤鸭”正在试营业期间，店内装饰还在最后的调整阶段，相关负责人表示，计划8月正式开业。
在很多郑州人心中，好世界海鲜大酒楼，在很长一段时间里，都是“高档海鲜”餐饮的代表，市民唐先生就曾把婚宴办在好世界海鲜大酒店，“里面环境好，菜也上档次。”
前两年，和许多过去主打“高端海鲜”的酒店一样，好世界海鲜大酒楼也遭遇了客流下滑等问题。从海鲜到豫菜，这次“好世界”的变化，让唐先生觉得有些突然。
郑州近日悄然“变脸”的不只有“好世界”。
金水东路未来路交叉口附近的净雅大酒店曼哈顿店，最近更名为“新净雅烹小鲜”，也重新开业了。河南商报记者探访发现，店内的装修陈设，和过去的净雅大酒店变化不大。店内工作人员介绍，这家“新净雅烹小鲜”今年6月18日刚刚开业，目前已经吸引了一批老顾客回来，经营的菜品、价格基本和过去差不多，还是主打海鲜，“大厨也一样。”
提起净雅大酒店，很多人都不陌生。它曾经是全国高端餐饮业“巨头”，辉煌时曾在全国拥有26家门店。2012年，净雅大酒店正式进入郑州，鑫苑路店和曼哈顿店相继开业，吸引了一批忠实顾客。但最近几年，净雅大酒店在全国接连闭店。2016年，郑州的曼哈顿店也关门歇业，同一时期，净雅大酒店在全国只剩3家。
改变从高高在上到平易近人
两家知名酒店的变化，主要变在哪儿?
在“新净雅烹小鲜”曼哈顿店，上述工作人员介绍，这次全国一共有4家“新净雅烹小鲜”开业，除了郑州的曼哈顿店和鑫苑店，还有北京和济南各一家。
和过去净雅大酒店主打“高端餐饮”不同，更名后的“新净雅烹小鲜”，焦点似乎放在了“小鲜”上。
济南“新净雅烹小鲜”的负责人曾表示，“小鲜”平易近人的特质，和净雅大酒店过去的“高高在上”有所不同，拉近了和顾客的距离。
相较而言，“好世界”的变化更为彻底。
在进驻“好世界”之前，成师傅汴京烤鸭已经在郑州开有4家门店，整个体量在郑州的餐饮圈里比较大。
”成师傅”为什么进驻“好世界”?
“成师傅汴京烤鸭”的创始人成国富告诉河南商报记者，他主要看中的是“好世界”的位置优势。这个位置在国贸360商圈和紫荆山商圈之间，人流量大，知名度高，“好世界”整个的体量和位置，都符合“成师傅汴京烤鸭”的定位。
菜品变化背后，是消费群体的变化。“从海鲜改成卖豫菜，我们希望这里的菜能‘落地’，面向大众，更符合大众的口味和消费需求，拉近和消费者的距离。”成国富说。
餐饮转型焦点从价格到品质
其实，最近几年受到经济大环境的影响，很多知名餐饮店面都在转型，只是当时很多定位“高端”饭店的转型，只是停留在靠降低菜价打亲民牌上。
当时在一些曾主打高档食材的酒店，就把宫保鸡丁、肉末茄子、熘肝尖等低于30元的家常菜加入了菜单，并推出用这些菜品组合宴席，每桌的价格也调整到了1000元以下，针对办喜宴的人送婚礼蛋糕或是一些酒水，但这些“忙乎”并没有带来预期的效果。
“不要觉得订家宴、婚宴的人，就只注重价格不注重菜品。”新净雅烹小鲜一位客户经理说，随着人们生活水平的提高，即使普通的家宴或是朋友聚会，大家对菜品也要求很高。
以海鲜类菜品为例，“嘴刁”的食客对于产品是否鲜活会非常关注，如果有一次吃到了死海鲜，很可能以后就再也不会来消费，也不会推荐自己的朋友来消费。
因此，新净雅烹小鲜的消费标准几乎与原来相同，菜品大部分也保持原状，对于菜品的品质的要求依然非常高。
在烹饪前要确保海鲜产品的鲜活，一些配菜也按照菜谱选择原产地的蔬菜烹饪，确保每一道菜端到餐桌上都是高品质的。
而成师傅汴京烤鸭提的最多的也是“品质”。
“烤鸭的鸭苗是在黄河滩养殖的，达到一定的体重开始填饲;鲤鱼一定选择真正的黄河鲤鱼，鲜活烹制，即使是婚宴这样的大型宴席也要保证。”他说，他从来不采取低价策略来吸引顾客，而是保持中端的价格，并提供高品质菜品来让顾客愿意消费。
不仅是吃东西还感受文化
在注重品质抓住食客的同时，前些年燕鲍翅占领绝大多数知名饭店的情况也开始变化，餐饮企业在做美食的同时，也在做自己的文化。
“其实我国餐饮文化发端于河南。”成国富说。比如烤鸭，大多数人首先想到的是“北京”，但其实“汴京烤鸭”早在北宋时就有了，是一道地道的豫菜。
“不过前些年，即使在河南也难觅豫菜的身影，高档的酒楼几乎被燕鲍翅占领。”成国富说，不过现在大家意识到，品质餐饮其实不等于一定要吃燕鲍翅大餐。
他提到，很多人熟悉的米其林餐厅，在东京有200多家店面，但这些餐厅经营的大部分都是当地的菜式，比如在日本非常有名的串烧、荞面、拉面等，将这些当地传统的菜式做得非常精致、非常地道。
然而很多人去米其林餐厅吃的不只是精致的餐品，独特的滋味，而是去享受这些菜品代代传承的历史感。
为了达到这种效果，他不仅推出让河南人更吃惯的本土豫菜，也将豫菜的文化融入到酒店的装修中。
而新净雅烹小鲜也注意保留自己原本优势鲁菜，并根据河南当地口味进行调整，加入河南人喜欢的烤鸭、川菜等菜品，并取消了服务费、开瓶费等。
“用地道的菜品和细致的服务，让食客心甘情愿的消费。”上述新净雅烹小鲜客户经理说。
文/河南商报记者 陈薇 李笑凡 图/唐韬
视觉/河南商报视觉产品部
